帶你進入酵母的神奇世界

apple12151007 · 發表于 2010-12-23 13:56:11

　　酵母它是一種單細胞的真核微生物，和蘑菇、靈芝等我們常見的真菌屬于同一類別，只不過在形態上比它們要小的多，我們平時用肉眼看不到單個的酵母細胞，它的直徑大概是三到四個微米，酵母它成球形的，也有欖圓形的和檸檬形的，在自然界中廣泛分布，它主要分布在含糖比較豐富的，而且偏酸性的這樣一些環境當中。比如說果園的酸性土壤中，果樹的葉，還有果實的表面等等，都有非常豐富的酵母，酵母菌有很多種類，但我們我們一般所說生活中常用到的酵母是被稱為啤酒酵母或者釀酒酵母到這個種類，它已經被人類利用了幾千年，這些酵母是對人類非常有益的，而且是非常安全的，沒有毒性的，所以人們廣泛的在食物中大量的使用。比如做面包、饅頭、釀制各種美酒、調味品等。

　　顯微鏡下酵母的形態
　　人們在應用的過程當中，不僅發現酵母可以做面包，可以做酒，而且它是很好的營養源。為什么它是一個很好的營養源呢?這是因為酵母它從內到外，都有很豐富的，人類需要的營養物質，如細胞里面有非常優質的蛋白質，大概占它酵母重的50%，這個我們所說的單細胞蛋白就是從這兒來的;酵母還含有豐富完整的B族維生素，是B族良好的來源，而目前的食物結構中很難獲得全部所需的B族維生素。酵母還含有大量的多種礦物質，如鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒、鉻、銅、錳等。這些礦物質是和酵母中的蛋白、氨基酸或者多糖結合的有機態形式。同時酵母還含有大約20%左右的酵母多糖，主要甘露聚糖和葡聚糖，對人體有提高免疫力、改善腸道功能、降低血液中膽固醇等作用。
　　酵母又是一個很好的生物轉化器，為什么這樣說呢?因為酵母可以按照科學家的設計，通過酵母，將沒有用的可以轉化成有用的，有毒轉化成沒毒的，比如說把鋅、硒、鉻等人體利用率低，且有的副作用的無機形態轉化為人體利用率高、且無毒副作用的有機鋅，有機硒、有機鉻。這個是生物轉化器對現代科學的發展和技術進步很重要。在能源方面，酵母可以把那種廢料，各種纖維素原料通過生物工程的方法，或者是現代生物技術，它可以轉化成為酒精。酒精現在是種新型的環保可再生能源之一。