牛奶中的維生素A與胡蘿卜素

jieming

　　維生素A又稱抗干眼病維生素，它是參與人體生長發(fā)育新陳代謝重要的維生素之一，是一種脂溶性維生素，它怕光、怕紫外線又容易氧化。維生素A的溶點(diǎn)是7.5-8℃，是黃色汁狀結(jié)晶，具有新鮮脂肪香味，對(duì)光和氧非常敏感，在空氣中被迅速氧化，失去維生素A固有的效力，但有抗熱能力，就是在100℃的溫度下也不失效。
　　維生素A僅存在于動(dòng)物體內(nèi)，肝臟和魚肝油中含量最多，植物體內(nèi)只有胡蘿卜素，是維生素A的先體，又稱維生素A元。牛奶是兒童維生素A的很好來源，但牛奶類食品中維生素A含量少，人乳中維生素A含量較牛奶多些，每100毫升人乳中含維生素A150-500國際單位。奶牛在夏季奶中維生素A含量每100毫升牛奶可達(dá)140國際單位。一般每100毫升牛奶中平均含維生素A80國際單位，含胡蘿卜素23微克，但牛奶中維生素A的含量決定于飼料中胡蘿卜素含量的多少，這是因?yàn)槟膛３粤孙暳现械暮}卜素后，在腸內(nèi)經(jīng)胡蘿卜素酶的作用轉(zhuǎn)化成維生素A，夏秋季節(jié)或放牧的奶牛吃青綠飼料多，胡蘿卜素含量高，所以牛奶中維生素A含量也高，冬季青綠飼料少牛奶中維生素A含量也少，所以由于飼料影響牛奶中的維生素A含量，故在一年中牛奶中的維生素A含量變化較大。
　　維生素A對(duì)人體的主要功能是促進(jìn)生長發(fā)育，保護(hù)粘膜及上皮組織，增強(qiáng)兒童對(duì)疾病的抵抗力，保護(hù)視力和維持視力的正常，促進(jìn)骨骼發(fā)育，維持正常的生育能力。特別是維持口腔、鼻腔、眼部、肺部及胃腸道內(nèi)粘膜的健康，維生素A形成了人體抵御入侵細(xì)菌的保護(hù)性屏障，同時(shí)也起著生成抵抗外來病菌的抗體作用。
　　若缺少維生素A會(huì)導(dǎo)致人體白血球數(shù)量減少，而白血球是病菌的天敵。維生素A的不足還可能會(huì)導(dǎo)致對(duì)致癌物質(zhì)抵抗力的下降，從而增大患癌癥的危險(xiǎn)。兒童若缺乏維生素A，對(duì)傳染病的抵抗力降低，粘膜特別是呼吸系統(tǒng)粘膜會(huì)發(fā)炎，出現(xiàn)眼角膜干燥、干眼病、夜盲病等，如維生素A嚴(yán)重缺乏甚至?xí)斐墒鳎部梢鹕L緩慢，食欲減退，皮膚干燥等癥狀，所以對(duì)兒童一定要供給足夠的維生素A。人體以兩種方式獲得維生素A，以視黃醇形式存在的維生素A來自動(dòng)物產(chǎn)品，動(dòng)物性食物如肝、蛋黃、腎、蟹黃、魚肝油中含維生素A較多，而類胡蘿卜素提供來自植物的維生素A，深色綠色橙黃色的蔬菜水果中含較多的胡蘿卜素在人體肝內(nèi)也可轉(zhuǎn)化成維生素A，特別是胡蘿卜中含胡蘿卜素豐富，可以經(jīng)常食用，我國規(guī)定一周歲以內(nèi)的兒童每日食物中要含有維生素A2500國際單位或胡蘿卜素3毫克左右。

ding888jun

很好，學(xué)習(xí)了

小柱子

飼料中添加足量的A是不是就不必添加胡蘿卜素了呢