營(yíng)養(yǎng)消化：警惕飼料中的未消化蛋白

畜牧編輯

　　蛋白質(zhì)，一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，粗蛋白、理想蛋白、氨基酸營(yíng)養(yǎng)、小肽營(yíng)養(yǎng)，人們對(duì)于動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)研究的熱情有增無減。隨著研究的不斷深入，關(guān)于蛋白質(zhì)利用的相關(guān)問題也逐漸顯現(xiàn)，如何更高效、更合理地使用蛋白質(zhì)成為飼料研究的熱點(diǎn)方向。

　　長(zhǎng)期以來，蛋白質(zhì)一直以粗蛋白的形式被標(biāo)注在飼料標(biāo)簽中，并不是研究的程度在此，而是長(zhǎng)久以來形成的習(xí)慣，很多養(yǎng)殖場(chǎng)戶的關(guān)注點(diǎn)也在此。粗蛋白的概念究竟會(huì)給養(yǎng)殖業(yè)帶來多大的誤導(dǎo)，很難用精確的數(shù)字來說明，但粗蛋白含量的標(biāo)注并無法說明一個(gè)飼料配方中真正有效的蛋白質(zhì)的含量，一些無法消化的蛋白質(zhì)甚至?xí)l(fā)腸道健康問題。

　　一、影響蛋白質(zhì)消化的因素

　　動(dòng)物生產(chǎn)中影響蛋白質(zhì)消化的因素眾多，如動(dòng)物因素，包括個(gè)體差異、動(dòng)物年齡、不同品種等；飼糧因素，包括飼糧組成、營(yíng)養(yǎng)水平、抗?fàn)I養(yǎng)因子等；加工因素，如微粉、熱處理、發(fā)酵、酶解等。

　　二、未消化蛋白的危害

　　動(dòng)物攝入的蛋白質(zhì)通過消化作用降解為小肽和氨基酸被吸收和利用，如果飼糧中含有的粗蛋白水平過高或者蛋白質(zhì)量較差，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的過剩和相對(duì)過剩，導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)在動(dòng)物消化道前段并沒有水解或者完全水解，未消化的蛋白進(jìn)入動(dòng)物腸道被有害微生物利用，引起腸道微生物紊亂誘發(fā)腹瀉，而通過有害微生物的發(fā)酵作用產(chǎn)生的大量有害物質(zhì)如胺類、NH3等會(huì)被機(jī)體吸收，再通過肝臟的處理轉(zhuǎn)化排出，使得原本用來維持機(jī)體生長(zhǎng)和健康的能量被這個(gè)生理過程消耗。另外，由于未消化蛋白質(zhì)帶來的環(huán)境污染問題也日益突出，因此，如何提供動(dòng)物適宜的營(yíng)養(yǎng)，提高消化率，最大程度地降低未消化蛋白進(jìn)入后腸道應(yīng)是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的新方向。

　　三、降低未消化蛋白進(jìn)入后腸道的主要措施

　　蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)消化的主要場(chǎng)所是胃和小腸，吸收的主要場(chǎng)所是小腸，其主要通過轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白完成氨基酸和小肽的吸收，通過谷氨酰基循環(huán)完成氨基酸的吸收，未被消化吸收的的部分則會(huì)進(jìn)入大腸發(fā)酵產(chǎn)生腐敗作用，因此，蛋白質(zhì)的消化與吸收過程應(yīng)該在進(jìn)入大腸前完成。

　　1、適當(dāng)降低蛋白濃度，配比平衡

　　隨著理想氨基酸模式的研究推廣，動(dòng)物飼料配方中粗蛋白的含量已不能完全彰顯配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多廠家推出的低蛋白日糧逐漸被用戶認(rèn)可并得到良好的反響。低蛋白日糧雖然從表面看粗蛋白含量有所下降，但其中的可消化蛋白含量、氨基酸配比較之以前更為合理，而蛋白質(zhì)與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也應(yīng)遵循不同動(dòng)物的生長(zhǎng)需要合理配比。研究認(rèn)為，在中低蛋白日糧中合理配比氨基酸和能量等，可以提高蛋白質(zhì)利用率，降低飼料成本，減少污染物排放。

　　2、提高消化道前段蛋白質(zhì)消化率

　　提高動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)消化率的主要手段除了適量，最重要的是質(zhì)優(yōu)，而質(zhì)優(yōu)則意味著價(jià)高，因此養(yǎng)殖低成本與飼料配方高品質(zhì)的矛盾長(zhǎng)期存在。于是，非常規(guī)、低品質(zhì)原料的優(yōu)化處理被提上日程，即在動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收過程中增加體外預(yù)消化過程，降解抗?fàn)I養(yǎng)因子、大分子物質(zhì)、提高原料消化性的同時(shí)賦予功能性，一舉多得。另外，體外消化的效率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于動(dòng)物體內(nèi)消化，對(duì)于幼齡動(dòng)物、應(yīng)激期動(dòng)物作用更為顯著。目前，飼料中應(yīng)用的酶解蛋白、小肽類、生物發(fā)酵類原料都屬于預(yù)消化原料的范疇，為飼料工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了新思路。

　　四、待解決的問題

　　體外預(yù)消化飼料原料還處于發(fā)展初期，很多工藝上仍有待細(xì)化和深入研究，如發(fā)酵產(chǎn)品的穩(wěn)定性、周期長(zhǎng)問題，酶解工藝中不同酶系的互作效應(yīng)、不同原料的酶解條件優(yōu)化等，預(yù)消化原料的品質(zhì)鑒定、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等也有待于設(shè)定和完善。

　　在未來的飼料工業(yè)發(fā)展中，加工工藝的深入研究將對(duì)飼料的功能化、無抗化，養(yǎng)殖的健康化、生態(tài)化發(fā)揮巨大作用。另外，預(yù)消化處理技術(shù)有利于非常規(guī)原料的資源優(yōu)化利用，對(duì)減少資源浪費(fèi)，開發(fā)新型飼料原料具有重大意義。

　　來源： 康普利德
　　作者：梁麗萍

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飼料原料中，可利用，不可利用，動(dòng)物利用了多少都不易去判定