牛奶中的尼克酸和葉酸

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　　尼克酸也叫煙酸、維生素PP，或稱抗、癩皮病維生素。尼克酸是水溶性維生素，它的主要功能是構成人體氧化還原過程中起重要作用的輔酶I和輔酶B的成分，與蛋白質的代謝有密切的關系，也與兒童智力發育關系極大。尼克酸是維生素B族中比較穩定的，它不怕太陽光、不怕熱、也不怕酸性和堿性。人乳每100毫升含0.1毫克尼克酸，牛奶每100毫升含0.2毫克。尼克酸在初乳中含量高，在初乳向常乳轉化過程中逐漸降低了含量。嬰兒每天需要尼克酸4毫克，兒童每日需要6-20毫克。牛奶中的尼克酸含量雖不高，但牛奶蛋白質中的色氨酸含量高，色氨酸可在人體內合成尼克酸，所以喝牛奶也可以增加尼克酸抗癩皮病。
　　缺少尼克酸則會引起皮膚粗糙、發硬等即所謂癩皮病，也會引起顏面兩頰部分變成蝶型，指甲變厚，易折斷，消化不良，口腔粘膜發炎，下痢等癥狀。短期缺乏影響兒童智力發育，表現遲鈍、恐懼、語言和行動混亂，若長期缺乏尼克酸則會形成“進行性癡呆”，全面影響智力，甚至嚴重損害兒童智能，出現胡言亂語如精神病的表現。
　　尼克酸廣泛存在于人們所食用的動、植物性食物中，尤其是干酵母、豬肝、牛肉、豬肉及整粒小麥中含量都很豐富，只要科學喂養兒童，一般不會缺乏尼克酸，若缺乏可用以上食物補給。
　　葉酸在動植物體內都含有，尤其是綠葉中含量格外豐富所以稱為葉酸。葉酸的主要功能是合成氨基酸和生成紅細胞，每當細胞迅速增殖時都少不了葉酸的參與，葉酸對胎兒發育非常有好處，葉酸還能減少新生兒出現先天缺陷的危險，能防止心臟病發作，對產生抗體和預防感染也有輔助作用，也與兒童智力發育關系很大。葉酸在各種乳汁中包括人乳和牛奶中含量都不夠，每100毫升牛奶中約含0.2微克葉酸，而嬰幼兒每天需要50-100微克葉酸，特別是兒童體內若維生素C含量不足也會增加葉酸的消耗，葉酸怕太陽光、怕氧、在酸堿度4-5時穩定性較好，但在堿性條件下蒸煮就迅速破壞。
　　若缺乏葉酸會引起紅血球型貧血，影響氨基酸的合成，也影響兒童的生長發育，還會引起智力減退，嚴重時會造成神經方面的疾病，如：頭昏、頭痛、急躁、煩悶等。葉酸在各種食物中都含有，來源比較廣泛不易缺乏，經常給兒童吃綠色蔬菜可以補充葉酸。菠菜、甘藍、蕪菁葉、生菜等深綠色多葉蔬菜及蘆筍、豆類、花生、草莓等都含有豐富的葉酸。