酵母細胞壁

邦士富—漁

酵母細胞壁是一種環保型綠色飼料添加劑!在水產養殖中使用，具有提高魚體免疫力、平衡腸道微生態、抑制有害菌的繁殖、促進生長以及吸附飼料霉菌毒素等功能，并能部分代替抗生素。

酵母細胞壁的活性成分主要由β-葡聚糖、甘露寡糖、糖蛋白和幾丁質組成。

1. 酵母細胞壁的作用機理

1.1 β-葡聚糖的作用機理：β-葡聚糖是一種具有特殊結構的多糖，通常由10~20個單糖組成，相對分子質量為6500~7500ku，大多數為水不溶性或膠質的顆粒。與其他糖類不同，一般類單糖之間以β-1,4鍵相結合，而β-葡聚糖中的單糖之間以β-1,3鍵和β-1，,6鍵相連) 。由于特殊的鍵結合方式和分子氫鍵的存在，β-葡聚糖呈螺旋形分子結構。其特殊的構型對動物免疫系統具有較強的刺激作用。大多數動物體內的網狀內皮系統存在大量的巨噬細胞，一般情況下，巨噬細胞不具有活性，當β-葡聚糖通過細胞表面糖蛋白與巨噬細胞結合后，巨噬細胞就被激活，并能誘導機體產生一系列的細胞免疫和體液免疫反應，故又將β-葡聚糖稱為免疫多糖。

1.2 甘露寡糖的作用機理甘露寡糖由2~10個單糖組成!單糖之間以α-1,2、α-1,3及α-1,6鍵相連，多為堿溶性。甘露寡糖與很多飼料纖維類似，都含有大量不能為消化酶切斷的化學鍵，在小腸中幾乎不能被消化利用而進入消化道后段被濃縮，并為動物消化道菌群中（主要為消化道后段菌群）的有益菌如雙歧桿菌、乳酸桿菌等選擇性發酵利用。以有機酸的形式釋放或參與代謝!，提供能量。同時，發酵產生的酸性物質使整個腸道的ph下降，抑制了有害菌的生長。另外，有些病原菌黏附在寡糖底物上而不與動物腸道上皮細胞相接觸，因而病原菌無法在腸道中固定下來，也就失去了對畜禽的危害作用。許多病原菌的細胞表面均含有一種特殊的用于細胞識別的蛋白質，稱為外源凝集素，它們能與腸內壁細胞表面上的受體結合而黏附在腸上皮上繁殖。而腸內壁細胞表面的受體，其結構是短鏈帶分支的糖類物質，寡糖加入飼料中就會競爭性地和病原菌細胞表面的外源凝集素結合，阻止病原菌在腸上皮上的黏附!減少腸道病原菌的數量。因此，稱甘露寡糖為“病原菌吸附劑”或“病原菌清除劑”。

2. 酵母細胞壁的功能

2.1 增強機體的免疫力和抗病力酵母細胞壁含有大量的β-1,3-D葡聚糖和甘露寡糖，對細菌、真菌和病毒引起的疾病以及運輸、接種、轉群、氣候變化等引起的應激反應產生非特異性的免疫力。對甘露寡糖而言，寡糖本身具有一定的免疫原性，能夠刺激機體產生免疫應答。寡糖分子與動物腸道內有害微生物腸內皮細胞上受體的結構相似，因此能與一定的毒素&病毒和真菌細胞的表面結合而作為這些外源抗原佐劑，減緩抗原的吸收!增加抗原的效價!從而增強動物體細胞和體液免疫反應。動物肝臟能夠分泌一種與甘露糖結合的糖蛋白，這種蛋白質與細菌莢膜相連接并觸發一連串的補體，從而啟動免疫系統產生應答反應。含甘露糖的寡糖能夠刺激肝臟分泌甘露糖結合蛋白，因此可影響免疫功能%寡糖還可以促進有益菌如雙歧桿菌等的大量增殖，而雙歧桿菌可以提高機體的抗體水平，激活巨噬細胞的吞噬活性，從而影響機體免疫功能。

2.2 維護腸道微生態平衡，抑制有害菌的繁殖

葡聚糖是細胞壁最重要的結構物質，對侵入動物體內的微生物具有防御功能%研究發現!一些磷酸化葡聚糖能與所感染的致病細菌、真菌和病毒結合，抑制有害菌的繁殖%酵母細胞壁也是低聚甘露寡糖的重要來源，甘露寡糖在動物體內具有捕獲腸壁附著有害菌（如大腸桿菌&沙門氏菌）等的功能，防止病原菌定居增殖!維護動物體內已建立的消化道健康菌群，從而控制疾病的發生。甘露寡糖減少和預防致病菌在胃腸道定居的能力已得到了充分證實。

2.3 改善動物的生產性能     酵母細胞壁改善動物生產性能主要通過以下個途徑實現：通過促進腸道有益菌（如雙歧桿菌和乳酸菌）的增殖，抑制病原菌和腐敗菌，使它們產生的毒素、胺、氨、吲哚等有毒有害代謝產物大量減少，減少動物疾病的發生率；可以生成營養物質，雙歧桿菌在腸道合成維生素:B1維生素、B2維生素、B6維生素、B12煙酸、葉酸和各種氨基酸；促進礦物質元素的吸收，寡糖發酵產生的酸性物質吸附鈣化合物使其溶解性增加，導致鈣吸收能力增強；使腸絨毛高度增加，消化功能增強，更好地消化吸收營養物質（以上這些因素都可以改善動物的生產性能，促進動物生長）。

3  結語

綜上所述， 酵母細胞壁作為新型綠色飼料添加劑具有廣闊的市場前景。酵母細胞壁可以增強水產動物機體免疫力，調節機體生理機能，預防水產動物的傳染性疾病；維護腸道微生態平衡，抑制有害菌的繁殖；改善動物的生產性能，是一種綠色飼料添加劑。