肉為什么容易變質？

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　　肉變質主要是由于微生物污染、脂肪氧化等原因造成。微生物的繁殖會促進油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物群落。畜禽剛被屠宰時，由于自身熱量沒有散去，同時動物死后肌肉內部發生一系列復雜的變化，釋放大量的熱量，會使肉的溫度進一步上升，而肉中又含有豐富的營養成分，這就為微生物的生長繁殖提供了很好的條件。如果不及時對肉進行保鮮處理的話，肉在貯藏、運輸、銷售中很容易被微生物污染，并加快脂肪的氧化，最終導致肉的腐敗變質。肉在腐敗變質后，其表面會發黏，變色，有霉斑，有較強的臭味。

JIARUI2010

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嗷嗷乖乖

簡而言之，肉營養價值豐富，是微生物的優良培養基。