陳化糧概述及其對(duì)飼料和畜禽生產(chǎn)的影響

榴瑬_龍昌膽汁酸

山東龍昌動(dòng)物保健品有限公司 劉素琴

一、陳化糧的概念

糧食在儲(chǔ)藏過程中，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，雖未霉變，但由于酶活力減弱，呼氣降低，原生質(zhì)體萎縮，物理、化學(xué)活性改變，生活力減弱，利用品質(zhì)和食用品質(zhì)劣變，這種糧食由新到陳的過程稱為糧食的陳化。糧食陳化是糧食自身發(fā)生生理生化變化的一種自然現(xiàn)象?？傮w來說，除小麥外，大多數(shù)糧食儲(chǔ)藏一年既有不同程度的陳化表現(xiàn)。在長期儲(chǔ)藏中，小麥陳化速度相對(duì)比較緩慢。

據(jù)糧食部門介紹，大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當(dāng)年的大米屬于新糧；第一次儲(chǔ)存期限超過一年的是陳糧；儲(chǔ)存后變質(zhì)的糧食是陳化糧。陳化糧與人們通常所說的“次米”、“線米”、“隔年糧”不同，陳化糧本身含有黃曲霉毒素，陳化糧需經(jīng)過嚴(yán)格檢測鑒定后，才能確定為陳化糧。

二、糧食陳化發(fā)生的化學(xué)和物理性變化：

1 糧食陳華發(fā)生的化學(xué)變化：

含胚或不含胚的糧食，其化學(xué)成分的一般變化規(guī)律是脂肪變化最快，淀粉次之，蛋白質(zhì)最慢。

(1)  脂肪的變化：糧食中脂肪含量雖然較少，但對(duì)糧食陳化的影響卻顯著。糧食貯藏期間，脂肪易水解生成游離脂肪酸。特別是當(dāng)環(huán)境條件適宜時(shí)，貯藏的霉菌開始繁殖，大量分泌脂肪酶，加速了脂肪水解，使糧食中游離脂肪酸增多，糧食陳化加深。

(2)  淀粉的變化：貯藏期間，新鮮糧食中淀粉酶活性強(qiáng)，淀粉很快水解為麥芽糖和糊精；如果繼續(xù)貯藏，糊精和麥芽糖繼續(xù)水解，還原糖增加，糊精相對(duì)減少，導(dǎo)致黏度下降，糧食開始陳化；如果水分大，溫度在25-30度的適宜條件下，還原糖繼續(xù)氧化，生成二氧化碳和水，或酵解產(chǎn)生乙醇和乳酸，使糧食帶酸味，品質(zhì)變劣，陳化加深，最終失去使用價(jià)值。

(3)  蛋白質(zhì)的變化：糧食陳化過程中，會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)水解和變性。蛋白質(zhì)水解后游離氨基酸含量增加，酸度增高；蛋白質(zhì)變性后由溶膠變?yōu)槟z，溶解度降低，糧食即開始陳化。

2、糧食陳化的物理性變化：

糧食陳化時(shí)物理性裝變化很大，表現(xiàn)為：糧粒組織硬化，柔韌性變?nèi)?，糧粒質(zhì)地變脆，稻米起筋，脫糠；淀粉細(xì)胞變硬，細(xì)胞膜增強(qiáng)，糊化、吸水力降低、持水力下降，糧粒破碎，黏性較差，有“陳味”。

