豬油質量的判定

yudi635012

　　一直以來，感覺不知道如何判定豬油的質量，也嘗試過不少辦法，還是不知道哪些是好方法。

　　顏色、味道、酸價、過氧化值、加熱、冷藏。現在感覺口嘗還是最重要的。

　　遇到過幾種情況，請大家判斷一下。

　　1、去煉油廠現場看

　　他們的原料比較新鮮，現場看加工出來的油也比較純。在儲油罐（放在室外的）里面的成品，顏色，味道也比較正。從上面取樣，都是澄清透明的液體（不知道下面是凝固的還是液體）。

　　2、送到我們廠的油（據公司150公里）

　　司機自己取樣（取樣口在前面），每次的都是好樣，大概是固液相溶狀態（酸價5以內，氧化值5左右）。我們自己中途去采樣（從后面下部出油），剛開始的是固液相間、質量好的樣品，再過一會取的就是顏色、味道很差的液狀油（差的時候酸價能到20，氧化值最大），后面又會有質量好的樣品。

　　3、自己把好的油，差的油混合加熱

　　液狀時看不出明顯的分層，冷卻凝固后之間有明顯的界限，顏色差異不是很大，但是好油差油味道差異很大。

　　問問：質量好的油和差的油誰在上面呢？

　　質量好的油和差的油是什么狀態呢（固體還是液體）？

　　怎么才能取到想要的樣品呢？

山中的漫游者

　　嘿嘿，自古以來一句老話：油摻油，鬼見愁，那家油廠還不夠專業，被細心的你發現了差別，公司里請你，請對了。

　　根據你的描述，是豬油和質量很差的地溝油、米糠油之類的油摻在一起了。

　　好的豬油，就是你說的固液相間的那種。

　　最關鍵的就是口感。

xxzou

雖然我都不懂，但是我看到這個板凳我就沖動了:lol

wzg750920

全程監控！測一下丙二醛

love瑞

取樣時,從上 中 下 分別取樣

萬興男

豬油凝固顏色發白，味道很香，

crsshan

酸價也得關注啊

sdhuang

酸價在5以內，過氧化值在6以內

yudi635012

　　我曾經做個實驗，先在下面加水，在中間加豬油，在上面再加水。一加熱，水全部跑下面了。

　　這個能否說明豬油質量好的和差的是不能混合的，它們始終會分層嗎？

蒙培慧

　　豬油的比重比水輕，又不溶于水，所以加熱后必定會跑到豬油下面。這并不能說質量好的油與質量差的油不能相混，當比重、溶點相當時我認為還是可以相混的。