【科普】霉菌毒素知識專題系列之三

susan88

霉菌毒素知識專題系列之三（3）

伏馬毒素 & 玉米赤霉烯酮

霉菌毒素知識專題系列之三主要內容為六種重要霉菌毒素的介紹，包括來源、分子式、分子結構、分子量、理化性質、毒性危害作用及機理、限量標準等內容，本期介紹伏馬毒素和玉米赤霉烯酮。

伏馬毒素（煙曲霉毒素）

伏馬毒素(Fumonisins，FBs)是由鐮刀菌屬在一定的溫度和濕度下產生的水溶性代謝產物，是一類由不同的多氫醇和丙三羧酸組成結構類似的雙酯化合物。迄今發現共11種，其中以FB為危害范圍最大和研究最廣的伏馬毒素。

英文名：Fumonisins，FBs

化學分子式：C34H59NO15

分子量：721

分子結構：是由不同的多氫醇和丙三酸組成的結構類似的雙酯化合物

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理化性質：FB易溶于甲醇及乙腈-水、水、對熱穩定。

來源： 由串珠鐮刀菌、層生鐮刀菌和輪枝鐮刀菌等產生的次級代謝產物。玉米及其副產品、小麥及其副產物易超標。

主要危害：伏馬毒素的化學結構與動物機體內的鞘氨醇、神經鞘氨醇有著高度的相似性，因此伏馬毒素競爭性地結合神經鞘氨醇N一2酰基轉移酶，從而抑制了神經酰胺的生物合成，從而阻礙了鞘脂類合成代謝。

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控制標準：畜、禽飼料≤5000ppb。

玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮( zearalenone, ZEN) 又稱F- 2毒素, 是由多種鐮刀菌產生的一種非類固醇結構。ZEN 是2, 4- 二羥基苯甲酸內酯類化合物,化學名稱為6- ( 10- 羥基- 6- 氧基碳烯基) - β- 雷鎖酸- μ- 內酯。

英文名： Zearalenone,ZEN

化學分子式：C18H22O5

分子量： 318

分子結構：ZEN為2, 4-二羥基苯甲酸內酯類化合物, 其結構與動物內源雌激素相似。

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玉米赤霉烯酮與雌二醇相似的分子結構

理化性質：熔點161 ～163 ℃, 不溶于水,溶于堿性溶液、乙醚、苯及甲醇、乙醇等

來源： 玉米赤霉烯酮可以由多種鐮刀菌代謝產生，包括禾谷鐮刀菌、三線鐮刀菌、串珠鐮刀菌、雪腐鐮刀等。DDGS、玉米蛋白粉、噴漿玉米皮、品質不良的玉米易超標。

主要危害：造成動物體內生殖激素紊亂，從而破壞動物生殖發育系統。豬對ZEN 最為敏感。ZEN引起豬陰唇紅腫、不孕、假孕、流產、死胎、公豬性欲降低等。

控制標準：食用谷物≤60ppb；幼雛、妊娠動物、豬飼料≤250ppb，其他飼料≤500ppb。

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