關于高粱的幾點討論

畜牧編輯

　　文 | 高業(yè)雷

　　1 成為常規(guī)的新型資源

　　原料短缺問題，將成為未來中國飼料工業(yè)所面臨的重要挑戰(zhàn)，這不僅將導致多樣化的飼料原料使用，也將推動新技術(shù)的發(fā)展與應用。作為一種新型的飼料資源，高粱的營養(yǎng)價值接近于玉米，而當前相對較低的價格也凸顯了其應用于畜禽飼料的性價比優(yōu)勢。總體來看，高粱在中國飼料工業(yè)領域的使用空間依然廣闊，由于國內(nèi)的高粱種植量有限，未來中國高粱的進口量預期將有繼續(xù)增加的趨勢。

　　2 使用價值需準確評估

　　高粱作為飼料原料資源，其營養(yǎng)價值具有較大的變異性，不僅各個原料數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)提供的高粱營養(yǎng)指標具有差異，而且受品種、產(chǎn)區(qū)和環(huán)境等因素的影響，高粱的營養(yǎng)價值也會出現(xiàn)變化。飼料企業(yè)在對高粱使用的實踐中，應該基于準確的原料營養(yǎng)價值測定，以此評估其使用價值。

　　3 關注抗營養(yǎng)因子

　　高粱中主要含有單寧、醇溶蛋白與植酸鹽等抗營養(yǎng)因子。其中高粱中的單寧主要以凝縮類單寧為體現(xiàn)，其抗營養(yǎng)特性表現(xiàn)在凝縮類單寧能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶、不易酶解的復合物，從而降低蛋白的利用率。醇溶蛋白是一類具有疏水特性，但溶于乙醇的蛋白質(zhì)。由于賴氨酸在醇溶蛋白中的含量較少，其營養(yǎng)價值也較低，同時在高粱胚乳中，以醇溶蛋白為主要成分的蛋白體與蛋白質(zhì)基質(zhì)不僅對淀粉顆粒具有包裹性，而且在熱量與水分條件下會大量產(chǎn)生二硫鍵交聯(lián)，從而限制了淀粉的可消化性。植酸磷是高粱中磷元素的主要體現(xiàn)形成，植酸與植酸鹽具有結(jié)合蛋白質(zhì)的能力，而由此形成的植酸蛋白鹽具有一定的抗消化性。植酸酶應用是目前畜禽日糧中考慮有效磷攝入而采取的普遍作法，而針對高粱中含有較多的植酸磷，采取植酸酶應用是值得提倡的。

　　4 物理特性及其他

　　醇溶蛋白是決定高粱谷粒物理特性的因素之一。一般而言，高粱的蛋白含量越高，其谷粒的硬度越高，谷粒的粒徑與質(zhì)量也越小。高粱的胚乳分為角質(zhì)胚乳與粉質(zhì)胚乳，相對于粉質(zhì)胚乳，醇溶蛋白在粉質(zhì)胚乳中的含量更高。在高粱的胚乳結(jié)構(gòu)中，淀粉顆粒被蛋白體與蛋白質(zhì)基質(zhì)緊密包裹，這種致密的包裹效應不僅能影響淀粉的糊化，而且會降低淀粉的水解效率。

　　對于軟高粱，適宜的粉碎粒徑為500um；而如果是硬高粱，粉碎粒徑在300um時具有最佳的利用效率。相對于玉米和小麥，高粱的糊化起始溫度更高，因此在實際生產(chǎn)中，對于高粱日糧需要采取更高的調(diào)質(zhì)溫度。

　　膨化高粱是個不錯的處理方案，膨化過程所產(chǎn)生的摩擦力和剪切力，可以破壞蛋白質(zhì)基質(zhì)和蛋白體對淀粉顆粒的包裹性作用，從而改善淀粉與消化酶的接觸，提升其水解效率。然而值得注意的是如果采取濕法膨化，可能會加劇高粱中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生二硫鍵交聯(lián)，因此干法膨化是更為有利的選擇。

　　蛋白酶在高粱日糧中的應用具有較大的潛力和前景，不僅可以促進高粱蛋白的利用率，而且有利于瓦解蛋白質(zhì)基質(zhì)和蛋白體對淀粉顆粒的包裹作用，從而改善淀粉的消化利用率。
　　來源：建明微信公眾號

山中的漫游者

高粱或者玉米，粉碎細度，很關鍵