可水解單寧酸對動物營養與健康的積極作用

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摘 要:單寧酸是一種多元酚類化合物，有很強的生物學特性和藥理活性，是具有重要開發利用價值的天然產物。國內外越來越多的研究表明水解單寧酸在動物營養上應用潛力很大。一些來源于甜栗木的水解單寧酸，在歐洲已經得到了廣泛的應用并被許可作為飼料添加劑使用。本文綜述水解單寧酸的性質，生物學特性以及對動物營養和健康方面積極的影響。

關鍵詞:水解單寧酸，生物學特性，動物營養

zhou7550

聽說單寧對啄癖有治療作用,值得求證？

山中的漫游者

有的

jpyang918

了解一下，謝謝。

山中的漫游者

水解單寧酸對動物營養與健康的積極作用
植物單寧酸是一組非常復雜的多酚類復合物，存在于多種植物中。單寧（tannin）這個
詞語來自于法語中制革工程師（tanner），最早創造將單寧應用于生皮革處理的方法。關于
單寧酸最廣泛的定義：一種可溶于水的酚類化合物，分子量在500-3000 之間，單寧酸除了
具有普通的酚類反應外，還具有一個特殊的性能即沉淀生物堿、明膠及其他蛋白質的能力。
（Bate-Smith and Swain, 1962）
幾乎所有的植物均含有少量的單寧酸，以一種保守的機制存在于環境中。顯而易見，在
不同的植物當中單寧酸的含量也是不同的。因此，在動物的新陳代謝體系中，機體更適合吸
收和利用單寧酸。
在家畜家禽的飼養過程中長期添加抗生素致使病原菌產生耐藥性, 殘留在機體影響人
和動物的免疫效果,以及易產生致病菌的交叉感染。限制抗生素作飼料添加劑，是生產安全
食品的需要，是發展的大趨勢。單寧酸作為植物產生的抗生素，具有很強的生物和藥理活性，
在醫藥、食品、日化等方面具有廣泛的應用。國內外越來越多的研究表明單寧酸在動物營養
上替代微生物產生的抗生素存在可行性。歐洲在單寧酸的研究一直處于領先地位，2006 年
歐盟全面禁止在動物飼料中添加抗生素，單寧酸作為替代抗生素的飼料添加劑被廣泛應用于
動物飼料中。
1 水解單寧（單寧酸）的組成，結構和性質
1.1 水解單寧（單寧酸）的組成及來源
單寧酸是一種水溶性多酚混合物，分子量在500～3000 之間。幾乎所有植物都含有少量
的單寧酸，動物可以消化及利用他們，單寧酸廣泛存在于咖啡、茶、可可、甘草、菊芋、柿
子、草莓、核桃、花生、榛子、板栗、山核桃、可樂堅果、豆類、葡萄以及許多植物中。
單寧酸是一種一種天然植物多酚，對于各種動物的生長和健康有著多樣的效果。根據研
究成果，通常將天然單寧分為兩種形式：可水解單寧和縮合單寧。縮合單寧的一些抗營養作
用被營養學者所熟悉，而可水解單寧（單寧酸）對于動物健康及營養消化的幫助也逐漸被人
們所認可。另外傳統藥用植物所含多為水解單寧，如止血消炎的五倍子、保護消化道粘膜的
山枝葉、治療心血管疾病的牡丹根皮等。
更深入的研究發現了水解單寧酸的效果，使其在飼料添加劑方面得到廣泛的應用。通常
情況下，具有很強的收斂作用，很好的抗氧化效果，高效抑菌和殺滅病毒作用，有效抑制許
多植物源和動物源病原體，從而提高了動物體的健康水平及食品的安全程度，也得到的良好
的投入回報率。但是不同來源的單寧酸根據不同分子量，植物源種類，植物年份，植物生長
的地理位置，提取工藝，不同來源的單寧酸的協同作用，所產生的效果也有很大的不同，以
歐洲南部（主要是意大利）森林所產單寧酸效果最好，同時也適于工業化生產加工。
1.2 水解單寧（單寧酸）的結構
（1）水解單寧由沒食子酸酯或含糖基的鞣酸及其衍生物組成, 包含一個多糖的核心組
分，通過羥基集團使酚酸酯化，至少有兩個沒食子酸單位是由碳鏈與核心相連，比如沒食子
酸和鞣花酸二聚體復合物，容易發生化學水解或遇酶水解。鞣花單寧和五倍子單寧是非常重
要的可水解單寧酸。

可水解單寧在一定條件下可分解成沒食子酸，奎寧酸及葡萄糖。

（2）縮合單寧是黃烷-3-醇（兒茶素）為單位的聚合物，其中每個單體單元以相鄰的亞基4，
8 或4，6 連接（高分子黃烷醇）。縮合單寧沒有。縮合單寧骨架上不含葡萄糖單元，無羧基，
分子量大, 大量的酶參與縮合單寧的縮合過程, 在縮合過程中, 先形成二聚體, 隨后形成三
聚體、四聚體或更高聚合物。由于分子結構的區別，縮合單寧和水解單寧（單寧酸）的對動
物營養的作用效果也有很大的區別。
縮合單寧

