甜菜堿名片

曹錦萍

　　【中文名稱】：甜菜堿

　　【英文名稱】：betaine

　　【學名】：N-三甲基甘氨酸

　　【別 名】甜菜素，三甲銨乙內酯，甘氨酸三甲胺內鹽，Glycine betaine, Glycocoll betaine, Lycine, Oxyneuyine ，Carboxymethyl，trimethylammonium inner salt,Oxyneurine

　　【所屬學科】：生物化學與分子生物學（一級學科）；新陳代謝（二級學科）

　　【定義】：甜菜堿膽堿的氧化代謝產物，去甲基后可生成甘氨酸。它是一種中性物質，具有強烈的吸濕性能，所以在制作工藝中經常會使用抗結塊劑處理，其分子結構、應用效果與天然甜菜堿無明顯差別，屬于化學合成的天然物等同物。

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