關于次粉問題

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盧老師您好！我想問一下為什么我們的次粉測出的蛋白有17左右，次粉的蛋白有那么高嗎？造成這種結果的原因可能有哪些？謝謝您！

山中的漫游者

產地不同的，還有這么高的產品。淮河流域的小麥，蛋白質比較高。

gbmmr

次粉的蛋白沒見過有這么高的，應該考慮有其他因素；有些是麥麩細粉碎的結果，并非真實的次粉。

次粉一般是指含粉率70%以上的產品，蛋白含量12～15%，多在13%左右；次粉首先的問題是識別，而非檢測，通過篩分的方法偏差非常大。

次粉的識別采用以下方法：用細粉碎的麥麩與精面粉按一定比例混合，分別為10+90、20+80、30+70、40+60.。。。的比例混合一些標樣，分別稱為19粉（3號粉）、28粉、37粉，如此描述。

采樣與標樣比較來標識購買的產品為何物，會更明確“次粉”的用途和價值。

老江湖139

現在的次粉大多數都是次粉摻雜很多麩皮的，比以前的真正的次粉質量差的太多了

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gbmmr 發表于 2012-9-29 00:34
次粉的蛋白沒見過有這么高的，應該考慮有其他因素；有些是麥麩細粉碎的結果，并非真實的次粉。

次粉一般 ...

好像麥麩跟面粉蛋白也沒這么高，就是摻和怎么能幾種低的原料反而最后結果高了。

any_wyb

我也曾經測過同一廠家次粉的蛋白，也有達到17個蛋白的時候，可能和小麥產地和品種有關

大水牛

我沒測過。一直用五*利廠的次粉。效果還算穩定。

leijian

現在的次粉很多的都是用麩皮和面粉混合而成，不是真正意義上的次粉。認真對比混合次粉和真正次粉，會明顯看到混合的痕跡。真正的次粉蛋白在16-18%，粉料48-50%上下。
麥粒的蛋白大部分位于種皮，在磨制面粉過程中，一部分種皮被篩分至麩皮中，因此麩皮蛋白較高，達16.5-18.5%。混合次粉顯然沒有這么高。

波司登TUIBZH

安踏：我頂人，我喜歡！

xcx90

采樣與標樣比較來標識購買的產品為何物，會更明確“次粉”的用途和價值。這辦法很好，認真學習