飼料配方中使用纖維的6個(gè)思考

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　　1. 應(yīng)激狀況下的菌群變化

　　關(guān)于應(yīng)激狀況下人和動(dòng)物的相當(dāng)數(shù)量的研究已經(jīng)確定應(yīng)激對(duì)腸道菌群的影響。比如，斷奶時(shí)的豬或腸道感染的肉雞，腸道菌群都會(huì)發(fā)生極其巨大的變化。因此，在應(yīng)激狀況下，維持有益菌的數(shù)量對(duì)動(dòng)物有好處。我們可以通過(guò)外源補(bǔ)充有益菌或者提供功能性纖維來(lái)促進(jìn)內(nèi)源有益菌增殖。理想的情況是以上兩種方法的結(jié)合，可能獲得最佳效果。

　　2. 粗纖維是一個(gè)過(guò)時(shí)的概念

　　大家所熟知的粗纖維是一個(gè)所有日糧纖維僅具有相對(duì)較少功能時(shí)才使用的概念。比如，它不包含半纖維素和果膠，但是這兩個(gè)成分對(duì)腸道微生物的系列卻具有非常重要的作用。人們基于其化學(xué)組成來(lái)計(jì)算凈能來(lái)決定其應(yīng)用，但是它對(duì)腸道細(xì)菌的貢獻(xiàn)卻沒(méi)人考慮。類似的形式，如酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維有助于我們了解某些原料的纖維含量，但是對(duì)鑒定纖維品質(zhì)卻沒(méi)什么幫助。

　　3. 纖維不只是抗?fàn)I養(yǎng)因子

　　毫無(wú)疑問(wèn)，過(guò)量的纖維將影響營(yíng)養(yǎng)素的總體消化率，這點(diǎn)在很多早期的研究中早已證明。但是并非所有的纖維都是如此。比如，人們認(rèn)為果膠形成一種膠凍狀的形式會(huì)減少鐵的吸收，但是實(shí)際上研究卻發(fā)現(xiàn)它反而促進(jìn)鐵的吸收。這是因?yàn)樾∪苄岳w維縮短了通過(guò)時(shí)間從而使消化更好。當(dāng)然，這在一定濃度下是正確的，因?yàn)槲覀兇_知過(guò)量的可溶性纖維，如小麥和大麥里的可溶性纖維可能實(shí)際上減少消化酶與營(yíng)養(yǎng)素接觸。

　　4. 需要從生物學(xué)的角度定義纖維

　　在實(shí)際應(yīng)用中，腸道菌群對(duì)兩種形式和功能的纖維有反應(yīng)：可溶性纖維和可發(fā)酵纖維。有時(shí)候，一些纖維是部分可溶的（如半纖維素）或部分可發(fā)酵的（如纖維素）。因此我們沒(méi)有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法僅根據(jù)其化學(xué)特性來(lái)確定每一種纖維。所以，每種纖維的組成都很復(fù)雜必須單獨(dú)進(jìn)行分析和確定，這是個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的工作，可是除此之外又別無(wú)它法。

　　5. 動(dòng)物對(duì)不同功能性纖維的需求

　　當(dāng)我們收集了一定數(shù)量的樣品后，我們才能認(rèn)識(shí)到這一問(wèn)題的復(fù)雜性。老齡動(dòng)物中，不可溶纖維只對(duì)腸道蠕動(dòng)有好處，但對(duì)總體能量供應(yīng)則很有限。在年輕的動(dòng)物中，情況就變得非常復(fù)雜。在特定情況下，需要可溶性纖維來(lái)減緩食糜通過(guò)小腸的速度，但是需要在大腸有一個(gè)健康的發(fā)酵模式以保證整個(gè)腸道的健康。因此，要根據(jù)動(dòng)物的年齡來(lái)確定可溶性纖維和不可溶纖維的比例。這是極其困難的，尤其是考慮到這一比例很有可能還要受動(dòng)物健康狀況的影響，健康的和不健康的又有不同。

　　6. 人的纖維營(yíng)養(yǎng)最先進(jìn)

　　在人的纖維營(yíng)養(yǎng)王國(guó)里有大量的文獻(xiàn)，但是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卻不知道。由于人和動(dòng)物的消化系統(tǒng)的相似性，腸道健康問(wèn)題相近性，食用的纖維也沒(méi)有極大的不同，所以理論上來(lái)說(shuō)人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的研究結(jié)果有助于促進(jìn)我們對(duì)纖維和健康相互關(guān)系的理解，至少可以作為一個(gè)跳板。畢竟，斯科島的希波克拉底（西醫(yī)之父）曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，把藥材當(dāng)作食材”。

　　結(jié)論

　　我們不能再死抱著粗纖維這一概念了，我們需要著眼于纖維的可溶性和可發(fā)酵性。大量的研究工作需要開(kāi)展來(lái)確定每種纖維的效果以及它們?cè)诓煌瑒?dòng)物、不同應(yīng)激條件下合適的添加量。纖維原料也應(yīng)根據(jù)其功能性纖維的濃度來(lái)定義。我們也應(yīng)該把著眼點(diǎn)從纖維的濃度轉(zhuǎn)移到纖維的生理功能上來(lái)。纖維無(wú)所謂“好”或者“壞”，因?yàn)橛写罅糠N類的纖維，每種都有不同的作用，而效果又受動(dòng)物的年齡和其它條件的影響。

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