什么樣的豬肉才算無公害

中聯(lián)蒙脫石 · 發(fā)表于 2012-6-7 15:12:56

文章來源: 養(yǎng)殖商務(wù)網(wǎng)

豬肉是我國最大眾化的肉類食品之一，到底什么樣的豬肉才算是“無公害”？福建省綠色食品辦公室的專家告訴記者，只有嚴(yán)格按照無公害豬肉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行養(yǎng)殖、生產(chǎn)和銷售，才能讓消費(fèi)者真正吃上無公害豬肉。
加工和銷售無公害豬肉的前提是養(yǎng)殖無公害生豬。專家介紹，在規(guī)模化養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，無公害生豬的養(yǎng)殖主要取決于三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一是合格的飲用水，要定期采集水樣送檢，確保水質(zhì)符合農(nóng)業(yè)部《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》要求。豬場要配有污水處理凈化設(shè)施；二是要對飼料原料、飼料添加劑及配合飼料進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控；三是建立并保存免疫和全部用藥的記錄，包括生豬編號、發(fā)病時(shí)間及癥狀、治療用藥物名稱、給藥途徑、給藥劑量、療程、治療時(shí)間等，從而建立藥物使用追溯制度。
福建省農(nóng)業(yè)部門對全省養(yǎng)豬場進(jìn)行的抽檢顯示，目前豬肉質(zhì)量的問題主要出在重金屬超標(biāo)和藥物殘留方面，檢出率較高的有金屬鎘、砷制劑、抗生素和磺胺類藥物等。由于飼料原料、添加劑和藥物來源渠道混亂，給這方面的治理和監(jiān)控帶來難度。
是不是無公害生豬經(jīng)過宰殺后就是無公害豬肉呢？并不是這樣。專家告訴記者，經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格的無公害生豬進(jìn)行屠宰時(shí)，如果是落后的工藝，則很難保證豬肉不會受到“二次污染”，屠宰過程中最大的污染來自豬肉的交叉污染，如現(xiàn)在大部分屠宰企業(yè)使用的“一鍋水”燙毛工藝，一鍋開水先后燙幾百頭豬，就很容易帶來污染。對無公害豬肉的運(yùn)輸和銷售要求同樣十分嚴(yán)格，不管是生鮮肉還是冷卻肉，都嚴(yán)格要求運(yùn)輸車輛、營業(yè)場所、銷售人員符合消毒和衛(wèi)生條件。