獸藥殘留危害及中草藥防治措施

畜牧人編輯部3

獸藥在防治動物疾病、提高生產效率、改善畜產品質量等方面起著十分重要的作用。然而，在畜禽養殖生產中，存在一些不合理使用藥物的現象，會引起病原微生物產生抗藥性、畜產品藥物殘留、環境污染等問題，對畜牧業的發展和生態環境造成較大危害，影響了我國動物產品在國際市場中的聲譽，不利于我國動物源食品的出口。因此，解決動物產品中的獸藥殘留，是我國發展外向養殖業所面臨的緊迫問題。

1 獸藥殘留產生的原因

1.1 亂用、濫用獸藥

抗生素等獸藥能預防和治療許多疾病，又能促進動物生長，個別養殖場（戶）為了獲得更大的經濟利益，違反國家規定在飼料中超量使用或濫用抗生素等獸藥，有的甚至直接將獸藥原料添加到飼料或動物飲水中。此外，還大量存在不符合用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動物種類等用藥規定以及重復使用幾種商品名不同但成分相同藥物的現象。所有這些因素都能造成藥物在體內過量積累，導致獸藥殘留。

1.2 長期或超用量標準使用獸藥

養殖企業為了預防動物階段性疾病，如球蟲病，在飼料中大量加入抗菌、抗球蟲藥物造成藥物在動物體內的蓄積。有的養殖戶長期用藥，不執行休藥期。

1.3 使用違禁藥物及其他有毒有害的化合物

因利益驅動，個別養殖戶為縮短動物生長周期，快速育肥，不惜已身試法飼喂國家明令禁用的氯霉素、乙烯雌酚、瘦肉精、蘇丹紅IV等獸藥及化合物。

1.4 不遵守休藥期規定

休藥期的長短與藥物在動物體內的消除率和殘留量有關，而且與動物種類、用藥劑量和給藥途徑有關。國家對有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規定了休藥期，但是部分養殖場（戶）使用含藥物添加劑的飼料時很少按規定實行休藥期。

1.5 違背有關標簽的規定

《獸藥管理條例》明確規定，標簽必須寫明獸藥的主要成分及其含量等。但有些獸藥企業為了逃避報批，在產品中添加一些化學物質，但不在標簽中進行說明，從而造成用戶盲目用藥。這些違規做法均可造成獸藥殘留超標。

1.6 環境污染

主要指工業3廢、農藥和有害的城市生活垃圾，其中所含有害重金屬、無機物、農藥等會污染土壤和水源，經食物鏈進入動物和人體，引起多種疫病。

2 獸藥殘留的危害

2.1 毒性反應

長期食用獸藥殘留超標的食品后，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產生多種急慢性中毒。目前，國內外已有多起有關人食用鹽酸克侖特羅超標的豬肺臟而發生急性中毒事件的報道。此外，人體對氯霉素反應比動物更敏感，特別是嬰幼兒的藥物代謝功能尚不完善，氯霉素的超標可引起致命的“灰嬰綜合征”反應，嚴重時還會造成人的再生障礙性貧血。四環素類藥物能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發育。紅霉素等大環內酯類可致急性肝毒性。氨基糖苷類的慶大霉素和卡那霉素能損害前庭和耳蝸神經，導致眩暈和聽力減退。磺胺類藥物能夠破壞人體造血機能等。

2.2 耐藥菌株的產生

動物機體長期反復接觸某種抗菌藥物后，其體內敏感菌株受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖；此外，抗藥性R質粒在菌株間橫向轉移使很多細菌由單重耐藥發展到多重耐藥。耐藥性細菌的產生使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效，如青霉素、氯霉素、慶大霉素、磺胺類等藥物在畜禽中已大量產生抗藥性，臨床效果越來越差。

2.3 “三致”作用

研究發現許多藥物具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等已被證明具有致癌作用；喹諾酮類藥物的個別品種已在真核細胞內發現有致突變作用；磺胺二甲嘧啶等磺胺類藥物在連續給藥中能夠誘發嚙齒動物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向；鏈霉素具有潛在的致畸作用。這些藥物的殘留量超標無疑會對人類產生潛在的危害。

2.4 過敏反應

許多抗菌藥物如青霉素、四環素類、磺胺類、氨基糖苷類等能使部分人群發生過敏反應甚至休克，并在短時間內出現血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴重癥狀。青霉素類藥物具有很強的致敏作用，輕者表現為接觸性皮炎和皮膚反應，重者表現為致死的過敏性休克。四環素藥物可引起過敏和蕁麻疹。磺胺類則表現為皮炎、白細胞減少、溶血性貧血和藥熱。喹諾酮類藥物也可引起變態反應和光敏反應。

2.5 腸道菌群失調

近年來國外許多研究表明，有抗菌藥物殘留的動物源食品可對人類胃腸的正常菌群產生不良的影響，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人體內菌群的平衡失調，從而導致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應。菌群失調還容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學藥物失去療效。

