青貯條件

jieming · 發表于 2011-3-28 16:40:38

　　(1)缺氧的環境　乳酸菌只有在厭氧條件下才能大量繁殖，在制做青貯時要盡量創造缺氧環境。具體做法是將青貯原料切短，裝窖時要壓實，裝滿后窯頂要封嚴。在做青貯過程中，厭氧條件是逐漸形成的，封窖后窖內總有殘留的空氣，喜氧性微生物就利用這些殘留的空氣活動和繁殖。當用新鮮原料做青貯時，植物細胞還在呼吸也需要空氣。當這些殘留的空氣全被消耗后，才能為乳酸菌真正創造了厭氧條件，所以做青貯時最好利用新鮮原料，盡快形成厭氧環境。

　　(2)適宜的窖溫和原料含水量　青貯原料的含水量在 65%～70%最好。簡便測定方法是把切碎的原料用手握緊，在指縫中能見到水分但又不能流出來，就是適宜含水量。含水量少時，不易壓緊，窖內殘留空氣多，不利于乳酸菌的增殖，易使窖溫升高，青貯易腐爛。含水量過多不能保證乳酸的適當濃度，原料中營養物質易隨水分流失，所以過濕的青貯原料應稍干后或加入一定比例糠麩吸收水分。過干的原料可以加入含水量過高的原料混合青貯。青貯溫度應當控制在20℃～35℃為宜，溫度過高易發霉。青貯時掌握好壓緊排氣，可以控制青貯的溫度。

　　(3)青貯原料的糖分　乳酸菌利用糖分制造乳酸并大量繁殖。當乳酸增多，酸堿度降到4時，各種厭氧菌包括乳酸菌都停止活動，飼料才能長期保存。禾本科植物(玉米)含糖多，是做青貯的好原料。豆種植物如苜蓿草，花生秧等含糖少，含蛋白高，不宜單獨做青貯，最好與禾本科植物混合青貯。

　　因此，青貯成敗的關鍵主要決定于乳酸發酵的程度，在于能否創造條件，保證乳酸菌的迅速繁殖，形成有利于乳酸發酵的環境和排除有害的腐敗過程的發生與發展。