說說酵母抽提物在冷凍肉食中的應用

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中國是世界上肉制品和冷凍食品生產消費大國。專家預測，未來十年世界速凍食品的消費量將占全部食品的60%以上，我國近幾年肉制品和速凍食品一直保持快速持續發展的趨勢。而酵母抽提物的應用也越來越廣泛。


速凍產品采用快速凍結的加工工藝，能更好的保存產品的風味和營養，食用起來更方便，而且與低溫和高溫產品相比，速凍食品有著不需添加防腐劑、保質期長等優點。


目前速凍食品不易解決的問題有產品的香氣損失及產品速凍后風味和厚味減弱等問題。隨著科技的進步人們發現酵母抽提物可解決這一問題。


目前唐山拓普生物科技有限公司推出一款適合冷凍肉食使用的LB（膏狀）/PB（粉狀）系列酵母抽提物，LB/PB為高呈鮮純品型酵母抽提物，應用于冷凍肉食中建議添加量為0.3-0.8%，能夠增加鮮味，賦予肉制品純正、自然肉風味；使產品口感醇厚，香味持久，后味綿長；酵母抽提物可掩蓋肉腥味和輔料產生的不良氣味。