偽劣玉米蛋白粉的識(shí)別

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　　玉米蛋白粉含有豐富氨基酸和天然色素——葉黃素，是一種重要的飼料原料，尤其在雞飼料中被廣泛使用。正因如此，近年市場(chǎng)上各種偽劣玉米蛋白粉泛濫，而大部分飼料廠檢測(cè)條件有限，不可逐批檢測(cè)葉黃素和氨基酸，通常只憑外觀、水分、粗蛋白等三個(gè)指標(biāo)來(lái)判定質(zhì)量的好壞，更讓這些假冒偽劣產(chǎn)品鉆了空子，制假販假現(xiàn)象日益嚴(yán)重，直接影響了飼料的質(zhì)量，筆者根據(jù)多年檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)調(diào)研的情況，總結(jié)一些簡(jiǎn)單易于操作的識(shí)假方法，供大家參考。

　　1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害

　　真正玉米蛋白粉為：濕法制玉米淀粉或玉米糖漿時(shí)，原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的產(chǎn)品，其處觀呈金黃色，帶有烤玉米的味道，并具有玉米發(fā)酵特殊氣味，有蛋白質(zhì)60%及50%以上兩種規(guī)格，一般常規(guī)檢測(cè)外觀、水分、粗蛋白等三個(gè)指標(biāo)，而氨基酸和葉黃素檢測(cè)的幾率很低。

　　制假分子就是利用常規(guī)檢測(cè)上不足（漏洞）來(lái)制造假玉米蛋白粉，一般假 貨的組成為：蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。它們的作用為：用染成黃色的蛋白精（脲醛聚合物）來(lái)冒充粗蛋白質(zhì)，用小米粉和玉米粉當(dāng)填充物，再加少量的真玉米蛋白粉，根據(jù)飼料廠的質(zhì)量要求，調(diào)整比例，就可以生產(chǎn)出不同規(guī)格的劣質(zhì)玉米蛋白粉，以較低價(jià)格賣給飼料廠，以次充好，以假亂真，造成飼料質(zhì)量大幅度下降。

　　特別需要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來(lái)提高粗蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)美名曰：“蛋白精、蛋白粉”，是一種淺黃色的粉末，它根本不含蛋白質(zhì)，是尿素與甲醛的聚合物，含氮量在30%左右（相當(dāng)于粗蛋白質(zhì)187%左右），加入少量就能大幅度提高粗蛋白質(zhì)的含量，它不但沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有毒，因?yàn)樗谒嵝詶l件下（如胃酸）能分解產(chǎn)生甲醛，造成畜禽慢性中毒，引起一系列不明原因的癥狀，因此飼料廠應(yīng)認(rèn)真重視這個(gè)問(wèn)題，把含蛋白精的偽劣玉米蛋白粉拒在廠門之外，確保飼料安全。

　　2、偽劣玉米蛋白粉的識(shí)別方法

　　假玉米蛋白粉中摻入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精，因而氨基酸的組成、總量以及葉黃素含量變化很大，有條件的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)一下樣品中氨基酸、氨、葉黃素的含量很容易鑒別真?zhèn)危胀ǖ膶?shí)驗(yàn)室可以采用以下方法來(lái)鑒別真?zhèn)巍?br />
　　（1）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況
　　純的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是無(wú)色澄清透明的（葉黃素不溶于水），偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃色（摻水溶性色素）

　　（2）檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況
　　將約5g的樣品放在燒杯內(nèi)，加50ml水，攪拌片刻，再慢慢加入10ml 稀鹽酸（1+3），如樣品表面變成紅色，再慢慢加入氫氧化鈉（30%）10-15 ml，紅色變?yōu)辄S色，則此樣品屬偽劣產(chǎn)品。這是因?yàn)槟撤N蛋白精在合成時(shí)與摻入的染料反應(yīng)，生成一種新物質(zhì)，此物在酸或堿的作用下，分子內(nèi)部發(fā)生了重排現(xiàn)象，產(chǎn)生的異構(gòu)體在酸堿中呈不同的顏色。而真正的純玉米蛋白粉在室溫條件下與酸堿作用，外觀無(wú)明顯的變化。

　　（3）檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況
　　蛋白精（脲醛聚合物）在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛與變色酸生成一種紫色物質(zhì)。淀粉、蛋白質(zhì)、糖及銨均不干擾此反應(yīng)。
　　取0.1-0.2g樣品于干燥的50ml燒杯內(nèi)，加約1ml變色酸（1g/L濃硫酸溶液），在電爐上小心微熱至剛產(chǎn)生微煙，取下燒杯，加入10ml水，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬偽劣產(chǎn)品。

　　（4）顯微鏡檢查
　　將樣品置于體視鏡下，放大10-20倍，若發(fā)現(xiàn)有黃色易碎的微粒，將其小心夾出數(shù)粒于50ml燒杯內(nèi)，滴加約0.5ml變色酸(1g/L濃硫酸溶液),電爐上微熱至剛產(chǎn)生微煙，取下后慢慢加水10-15ml，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬于偽劣產(chǎn)品。

　　3、小結(jié)

　　本文向大家揭示了當(dāng)前偽劣玉米蛋白粉的制假方法及組成，告訴大家如何識(shí)別偽劣玉米蛋白粉，還應(yīng)注意的是：玉米蛋白粉不但要防假冒偽劣的問(wèn)題，而且還應(yīng)關(guān)注它的新鮮度，市場(chǎng)上部分產(chǎn)品中黃曲霉超標(biāo)嚴(yán)重，最好用酶聯(lián)免疫法（ELISA）檢測(cè)黃曲霉毒素B1（AFB1）的含量，確保購(gòu)進(jìn)優(yōu)質(zhì)的玉米蛋白粉。

　　來(lái)源：畜牧人論壇