不同抗氧化劑之間的相互作用

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不同抗氧化劑之間的相互作用

文：王勇 | 建明工業

王勇，建明工業（珠海）有限公司，產品經理

浙江大學碩士，曾任職于國內著名微量元素生產企業

現為建明工業產品經理

　　某些化合物在純凈狀態下活性較弱，在混合狀態下表現出較強的抗氧化作用，我們認為組分間存在正協同作用，通常簡稱為協同作用。協同作用是抗氧化劑間的一種普遍現象，最典型的例子是VC與VE。1962年，Tappel率先開展了VE與VC間協同作用的研究，并提出了VC再生了VE的觀點，隨后這個結論也被Paker及NiKi等證實。

由于協同抗氧化的過程比較復雜，目前人們對其機理的了解還不十分透徹，總結已有的研究工作，協同抗氧化方式主要有以下三種:

1 再生抗氧化劑

　　有些抗氧劑如VC，輔酶Q除了自身可直接作用于氧化過程外還可以與高效抗氧化劑(主要為VE)交換電子從而使VE維持正常水平不斷發揮抗氧化作用。如VE與VC，在抑制大豆磷脂的脂質體、魚油、均相體系中亞油酸或亞油酸甲酯的脂質過氧化等試驗中，建明出品，人們發現在反應初期VE的濃度基本不變，而VC的濃度有所下降，待VC完全消耗后，VE的濃度開始下降。由此人們推測VC可將VE自由基還原為VE，從而提高溶液中VE的有效濃度，增強了抗氧化能力;同時VC還可將脂類化合物的氫過氧化物分解成非自由基產物，故表現出協同作用。

另外，何東等用前線分子軌道理論對上述現象進行了理論解釋。前線反應理論指出，對反應體系的穩定性及新化學鍵的生成起重要作用的是最高占據軌道（HOMO）—最低空軌道（LUMO）的相互作用。建明出品。VC的HOMO軌道由碳和氧原了的Pz軌道組成，而VC自由基的LUMO軌道也由Pz軌道組成，且兩者的能級差較小，因此VE自由基有可能同VC反應而再生。

Palozza和Krinsky觀察到β-胡蘿卜素和VC混合后比單一的成分對于防止癌變及抑制早期腫瘤更有效。李兆隴等發現β-胡蘿卜素在均相有機溶液中可以有效地抑制亞油酸的過氧化，而且與VE合用時具有顯著的抗氧化協同作用和相互保護作用，他們將這歸因于β-胡蘿卜素的氧化產物視黃醇及β-胡蘿卜素的降解醛（RCHO）可以還原VE自由基使其再生。

　　另據報道，TP（茶多酚）對VE和VC都有保護作用，TP可以保護VE，且可以完全抑制VE的消耗。吳瑞榮研究證實了TP能夠促進人體內生VC的貯存量，其原因為TP再生了VC。

2 清除氧氣

在菜油和豬油中，類胡蘿卜素與VC間存在協同抗氧化作用。在油脂中類胡蘿卜素通常存在以下反應：

　　VC具有強還原性，可與油脂中的氧反應，使氧濃度降低。當類胡蘿卜素與VC組合時，由于VC的作用，反應(2)被抑制，則Car-OO·的生成速率遠遠小于Car·，即有效降低了體系中過氧化自由基的濃度，故表現出抗氧化協同作用。

3 螯合金屬離子

　　1936年，Olcott與Mattill發現酚型抗氧劑與酸性物質（如檸檬酸、磷酸等）混合使用時，具有非常顯著的抗氧化效果，他們認為這些酸性物質可以螯合微量金屬離子，抑制了金屬離子對過氧化物的催化分解，從而表現了抗氧化協同作用。

除上述原因外，協同作用的發生也可能是由于抗氧化劑間的相互保護所致，如核酸存在時可以與VE形成氫鍵，保護VC免受其它的氧化損傷，從而顯示了協同作用。建明出品。

　　同時阮劍軍（2012）的研究不同抗氧化劑對米糠毛油氧化穩定性的影響。試驗以酸值(AV)、過氧化值((POV)和丙二醛(MDA)含量作為評價指標，將乙氧基喹啉、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、二叔丁基羥基甲苯((BHT)三種抗氧化劑，按不同單體或組合的形式添加到油脂中，研究其對米糠毛油抗氧化性能的影響。結果表明，復合抗氧化劑的效果要優于單一抗氧化劑。米糠油比一般植物油具有較高的抗氧化性。大量研究表明，不同抗氧化劑復合使用時，其抗氧化效果往往優于單一抗氧化劑。馬濤等研究了在(63士1)℃加速氧化條件下，以過氧化值((POV)作為評價指標，TBHQ,BHT, PG、檸檬酸及復配抗氧化劑對米糠油抗氧化性能的影響。結果表明，復配氧化劑的抗氧化效果優于單一抗氧化劑，檸檬酸對抗氧化劑有協同增效作用。陳振林等則研究抗氧化劑TBHQ,BHA,VC棕櫚酸酯不同組合對米糠油貯存穩定性的影響，發現不同組合的抗氧化劑均能提高米糠油貯存穩定性，添加0.015%的VC棕櫚酸酯+0.015%TBHQ+0.015%BHA的米糠油穩定度最高，可達30-33d，是對照樣品穩定度的1.43-1.83倍。

4 有哪些抗氧化劑解決方案？

　　1968年，建明發現自由基的螯合劑在抗氧化系統中的重大作用，開發了具有雙重功效的抗氧化劑。

隨后建明開始研究不同抗氧化劑之間的協同增效效應，開發出高效的復合抗氧劑，創造性的將EQ、BHA、BHT、金屬螯合劑以及有機酸等有效成分進行科學的最佳配比，得到了科學高效的復合抗氧化劑鮮靈®和寶鮮®系列，從而高效穩定的保證油脂質量。

而今，在配套解決油脂質量的基礎上，建明在全球獨立建立了客戶服務實驗室，用來評估油脂的質量，不僅僅解決油脂是否新鮮的質量問題，還能解決油脂是否摻假以及油脂精確應用的問題；建明工業結合油脂質量和客戶實驗室于1993年全球首次唯一提出飼用乳化劑的概念，將乳化劑引入飼料行業，用來提高油脂的利用率，從而使建明成為全球能夠為油脂從質量、品控、應用以及增效方面提供全方位解決方案的供應商。

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