1.3 水解單寧（單寧酸）的性質
水解單寧酸由于其多酚羥基的結構決定它一系列獨特的化學特性和生理活性，單寧酸的
基本性質在于對蛋白質有高度親和力，單寧酸分子具有大量的酚羥基能夠提供很多位點，易
與多肽鏈上的羰基進行結合。單寧酸這種與蛋白質相互結合的活性和親和力取決于單寧酸的
類型，濃度和分子量。同樣，也與蛋白質的聚合度，構造和分子量相關。單寧酸還可與生物
堿、多糖結合，使其物理化學行為發生變化；能與多種金屬離子發生絡合和靜電作用；具有
還原性和捕捉自由基的活性；具有兩親結構和諸多衍生化反應活性等。
2 水解單寧酸對動物營養和健康的積極作用
水解單寧酸的實驗性研究顯示，外用具有以下的特性，促進傷口愈合，消毒作用，收斂
作用，抗炎作用，促進循環活動，抗寄生蟲功能。水解單寧酸對動物營養所產生的效果取決
于其類型、濃度、結構和分子量，另外與日糧的成分、動物的種類和動物生理機能也有關系。
2.1 收斂性
由于水解單寧酸具有天然的收斂特性，可以降低腸道蠕動，減緩蛋白質內容物在胃腸道
的移動，從而促進水分和營養物質更好的吸收。水解單寧酸可有效降低斷奶仔豬腹瀉率,提
高斷奶仔豬的生產性能；能夠有效解決肉仔雞的拉稀和料便等消化道問題。
2.2 抑菌性
各種植物提取物中的水解單寧酸可以預防和隔離在腸道定殖的寄生蟲、細菌、原生生物
和病毒，并且還可應用于傳統醫藥中減少腹瀉和痢疾的發生率(Lewis, 2003)。熱處理單寧酸
對熱死環絲菌和金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用,質量濃度為2.50g/100mL 時抑菌圈可達
到22mm。比較熱處理單寧酸、乳酸、75%酒精對冷鮮豬肉中微生物生長的抑制作用,單寧酸
能有效抑制冷鮮豬肉中菌落總數的增加,較相同質量濃度的乳酸抑菌效果更為明顯（劉超群
等，2011）。
比利時根特大學的關于天然單寧酸對于豬沙門氏桿菌感染的抑制效果的實驗中，實驗通
過體內及體外的實驗方式來研究。在體外57 組實驗表明，單寧酸的體外有效最低抑菌濃度
是160mug/ml～320mug/ml。第二個體內實驗表明沙門氏桿菌25mug/ml～50mug/ml 添加量
時明顯被抑制，在100mug/ml 濃度時幾乎完全被抑制。
在一個兩組每組6 只小豬的實驗中，實驗組添加3kg/噸單寧酸并人工口服107 個單位的
沙門氏桿菌，四天以后，實驗組與對照組糞便中的沙門氏桿菌數量無差別。實驗表時單寧酸
對于沙門氏桿菌在體內及體外有很強的殺滅作用。
2.3 抗病毒效果

多項體外研究證明天然提取物-優可寶（可水解單寧）對一些禽流感病毒和呼腸孤病毒
有抑制作用，阻止其復制。其機理是結合的一些結合位點并進入病毒內部可以抑制病毒的糖
蛋白復制，并殺死病毒。
2.4 抗氧化效果
一項歐洲的研究表明不同濃度的單寧酸對于相對應的維生素E 及維生素C 的抗氧化效
果更好些。

2.5 促生長作用
單寧酸對于生長的作用原理是：適量的單寧酸在飼料內及動物體腸道內共同發揮作用，
可以抑制一些飼料中病原菌的生長，在豬的腸道內，有很強的收斂作用，可以降低食糜在腸
道中的流動速度，提高飼料消化時間及消化率，降低腹瀉的發生，提高生產效率。同時對于
免疫提高（抗氧化效果）及對于腸道菌群的優化（抑制大腸桿菌及沙門氏桿菌，促進乳酸菌
等有益菌的定殖），并且對于氨氣的釋放及糞便對于環境及動物體的污染及生長抑制有很好
的效果，同時可以部分或全部替代抗生素或氧化鋅（并且無重金屬對于后期生長的影響）。
研究表明，加入適量的單寧酸（1.5 kg/t），對肉仔雞和仔豬的生長速度、飼料報酬均有
顯著改善作用；可以顯著提高肉仔雞和仔豬的淀粉酶、胰蛋白酶、脂肪酶活性（陳寶江，2012）。
3 結論
單寧酸對于動物的生產性能及健康有很好的促進和改善效果，可作為一種促生長及動
物健康改善產品使用，具有廣闊的應用前景，是一種無公害，無耐藥性及殘留的理想添加
劑產品，歐洲在可水解單寧酸成功的使用經驗值得大家去借鑒及學習。

380399942

效果不錯啊

yunfeng-ch

學習一下哈

阿卡

此單寧同高粱中的單寧有什么區別？

tugoulan

做過市面上的試驗，對腹瀉率的降低，差異不顯著