2.6 對生態環境質量的影響

動物用藥后，一些性質穩定的藥物隨糞便、尿被排泄到環境中后仍能穩定存在，從而對環境造成一定的污染。高銅、高鋅等添加劑的應用，有機砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。另外，已烯雌酚、氯羥吡啶在環境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集而造成殘留超標。

2.7 嚴重影響畜牧業發展

長期濫用藥物嚴重制約著畜牧業的持續發展。如長期使用抗生素易造成畜禽機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果；還可引起畜禽內源性感染和二重感染；使得以往較少發生的細菌病（葡萄球菌、沙門氏菌等）轉變成為家禽的主要傳染病。此外，耐藥菌株的增加，使有效控制細菌疫病變得越來越困難。

3 中草藥制劑在動物疫病預防和治療中的優勢

中草藥取自于自然界的植物、動物及礦物，以自然炮制法保持了它們的自然結構和活性，是經人、動物長期篩選而保留下來的具特殊功能的食物（藥食同源），也是自然界的精華物質。中草藥與化學合成藥（西藥）相比在動物疾病預防和治療中具有以下優勢。

3.1 天然性

中草藥來源于動物、植物或礦物，其本身為天然有機或無機化合物，仍保持著各種成分的自然狀態和生物活性。因此，中草藥用于動物疾病防治，在某種程度上與生物制劑類具有相似之處。

3.2 多樣性

中草藥多是動植物器官，其成分較為復雜，決定了其功能的多樣性。表現出營養作用、調節作用、抗應激、抗病原體、增強免疫等多種作用，有的中藥僅有一種作用，有的則有數種或雙向調節作用。而中藥往往是多昧藥復合方劑。其作用進一步得到拓展，進而發生多方面綜合作用，促使機體恢復正常生理功能。

3.3 無殘留性和無抗藥性

中草藥是天然藥物，是中華民族從無數應用實踐中篩選而確定對動物體有益無害的外源性精華物質，它的組成可分為兩大類。一是活性成分，如多糖、低聚焙、生物堿、甙類、酶類、有機醇、鞣質及多酚類、色素、揮發油等，這些成分分別有各自的獨特作用，更重要是它們相互作用顯示的綜合功能；另一類是營養成分，如淀粉、蛋白質、氨基酸、纖維索、脂肪、維生素等。這些物質原本就是生物機體的組成和維持生態平衡所不可少的物質。同時，中藥治病主要是通過調節陰陽，使其恢復平衡，其作用機理不同于西醫，中藥的抑菌、抗病毒甚至抗原蟲多是通過扶正祛邪，提高動物免疫力，從而消滅病原體。

3.4 靈活性

中藥防治疾病遵循辨證施治原則，因此中獸醫在用中藥治病時只認“證”，這樣中獸醫的“證”與現代獸醫的“病”產生了交叉。中藥治病的靈活多樣性表現在兩個方面：一是一法治多病，或一方治多病，這種應用很多。如用補中益氣湯加減（補氣法）可以治療因營養不良引起的產蛋雞疲勞綜合癥；二是一病用多法，如治療缺乳可用補氣養血法、理氣活血法。

4 中草藥在改善動物源性食品品質中的作用

4.1 改善動物源性食品的營養、口味和外觀

中草藥如杜仲、枸杞、泡桐葉、松葉等含有多種有機營養成分，如蛋白質、氨基酸、微量元素等，飼喂動物后能改善機體蛋白質代謝，提高胴體蛋白質含量，并調節脂肪代謝，從而改善動物源性食品營養結構。在動物飼料中添加中草藥杜仲、桑樹葉、大蒜、紫蘇、茴香、花椒等后，會改善飼料中營養物質的利用率，同時改善肉食品的香鮮度。另外，如果在飼料中添加如人參莖葉、青蒿、蒼術、益母草、艾葉、紅花、松葉、姜黃等中藥后，可提高動物源性食品中胡蘿卜素、類胡蘿卜索、葉黃素、玉米黃等著色物質的含量，從而改善肉品的色澤度。

4.2 提高飼料利用率和轉化率

富含蛋白質、有機酸、微量元素等的中草藥作為飼料添加劑，可補充、完善、平衡飼料的營養成分，從而使飼料在動物機體中得到充分消化、吸收和利用，提高動物產品的數量和質量。

4.3 清除機體內的有害物質

據國內外科學家研究證明，有些中草藥可在動物組織中利用化學結合、絡合、改性等形式使有害物質變為無害物質，并有可能將這些物質通過排泄清除出體外，較常用的中藥有甘草、氟石、山茶粕提取物糖萜素等。許多中藥中富含纖維素、木脂素、酚類、黃酮、異黃酮、植物固醇等，能直接破壞膽固醇在動物機體組織中的形成，有的中藥可促進機體排泄膽固醇的能力。如杜仲、茶葉、葡萄、桉樹、黨參等就有此功能。

5 展望

隨著人們生活水平的提高和健康意識的不斷增強，對動物源性食品的安全要求會越來越高，綠色化、無公害化和有機化的“三化”食品，必將會是未來食品市場的寵兒。低毒、無殘留、不產生抗藥性的動物保健藥品，則是保證動物源性食品安全工程順利實施的技術保障。