杜仲天然活性物質對改善畜禽肉質的影響

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杜仲是一種很神奇的植物，全身除木材外，皮、葉、果、枝條都含有豐富的次生代謝物（天然活性物質），約有80多種，是一種多天然活性物質、多功能的植物。目前，以杜仲葉為原料開發的保健食品已風靡全球。

近年來，日本開展了杜仲葉飼喂畜禽的研究和開發工作，飼喂的畜禽有豬、雞、牛、鹿、魚以及貓和狗，并開發出杜仲顆粒膨化飼料。國內也開展了這方面研究。研究結果均顯示，杜仲葉天然活性物質對畜禽肉質有顯著影響。現綜述如下：

一、杜仲天然活性物質能替代飼用抗生素類添加劑，使畜禽肉質安全優質

當前人們對安全優質畜禽產品的消費心理，促使世界范圍的管理當局不得不嚴格控制抗生素的種類、用量及使用規程，積極尋找可以替代飼用抗生素類添加劑的新產品∑學研究者發現，杜仲葉中天然活性物質就是替代飼用抗生素類添加劑的最好產品。杜仲葉中天然活性物質能顯著增強畜禽的免疫力（抗病力）。而且無毒、無公害，無殘留。

杜仲葉中綠原酸含量相當高，綠原酸具有抗菌、抗病毒、增高白血球等作用，是理想的天然添加劑，正在受到人們的重視。綠原酸對多種致病菌，如金黃葡萄球菌、溶血性鏈球菌、痢疾球菌、傷寒桿菌、肺炎球菌等有顯著的抑制和殺滅作用。綠原酸可通過抗病毒作用，有效抑制由念珠菌引起的化膿性關節炎。有文獻報道，馬來細亞養雞場發現，喂食杜仲飼料后，雛雞死亡率由原來4、5天內死亡7%下降到1%。其實，為了增加畜禽的免疫力（抗病力），我國四川農民在很早以前就有用杜仲葉飼喂牛和豬的習慣。

由于杜仲葉中天然活性物質替代了飼用抗生素類添加劑，畜禽肉質中無抗生素物質殘毒，使其畜禽肉質安全優質。

二、杜仲天然活性物質能顯著促進膠原蛋白質的合成和代謝，改善畜禽肉質的質量和風味

通過對肉牛、肉雞、豬、魚飼喂杜仲后，發現這些畜禽的肌肉纖維細嫩，肌肉脂肪含量減少，高級不飽和脂肪酸含量較多，甜香化合物增加。所以顯得肉嫩、味道鮮美。林仕梅等（2003）研究認為，飼喂杜仲葉的肉雞胸肌總氨基酸含量高于未飼喂杜仲的肉雞，其中影響肉質香味的氨基酸（天門冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、絲氨酸、組氨酸、蛋氨酸和異亮氨酸）含量都高于未飼喂杜仲的肉雞。這些影響肉質香味的氨基酸是飼喂杜仲后肉質鮮美的物質基礎。

日本學者（高橋周七，1992；目鳥幸一等，1999；谷本信也等，1999）設計了一個杜仲飼養動物試驗，喂食杜仲葉飼料后，使患肥胖癥和高血脂癥小鼠在35天后，小鼠腹腔脂肪減少了35%，而且血清中總膽固醇約降低20%，中性脂肪降低70%，均恢復正常值。也就是說造成肥胖與高血脂癥原因的物質已經減少了。

A.沒有喂食杜仲葉提取物的A組小鼠，其內臟富含中性脂肪，相當肥胖

B.喂食杜仲葉提取物的B組小鼠，其內臟相當苗條

圖1小鼠杜仲喊肥試驗（高橋周七，1992）不妨看一下圖1A組和B組小鼠解剖后的照片，從中比較A組與B組小鼠內臟之間的脂肪，從圖1中可以看到，那些沒有喂食杜仲葉提取物的A組小鼠比起那些喂食杜仲葉提取物的B組小鼠的脂肪，實在是多出很多。另外，經解剖小鼠的內臟，發現喂食杜仲葉提取物的B組小鼠肝臟中的中性脂肪，比起那些沒有喂食杜仲葉提取物的A組小鼠肝臟中的中性脂肪來，大約只有后者的一半。

