黑豬豬肉與白豬豬肉在營養價值上真的沒有差別嗎？

lzm_001 · 發表于 2015-2-9 23:13:47

黑豬豬肉與白豬豬肉

在營養價值上真的沒有差別嗎？

農業部種豬質量監督檢驗測試中心（廣州）樊福好

510500 廣東廣州

記得前些時間曾經閱讀到一篇專業文章，具體內容不甚清晰了，大概的意思是說白豬豬肉與黑豬豬肉在營養上沒有任何差異，而且言之鑿鑿地用實驗數據證明了這一說法。近日，閑來無事，想起了這篇大作，突然有一種如梗在咽的感覺，所以不吐不快。

在那篇文章中，科學家們測量了黑豬豬肉與白豬豬肉中氨基酸和脂肪酸的含量，發現兩者在氨基酸和脂肪酸含量上無明顯差異，因此得出黑豬豬肉與白豬豬肉在營養上并無差別的結論。

試想：兩塊木板長寬高在數值上均相同，能證明這兩塊木板完全一樣嗎？當然不能，因為木板的質地，紋理上也可能有所不同。所以，僅僅通過一、兩個指標就得出兩個物體完全相同的結論似乎有些唐突。

再試想：電阻絲加熱和木炭加熱食物，溫度均為100℃，但是這兩種熱量之間的差異其實很大，因為電阻絲的熱和木炭的熱在波長上大相徑庭。

物體的顏色不同，吸收環境中光的組分也不盡相同。如黑色物體可以吸收大部分的光線，白色物體則反射大部分的光線。因此，可以推論，黑豬在生長過程中獲得的光的能量遠遠大于白豬在生長過程中獲得的光的能量。由于較多的能量進入黑豬體內，黑豬的免疫能力和獲能遠遠大于白豬，黑豬豬肉處于溫性狀態，白豬豬肉則處于涼性狀態。

即便是黑豬豬肉和白豬豬肉如文中所說在氨基酸和脂肪酸上的含量上相同，但氨基酸也有左旋和右旋之分，脂肪酸有飽和及不飽和之別。除此之外，黑豬豬肉與白豬豬肉的組成成分成千上萬，微量的差異就造成兩種豬肉在功能上的巨大差別，所以，黑豬豬肉與白豬豬肉在組成成分上和組成成分的結構上應該有著天壤之別。看看黑豬豬肉的顏色和白豬豬肉的顏色就可以略知一二了。

根據近年來人體健康評價體系研究的結論，當前中國人的體質絕大多數為營養過剩狀態，涼性物質攝入過多會導致機體出現免疫抑制，所以過多食用白豬豬肉，致病（甚至致癌）的可能性就大大提高了。

為降低糖尿病、冠心病、高血壓、高血糖和癌癥的發生率，著眼于提高中華民族的整體身體素質，著眼于培育中華民族的特有豬品牌，增強民族自尊心和自豪感，進一步弱化國人對西方國家的心理依賴，建議在中國的養豬產業中多養些黑豬，盡可能減少白豬的飼養量。即使是養了黑豬，也要讓黑豬多接觸陽光，多吸入新鮮空氣，多飼喂纖維素，少飼喂礦物質和高蛋白飼料，提高豬肉的溫性品質。當然，任何物質的攝取過量都會造成對身體的巨大傷害，所以，即便是黑豬豬肉也不能過量攝取。

同理，牛奶亦屬于單純性涼性食品，隨著人類營養狀態的改善，攝入過多的牛奶也同樣有著同白豬豬肉一樣的諸多危害，建議成年人（尤其營養過剩者）盡量不要飲用大量的牛奶制品，尤其是飲用牛奶對老年人的危害已經變得越來越大，大家對此要保持清醒的認識，不能被商家的廣告宣傳所惑。

黃帝內經有云：五谷為養，五畜為益，五菜為充，五果為助。實乃養生之根本。

以上推論，有待科學進一步驗證，本人亦不敢造次，姑妄揣之。

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