豬預混料生產中影響維生素穩定性的主要因素

畜牧生活

在豬預混料的加工與貯藏中，很多因素都會影響維生素的穩定性，就預混料本身看，主要為微量元素、氯化膽堿及載體稀釋劑的含水量和它們互作的綜合影響。

1）微量元素及其處理的影響

各種單項微量元素對維生素穩定性的影響在前面已作了討論，茲將幾種影響最大的微量元素鐵、鋅、碘等經不同處理后制成預混料，研究其對穩定性較差的V A 膠囊和抗壞血酸的綜合影響。

其它成分有：抗壞血酸，VA 膠囊，硝酸硫胺素，核黃素，B 6 ，煙酸，D－泛酸鈣，50%氯化膽堿（巴士夫公司），MnSO 4 ·H 2 O，CuSO 4 ·5H 2 O，載體為麩皮（含水10%）。由不經處理的FeSO 4 ·7H 2 O，ZnSO 4 ·7H 2 O，及KI制成預混料，儲藏中V A 、V C的留存率極差；FeSO 4 ·7H 2 O 經包被處理，用ZnO代替ZnSO 4 ·7H 2 O，用KIO3代替KI對維生素穩定性均有改善，三者處理或選擇好則使V A 、V C 留存率大幅度提高。

2)氯化膽堿的影響在復合預混料中是否添加氯化膽堿以及氯化膽堿來源的影響如表17。
氯化膽堿對V A 、V C 有嚴重的破壞作用，對V C 的破壞作用更大，豬哥亮預混料廠家分析這一破壞在微量元素（含水硫酸鹽）協同作用下進行；采用ZnO，KIO 3 及硫酸亞鐵經包被處理能得到較明顯的改善。

3）載體的種類與含水量

試驗表明，載體含水量的影響很大，含水量7%者穩定性好，10%者稍差，13%者損失很大；在不同種類的比較中，以脫脂米糠穩定性為好，麩皮次之，玉米粉較差， 水分較高時不同載體之間的差別較為顯著。

總之，微量元素中的鐵、鋅、銅等離子均是V C 、V A氧化的強氧化劑或觸媒，載體含水量的增加，強吸濕劑氯化膽堿與硫酸鹽的協同作用，均使預混料中水分的活度增加，反應活化能隨水分的活度增加而下降。 降低載體含水量，使用不溶性的氧化鋅，對硫酸亞鐵進行包被處理，合理使用氯化膽堿等均可使維生素的破壞作用受到抑制。