鮮奶生產的“上海實踐”

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　　近年來，上海認真落實奶牛生產政策措施，大力推進奶牛場標準化建設，完善第三方檢驗檢測制度和生鮮乳價格形成機制，狠抓重大動物疫病防控和生鮮乳質量安全工作。截至目前，全市沒有發(fā)生奶牛重大動物疫情和生鮮乳質量安全事件。據統(tǒng)計，2011年6月末全市奶牛存欄6.74萬頭，1～6月鮮奶累計產量17.5萬噸，同比增長31%。

　　推進奶牛場標準化建設 生產優(yōu)質鮮牛奶的前提是有優(yōu)質的奶源，而標準化的奶牛場是生產優(yōu)質安全奶的重中之重。上海按照“種養(yǎng)結合、適度規(guī)模、規(guī)范養(yǎng)殖、生態(tài)平衡”的指導思想，開展奶牛養(yǎng)殖場標準化建設，全市現有規(guī)模化奶牛場113家，飼養(yǎng)規(guī)模均在百頭以上，機械化擠奶率100%，95%以上的生鮮乳由“光明乳業(yè)”收購。目前已建和在建的標準化奶牛場40家，從根本上保障奶牛生產的健康穩(wěn)定和生鮮乳的質量安全。

　　上海牛奶集團2009年投資3.5億元在海豐農場建成了萬頭規(guī)模的現代化奶牛場，作為優(yōu)質新鮮安全奶源大型基地，目前海豐奶牛場奶牛總存欄數已達1萬頭。

　　海豐奶牛場運用國際上先進的牧場設備和先進的管理技術，采用歐美智能的自由散欄飼養(yǎng)、意大利進口的TMR自動飼喂車、德國趕牛器趕牛、美國博美特48位轉盤擠奶器集中自動擠奶，采用荷蘭進口的JOZ機械刮糞板清糞，保證牛舍24小時的清潔干凈。橡膠走道和橡膠牛床墊，為奶牛的生活創(chuàng)造了良好的環(huán)境。

　　據了解，該奶牛場所有牛舍內糞污經地下管渠，水沖糞輸送到糞污處理中心，利用美國進口US固液分離設備進行固液分離。在建沼氣發(fā)電站，設計采用德國技術沼氣發(fā)電，1兆瓦發(fā)電機組日發(fā)電2萬度。沼渣用來生產有機肥，沼液處理后直接還田，在保證消除環(huán)境污染的前提下，最大程度地實現糞污綜合處理利用。

　　做好有機牛奶技術集成與示范 為了讓奶源從一開始就有可靠的保證，上海牛奶集團從2007年起，推進有機牛奶生產新技術集成與示范工程，把下屬的練江牧場建成有機牧場。從源頭的飼料環(huán)節(jié)入手，開展有機牧場人工草地建植技術的研究，建設放牧草場和配套飼料田，種植1000畝有機牧草和青貯玉米，采用全混合日糧給料和自由采食相結合的飼喂模式，研制出適合南方有機牛奶生產特點的奶牛專用預混料，保證奶牛的營養(yǎng)需求。

　　同時，奶牛場使用專家管理系統(tǒng)，實行全程質量監(jiān)控，通過評估每頭奶牛的運動量、擠奶點和奶成分，確定奶牛的健康狀況;建立奶牛免疫體系，結合使用富硒益生菌營養(yǎng)調控劑，提高奶牛免疫水平和抗氧化能力;針對奶牛乳腺炎發(fā)病的現狀，專門研制出不同泌乳階段的中草藥預防和治療配方，保證奶源質量;對原料奶的加工、乳制品銷售實行全程細菌監(jiān)控。

　　現在，該工程申請了國家發(fā)明專利4項，獲得了外觀專利2項;并在有機牧場工藝技術、技術標準體系、信息化管理系統(tǒng)、奶牛養(yǎng)殖技術、有機體系下奶牛疾病的防治策略和技術以及有機牛奶質量安全控制技術集成與示范等方面制定了6項技術規(guī)程，用以指導并推進有機牛奶生產的完整產業(yè)鏈體系建設。

　　建立生鮮乳收購價格形成機制 上海市這幾年從奶牛養(yǎng)殖到收購、運輸再到鮮奶生產檢測，以生產安全優(yōu)質牛奶為中心，探索形成了一套行之有效做法。

　　上海的生鮮乳全部由乳品企業(yè)收購，是全國唯一沒有個體收奶站的省市，同時嚴格執(zhí)行生鮮乳收購環(huán)節(jié)運輸車輛準運證管理和生鮮乳收奶站交接單管理。

　　上海還實施嚴格的生鮮乳質量第三方檢驗檢測制度，市乳品質量監(jiān)督檢驗站負責對全市奶牛場的每個批次生鮮乳進行抽樣檢測，檢測結果與收購價格掛鉤，實行按質論價、優(yōu)質優(yōu)價。上海執(zhí)行的生鮮乳按質論價體系，共涉及脂肪、蛋白質等8項指標，多于或高于國家標準。

　　另外，光明乳業(yè)還嚴格實施企業(yè)自檢，根據歐盟和美國A級奶的生奶驗收標準，還增加了煮沸后酸度差、酒精試驗、摻堿試驗、抗生素等16項國家標準中不包含項目的檢測;菌落總數方面，光明乳業(yè)標準為<50萬cfu/g，85%以上達到<10萬cfu/g，而新國家標準為200萬cfu/g。

　　上海是全國唯一實行政府指導，奶農代表、加工企業(yè)和奶業(yè)協會3方協商確定生鮮乳收購價格的省市，建立了生鮮乳收購價格形成機制。生鮮乳收購實行由市農委、市物價局按照相關實施方案定期確定生鮮乳收購基價，乳品企業(yè)在基價基礎上按質論價、上下浮動的辦法，價格協商具體由奶農代表、乳品加工企業(yè)、奶業(yè)協會參與，確保奶農養(yǎng)殖效益。

　　本文來源：農民日報