肉的組成及營養(yǎng)價值如何？

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　　畜禽胴體主要由肌肉組織(瘦肉)、脂肪組織(肥肉)、結(jié)締組織和骨骼組織四大部分組成。其組成的百分比大概是：肌肉組織50%～60%、脂肪組織20%～30%、結(jié)締組織9%～11%、骨組織15%～20%。除上述的主要部分外，還包括神經(jīng)組織等，所占比例很少。這些組織的構(gòu)造、性質(zhì)及含量直接影響肉品質(zhì)量、加工用途和商品價值，這四部分在胴體中的比率隨畜禽的種類、品種、年齡、性別和營養(yǎng)狀況等因素而有很大差異。肉類含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，為人類提供了健康所需的大部分營養(yǎng)物質(zhì)。

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雖然俺是做配方的，但是俺好久沒吃肉了?。?！