五道檢疫程序盯緊養殖到餐桌

畜牧編輯

　　推行“禁售活禽”政策有利于防控禽流感，許多市民表示理解的同時也流露出擔憂。如果經營者用病死禽肉冒充生鮮禽肉，怎么辦？集中屠宰后，生鮮禽肉的品種會不會減少？還有，價格會上漲嗎？對此，市經貿信息委現代農業和畜牧獸醫處處長鄭璇接受記者采訪，回應市民的相關疑慮。

　　擔憂一：經營者用病死禽肉冒充生鮮，怎么辦？

　　回應：按照《廣東省家禽經營管理辦法》第二十三條有關規定，動物衛生監督機構依法對集中屠宰的家禽實施檢疫，督促活禽經營市場、屠宰廠（場）落實病死禽只無害化處理相關工作。第二十一條規定，生鮮家禽產品經營者不得銷售自宰、超過保質期、腐敗變質等不符合有關標準和要求的生鮮家禽產品，違反規定的，由食品藥品監督管理部門依法依規處理。

　　目前，深圳市的家禽集中屠宰企業，從養殖到餐桌，全程通過5道嚴格的檢疫程序，包括種雞產蛋前后檢疫，雞養殖出欄時檢疫，宰前檢疫，宰后檢疫，配送前檢疫，并出具《動物檢疫合格證明》。所以，深圳銷售的生鮮禽肉安全是有保障的，市民盡管放心。

　　擔憂二：實施集中屠宰后，生鮮禽肉的品種是否會減少？

　　回應：目前，深圳原有4家家禽批發市場將按有關標準設置代宰點，由動物衛生監督機構按規定開展屠宰檢疫相關工作，確保市場供應和生鮮家禽品種多樣化。

　　擔憂三：生鮮禽肉的屠宰、配送成本比現宰雞高，是否會導致禽肉價格上漲？

　　回應：以前只有福田一個區試點，所以有市民反映生鮮家禽品種減少和價格上漲的問題。但隨著“禁售活禽”的全面展開，全市76%的街道都將禁售活禽，這樣生鮮禽肉的需求量就會大幅增加，生鮮禽肉的屠宰成本就會攤薄，價格也會隨之下降。所以，市民不必太過擔心價格問題。

　　主要原因

　　（1）經僵直、解僵（排酸）和自溶過程等后“成熟”；（2）0~4℃冷鏈過程阻止微生物的生長與繁殖，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素；（3）肌糖原分解生成的乳酸可抑制或殺死肉中的部分微生物；（4）真空包裝、氣調包裝及可追溯。

　　（1）處于僵直過程；（2）僵直過程會產生熱量，導致肉溫比活體體溫略有上升，后降至常溫，為微生物的生長繁殖提供了適宜的溫度；（3）活禽宰殺，除毛過程形成氣溶膠，易傳播禽流感等病毒。

　　來源：深圳晚報