日本大學高橋周七教授等又作了一個杜仲飼養的鰻魚試驗。試驗是在養殖鰻魚的人工飼料中添加2.5%的杜仲葉粉末，連續喂養一個月。一個月后，高橋周七將10條鰻魚拿到魚莊酒店，請廚師做菜。廚師切開其中一條鰻魚時，一瞬間發出驚訝的聲音問道“這是人工飼養的鰻魚嗎我己經多年沒有見過肌肉這么結實的鰻魚了，他結實的程度不亞于天然鰻魚呢！”。廚師將烤好的鰻魚放到歺桌上后，請了6位對鰻魚味道特別懂行的味覺鑒定專家來品嘗，6位專家品嘗后，一致認為，魚肉相當柔軟，其香味比起天然鰻魚亳不遜色。

鰻魚試驗說明了杜仲葉中的天然活性物質，會給予養魚池中人工飼養的、運動不足的鰻魚有如同海潮流速急湍的、波濤洶涌的海洋中鰻魚游動一樣的生理效果，使得他們不肥胖，所以肉質鮮美而不油膩。

1993年9月13日，日本電視臺在《難忘的美食》節目中專門介紹了“杜仲鰻魚”的美味，好多人現場品嘗，贊不絕口。目前，日本有專門飼養和銷售“杜仲鰻魚”的企業和商店。

對“杜仲鰻魚”進行解剖，發現“杜仲鰻魚”體內的中性脂肪（皮下脂肪）減少了20%以上，膠原蛋白質比非杜仲飼料飼養的鰻魚多出1.3倍，肌肉細胞成分多出1.6倍，新陳代謝更加良好，肥胖現象得以消除（高橋周七，1992）。其組織相當細密，而非“杜仲鰻魚”者則組織相當粗糙且有裂痕（圖2）。

A、“杜仲鰻魚”（14個月）之組織相當細密

B、一般養殖鰻魚（14個月）之組織相當粗糙且有裂痕

圖2一般養殖鰻魚與“杜仲鰻魚”體內組織橫切片比較（電子顯微鏡放大30倍）（高橋周七，1992）

高橋周七教授等（1992）又作了肉雞試驗，每一只肉雞按體重給予2.5g／kg的杜仲葉粉末（或水煎液），60天后，取得了和鰻魚試驗一樣的效果：雞肉結實，口感柔軟細嫩。

其所以如此，日本學者研究認為，這是杜仲葉中的天然活性物質（京尼平苷酸、京尼平苷、桃葉珊瑚苷等次生代謝物）能顯著促進膠原蛋白質的合成和代謝的結果。

三、杜仲葉中鈣、磷、鎂、鉀的含量很高，能顯著增加畜禽肉質中礦質元素的含量

杜仲葉中鈣、磷、鎂、鉀的含量很高，特別是鈣極為豐富。所以，通過杜仲飼喂的畜禽，其鈣等礦質元素含量顯著增加。富含鈣、磷、鉀、鐵和鋅等元素的畜禽肉是供給人體必須礦質元素的良好食品。

另外，杜仲葉天然活性物質還具有促進畜禽生長、延緩衰老等作用。

綜上所述，國內外已做了不少使用杜仲葉喂養畜禽類的試驗研究，均獲得了良好的效果。說明杜仲葉為飼料添加劑開辟了新的來源，展現了廣闊的應用前景難以預料，杜仲葉飼料添加劑的大量使用，將為畜禽飼養及其肉質改善開辟出一個新的領域。

陜西睿績企業管理咨詢有限公司在合陽創建的秦東肉牛養殖專業合作社，在杜仲研究會的指導和積極支持下，在中國傳統食療原理的啟發下，對用杜仲和水果飼養陜西特有的秦川牛培育出具有上述藥理特性的肉牛產生了極大的信心，投入大量的資金，開展了杜仲肉用秦川牛的飼養試驗。

有關資料顯示，按照科學規范飼喂杜仲和水果的肉牛，其肉質本身會體現上述的藥理特性。會大大提高養殖業的附加值，為發展高效農業探索出一條新途徑，豐富人們的營養膳食結構，為亞健康和三高人群提供健康放心的肉制品。

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