為什么牛不能吃“細糧”?

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　　說到牛，有個動作大家都非常熟悉。這個動作，有的地方叫“回草”，也有叫“倒磨”的。叫得學術一點呢，就叫“反芻”。反芻，簡單地說，就是牛會把吃下去的草再回到嘴里來慢慢地咀嚼。這些牛天天在反芻，就跟公雞打鳴、母雞下蛋一樣常見。如果牛有一天不反芻了，會怎么樣呢?
　　牛要是不反芻了，對養牛人來說可不是個好消息，陜西有位養殖戶就遇到了這樣的麻煩。牛不吃。
　　他家的牛是買來育肥的，自從牛進了門，全家都把它當寶貝。可沒到半個月，牛突然不反芻、也不吃草了，而且越來越沒有精神，這下養殖戶可慌了，趕緊搬救兵。請來了當地的技術員，技術員對牛檢查之后，很快就做出了診斷——牛有可能是酸中毒了。技術員趕緊給牛打上了吊瓶，再給點麩皮水。能不能救過來，還有觀察三天。幾個小時后，打完吊瓶的牛開始有了精神。
　　這牛不反芻了，居然會有生命危險!這位養殖戶就不明白了，自己的牛怎么會酸中毒呢?技術員的回答讓他很驚訝，說是因為他喂牛喂的不對。
　　這下養殖戶可有點糊涂了。他對這頭寶貝牛照顧得非常周到，比照顧自己的孩子還細心呢，尤其在吃上，不但輪番喂草料和精料，而且在軋草的時候還特意把草軋得比平時細很多。難道這么細心地喂牛，反而喂出毛病來了?技術員說了，問題就出現在這“細”字上。牛其實喜歡吃的草是要粗糙一些的，粗糙有利于它胃腸的蠕動和消化吸收。
　　老話說“寸草鍘三刀，無料也生膘”，可是為什么牛倒喜歡粗一些的飼料呢?是不是牛的消化系統有什么特別的地方?
　　和豬，馬這些只有一個胃的動物不一樣，牛一共有四個胃，第一個胃叫瘤胃，第二個胃叫網胃，第三個胃叫瓣胃，第四個胃叫皺胃，
　　那么牛為什么要長四個胃呢?這四個胃和反芻又有什么關系呢?要知道這牛胃里究竟有什么秘密。還要從牛吃東西的習慣開始說起。
　　牛吃草可真是囫圇吞棗，嚼都不怎么嚼，舌頭一卷就咽進去了。當然，這樣的吃草的習慣的形成，和它的生存環境有關。
　　因為牛是草食動物，在自然界有很多肉食動物是它的天敵。為了躲避天敵，牛就逐漸進化出這么一個進餐的習慣，等到了安全的地方，在休息的間隙，再把草返到嘴里進行咀嚼，慢慢地消化吸收。
　　這些吃下去的草，通過食道進到了第一個胃，就是瘤胃。
　　瘤胃相當于一個大的活體發酵罐。它的容積是四個胃中最大的，胃粘膜上有很多突起，瘤胃蠕動時有助于飼料的磨碎。不過，瘤胃還有更重要的作用，就是儲存和發酵。瘤胃溫度恒定在39℃～41℃，吃進去的草在里面待上一會，就開始發生變化。草里的淀粉和糖類、纖維素、蛋白質被消化酶或微生物來降解，草就發酵了。
　　這些發酵的草，接下來不是進入下面的幾個胃，而是被送回牛的嘴里。牛吃草的時候沒有經過細致的咀嚼，所以進入瘤胃的食物都比較粗糙。瘤胃壁收到這些草的刺激而收縮，就把它們送回了牛的嘴里，牛開始對它們進行第二輪咀嚼，這就是反芻。
　　這第二次咀嚼比第一次吃進食物的時候要細致得多，稱得上是細嚼慢咽了。這種細細的咀嚼不僅可以更好的消化，同時在這個過程中還可以把助消化的唾液混合到草里，這樣，經過反芻的草再被咽回到瘤胃時，已經變得更便于消化吸收了，然后依次進入其他三個胃。
　　網胃里面分布了大量的蜂窩狀的網格，網格里面又有細小的突起，它它們能讓食物再變細小一點，接著這些食物又進入瓣胃。瓣胃里有很多片，這也就是我們常說的百葉。這百葉上的突起更小的更密了。這兩個胃能把食物磨得更小。皺胃和豬、馬這些單胃的動物相似，不僅有消化的作用還有吸收的作用。這樣草料經過了這么一個漫長的過程，才把牛吃下去的草，幾乎全部變成可以被身體吸收的物質。
　　以上介紹了牛的反芻和消化過程，那這些又和不能給牛喂太細的草料有什么關系呢?
　　原來，瘤胃在發酵食物的同時會產生大量的酸性氣體，在正常情況下，這些氣體會隨著食物回到牛的嘴里，然后直接排到空氣中去。另外，牛的唾液是堿性的，也會中和掉一部分酸性物質。
　　不過，這一切的前提是，吃進瘤胃的食物必須是比較粗糙的，能夠刺激瘤胃反芻。如果草料過細，刺激不了瘤胃，不能反芻。瘤胃中的酸性物質排不出去，就容易引起酸中毒了。所以，要讓牛長得好，就應該讓它們吃“粗糧”——粗草，只有這樣，牛才能長大個。
　　再補充一點，因為經過瘤胃發酵的食物容易被消化吸收，所以有些科研人員就模擬瘤胃制作了一種大發酵罐，把瘤胃里德微生物放進去，營造和瘤胃相似的酸度和溫度，將粗飼料比如草料投進去發酵后再喂給豬、雞等單胃動物，來增加它們的營養。
　　本文來源：科技苑