三、陳化糧的判定

陳化糧不等于有毒有害的糧食。糧食陳化是糧食在儲(chǔ)存保管環(huán)節(jié)的自然正?，F(xiàn)象。庫存的糧食是否有毒有害主要是看 AFB1、DON、ZEA 等毒素是否超過國家的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，超過了就有毒有害(任正非，20160426)。糧食是否產(chǎn)生黃曲霉毒素，與糧食的儲(chǔ)存時(shí)間沒有必然的關(guān)系，而是與糧食收獲時(shí)的氣候條件和儲(chǔ)藏條件有關(guān)。即使是當(dāng)年收獲的糧食如果不及時(shí)進(jìn)行干燥，生霉后也有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。因此，從加強(qiáng)和規(guī)范糧食質(zhì)量安全管理的需要出發(fā)，根據(jù)2006年11月1日我國正式實(shí)施的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中的有關(guān)規(guī)定，今后評(píng)價(jià)糧食能否食用，不應(yīng)籠統(tǒng)地評(píng)價(jià)其是否超期儲(chǔ)存或是否陳化，而是應(yīng)當(dāng)評(píng)價(jià)其是否符合國家糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的有關(guān)規(guī)定。

脂肪酸值作為一項(xiàng)較為靈敏、直觀的檢驗(yàn)指標(biāo)，可客觀的表示糧食品質(zhì)的變化。各級(jí)儲(chǔ)備糧食可參考脂肪酸值的變化，監(jiān)控糧食儲(chǔ)存品質(zhì)的狀況。陳化糧能否作為飼料原料可根據(jù)其脂肪酸值來判定。

四、陳化糧對(duì)飼料的影響：

因?yàn)殛惢Z中的脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)等成分都發(fā)生了化學(xué)變化，使用陳化糧可導(dǎo)致飼料中能量下降、維生素含量降低、各種營養(yǎng)物質(zhì)消化率降低以及產(chǎn)生各種自由基和霉菌毒素，降低飼料品質(zhì)，影響畜禽生產(chǎn)。

五、陳化糧對(duì)畜禽生產(chǎn)的影響

食用陳化糧轉(zhuǎn)化的飼料，畜禽會(huì)出現(xiàn)采食量降低、料肉比升高、生長性能下降、出欄體重偏低等現(xiàn)象，如正常肉雞料肉比在1.5左右，用陳化糧料肉比可達(dá)1.7。除此之外，陳化糧引發(fā)的黃膘肉豬問題和霉菌毒素對(duì)畜禽的損害更應(yīng)引起重視。

1、黃膘肉豬問題：

孫得發(fā)《2016—2017 年中國飼料企業(yè)使用陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問題及思考》中指出： 2016 年至2017 年上半年，由于中國部分飼料企業(yè)使用陳化玉米，導(dǎo)致了區(qū)域性黃膘肉（生豬屠宰加工后發(fā)現(xiàn)豬肉皮下脂肪變黃的現(xiàn)象，這種肉被稱為“黃膘肉”或“黃脂肉”）的發(fā)生，其中部分飼料企業(yè)出現(xiàn)了大量的黃膘肉問題投訴。

本次我國南方飼料企業(yè)出現(xiàn)大面積的黃膘肉豬問題都與企業(yè)使用了2013 年和2014 年的陳化玉米有關(guān)。由于陳化玉米的價(jià)格要比正常玉米價(jià)格低200~300 元/t，迫于成本壓力，不少飼料企業(yè)拍買了陳化玉米，在檢測霉菌毒素不超標(biāo)后，開始在中大豬飼料中使用。通常，在使用陳化玉米的1~2 個(gè)月后，會(huì)開始出現(xiàn)黃膘肉問題，即便立即停用，仍會(huì)持續(xù)3~4 個(gè)月。因?yàn)樨i一旦發(fā)生黃膘肉，脂肪細(xì)胞的代謝需要3~4 個(gè)月。

據(jù)專業(yè)數(shù)據(jù)顯示，通過屠宰試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)黃膘肉的豬屠宰率只有75%~77%，而正常的豬在80% 左右。也就是說，每頭100kg體重的豬，屠宰后上市的豬肉（包括頭）少了3~5kg。按照100萬t陳化玉米計(jì)算，每噸飼料使用陳化玉米600kg，可以生產(chǎn)160萬噸生長肥育豬飼料，按照中大豬的耗料增重比為2.8計(jì)算，可以生產(chǎn)57萬t左右的毛豬。按照80%的屠宰率計(jì)算則可以產(chǎn)豬肉45.7萬噸，但是如果屠宰率降到77%，則只有44萬噸，相差1.7萬噸。按照24元/kg的豬肉價(jià)格計(jì)算，僅屠宰率的損失就達(dá)到4.08億。

