飼料的自動氧化

畜牧人小李

　　防止自動氧化是飼料原料生產(chǎn)、保存和動物飼料加工過程中的重要環(huán)節(jié)。氧化應(yīng)激及其控制也是保護動物健康、改善動物生產(chǎn)性能的重要因素（見第七章〉。因此，我們必須從兩方面來考慮氧化：對飼料的直接作用及對動物的生理作用。

　　飼料中的許多油脂或脂肪成分能自發(fā)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，使飼料在自動氧化過程中變質(zhì)。這些成分包括脂肪和油、甘油一酯、甘油二酯及固醇類。維生素A、D、E和 K是脂溶性維生素，易于發(fā)生自動氧化。類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)（zeaxanthin) 和蝦青素對家禽和魚的著色非常重要，類胡蘿卜素與胡蘿卜素是青貯飼料和干草的重要脂類成分，它們能使乳制品著色。香橙、薄荷及茴香等精油可作為風(fēng)味劑用于人類食品和動 物飼料中。乳化劑如各種卵磷脂和溶血卵磷脂用于許多食品生產(chǎn)中，并在仔豬料、魚料及犢牛代乳粉中使用。

　　脂肪、油和其他脂類物質(zhì)是動物飼料中重要的且價格相對昂貴的組分。脂肪和油在任何飼料成分中單位重量的能量濃度最大，因此這種昂貴的飼料成分如果不被自動氧化破壞具有重大的經(jīng)濟效益。

　　飼料脂肪成分的自動氧化會產(chǎn)生惡臭，是降低飼料品質(zhì)、影響飼料營養(yǎng)價值、風(fēng)味、 香味、顏色和質(zhì)地的一個主要原因，這些反過來又會影響動物的生產(chǎn)性能。一些氧化酸敗的副產(chǎn)物對健康是有害的。

　　自動氧化過程相當(dāng)復(fù)雜，現(xiàn)已被合理地研究確定為是一系列自由基的反應(yīng)過程（Ad-ams, 1999； Duthie, 1993) 。在這一系列反應(yīng)中有三步反應(yīng)，現(xiàn)描述如下：

　　1）反應(yīng)起動：RH —►R•

　　這個反應(yīng)產(chǎn)生了一個自由基R •金屬、光和溫度會加速反應(yīng)。

　　2）反應(yīng)擴增：R • +02—►ROO •

　　ROO • +RH —►ROOH+R •

　　在這步反應(yīng)中，氧氣被消耗，自由基、過氧化物（ROO •）及過氧化氫物（ROOH) 數(shù)量不斷地擴增。

　　3）反應(yīng)終止：ROO • +ROO • 一►穩(wěn)定的終產(chǎn)物

　　這些穩(wěn)定的終產(chǎn)物就是化學(xué)上惡臭的來源。它們是乙醛、酮和小分子量脂肪酸的混合 物。這些物質(zhì)會產(chǎn)生不良味道和不愉快的氣味。

　　自動氧化的化學(xué)研究成果促使了控制破壞性自動氧化過程的抗氧化劑的發(fā)展。抗氧化劑的研發(fā)對于飼料、食品、塑料、橡膠工業(yè)及對自動氧化敏感的所有產(chǎn)品都是一件當(dāng)務(wù)之急的事情。

　　飼料的自動氧化和氧化產(chǎn)生的臭味，可以通過在脂肪和油里使用各種抗氧化劑避免或阻止，同時抗氧化劑也可以使維生素預(yù)混料更穩(wěn)定。這些抗氧化劑可能是人工合成的，如 BHA (丁基輕基苯甲醚）或BHT (丁基羥基甲苯），也可能是天然來源的，如迷迭香提取物和維生素E。


來源：全方位營養(yǎng)--第二章  清潔生產(chǎn)：飼料品質(zhì)和衛(wèi)生

作者：王麗芳

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