而最關(guān)鍵的是，一旦在使用陳化玉米后，出現(xiàn)黃膘肉的豬在市場上將很難銷售，只能作為原料通過其他途徑進(jìn)入食品加工行業(yè)。

2、霉菌毒素對(duì)畜禽的損害

陳化糧對(duì)畜禽健康、生長性能造成很大影響，其中的黃曲霉毒素經(jīng)畜禽采食后還可轉(zhuǎn)移到牛奶、雞蛋、畜禽內(nèi)臟和肌肉中，人們長時(shí)間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物，是誘發(fā)肝癌、胃癌、腸癌的重要因素。在豬方面，霉菌毒素可導(dǎo)致生豬急性或慢性中毒，其中毒的主要危害是造成生豬的肝臟、腎臟損害以及腸道出血，并出現(xiàn)腹水、消化機(jī)能障礙、神經(jīng)癥狀和皮膚病變等，在臨床上除了有大量的霉菌毒素可引發(fā)生豬急性中毒導(dǎo)致患豬死亡，以及引起母豬出現(xiàn)繁殖障礙、流產(chǎn)等。在家禽方面，主要對(duì)肝臟造成損害，可引起肝細(xì)胞變性、壞死、急性肝臟損傷;皮下出血;公雞精液量減少；胚胎死亡導(dǎo)致孵化率降低;產(chǎn)蛋下降，需要幾周時(shí)間恢復(fù)，蛋變小、卵黃重量減少；引起免疫抑制，誘發(fā)球蟲病、馬立克、沙門氏菌等。

六、解決方案

養(yǎng)殖戶對(duì)“陳化糧”轉(zhuǎn)為“飼料糧”要慎重對(duì)待，企業(yè)在飼料生產(chǎn)中、養(yǎng)殖戶在使用過程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、明顯霉變的飼料原料堅(jiān)決不能用于飼料生產(chǎn)；

2、肉眼看不見霉變的原料在采購時(shí)要進(jìn)行霉菌毒素的檢測，如毒素超標(biāo)也不能用于飼料生產(chǎn)；

3、原料中雖檢出霉菌毒素，但不超標(biāo)，在生產(chǎn)飼料時(shí)要添加霉菌毒素吸附劑，以降低或消除霉菌毒素的影響；

4、采購剛上市的原料由于水分超標(biāo)易于霉菌生長，不宜長時(shí)間存放，應(yīng)盡快用完；

5、飼料廠為降低成本在生產(chǎn)中或多或少會(huì)用到陳化糧，可根據(jù)陳化糧情況與當(dāng)年玉米按比例摻著使用。

6、原料或成品飼料倉庫要保持通風(fēng)、干燥；

7、夏季高溫季節(jié)生產(chǎn)的成品飼料存放期不宜過長，拆封后飼料要在很短的時(shí)間內(nèi)用完。

七、膽汁酸在陳化糧中的應(yīng)用：

使用陳化糧可導(dǎo)致飼料中能量下降、維生素含量降低、各種營養(yǎng)物質(zhì)消化率降低以及各種自由基和霉菌毒素對(duì)動(dòng)物造成的危害，所帶來的隱形損失，需要引起足夠的重視。在飼料和畜禽日糧中添加膽汁酸可有效解決陳化糧帶來的諸多問題。

膽汁酸作為一種內(nèi)源性的促進(jìn)脂肪消化吸收的消化液，可以提高氧化脂肪利用率，減少過氧化物等自由基對(duì)動(dòng)物細(xì)胞膜脂損傷，提高細(xì)胞膜通透性和完整性，同時(shí)促進(jìn)脂溶性維生素的吸收利用，提高動(dòng)物采食量和日增重，達(dá)到提高飼料轉(zhuǎn)化效率或縮短出欄時(shí)間的目的。

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