抗氧化飼料添加劑對于抗脂質氧化改善肉質的應用

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抗氧化飼料添加劑對于抗脂質氧化改善肉質的應用

　　近日，因為孫得發博士的一篇《2016-2017年中國飼料企業使用陳化玉米導致的黃膘肉問題及思考》，陳化玉米以及脂質氧化對畜禽肉質的影響引發了畜牧行業人士的廣泛關注。

從去年9月開始，我國南方地區部分飼料企業就陸續出現有客戶投訴黃膘肉問題，主要集中在四川、廣西、華南地區。據估算，此次黃膘肉的發生給部分飼料企業帶來的直接經濟損失在6000萬以上，給養殖企業帶來的直接經濟損失有4個多億。

在肉禽養殖方面，使用陳化玉米轉化成的飼料和飼料中的脂質氧化產生的危害同樣不容忽視。近日吉林德大陳糧飼料質量遭質疑就因肉雞養殖戶用他們的飼料后肉雞肉品顏色不佳遭公司退約。

當飼喂陳化玉米轉化成的飼料時，氧化油脂和過多的不飽和脂肪酸以及日糧中維生素E的缺乏，會導致畜禽的機體中不飽和脂肪酸氧化增強，生成蠟樣質在組織中積聚，使脂肪變黃，形成黃脂肉。同時，氧化的脂肪會嚴重破壞畜禽肝臟的能量代謝功能，進一步影響脂肪的代謝，同時引起動物采食量下降、腹瀉、肝腫大等危害，甚至造成死亡。

根據黃廣明博士《料油脂氧化危害有多大？》一文，動物日糧中的脂肪氧化會導致多種不利影響。油脂氧化產生酸敗，會導致飼料的適口性下降，進而影響動物的生產性能。同時油脂氧化會導致飼料中的營養素損失，并能激起氧化應激，影響動物的健康狀態（Adams，2001a）。日糧中的氧化油脂對動物機體的生育酚和色素水平有直接影響。相對于飼喂含有優質植物油的飼料，飼喂動物含有氧化油脂的飼料，會明顯降低血漿、肝臟以及肌肉組織中的生育酚濃度（Hung，1981；Engberg， 1996）。有研究顯示日糧脂肪的質量以及生育酚的含量，對畜禽肉的品質具有一定的影響（Asghar，1989；Monahan，1994）。而肉制品在貯存的過程，伴隨著其氧化穩定性的下降，會發生酸敗進而使其風味及適口性遭到破壞。

因此飼料中必須要保證足量的抗氧化劑以限制飼料中脂肪以及動物機體內的過氧化反應，使其處于一個最低水平。而作為飼料成分的必須組成，抗氧化劑的應用對動物的生產性能、健康以及肉制品品質具有積極重要的作用。

經過長時間的臨床驗證，杜仲葉提取物在修復肝臟損傷、提升動物免疫力、抗氧化改善肉質方面均有較好的作用。

國內外的研究表明，杜仲葉提取物中的綠原酸是一種有效的酚型抗氧化劑，其抗氧化能力要強于咖啡酸、對羥苯酸、阿魏酸和丁香酸以及常見的抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚(BHA)和生育酚。作用機制為綠原酸具有鄰二酚羥基結構，這種結構可以增加羥基上的電子云密度，還可以形成分子內氫鍵，從而降低O-H的鍵能，使得酚羥基上的奪氫反應易發生，因此具有較強的抗氧化能力。

此外，綠原酸對四氯化碳（CCl4）、醋氨酚和隔引起的肝損傷有明顯的保護作用，明顯減輕肝臟病理損傷的嚴重程度，使肝臟點狀壞死數及壞死出現率明顯降低。作用機制：一是通過抑制細胞色素P-450藥酶代謝系統，誘導肝臟葡萄糖醛酸結合酶活性，增強醋氨酚葡萄糖醛酸結合代謝，從而加強醋氨酚在體內的解毒代謝，減少醋氨酚毒性代謝產物而實現的；二是誘導肝臟合成大量金屬巰基蛋白(MT)，MT可大量結合鎘，減少鎘在核、線粒體、微粒體及細胞漿中高分子蛋白質中的分布，從而減輕鎘對肝細胞的毒性；三是可促進膽汁分泌，加速毒素的排出。（山東龍昌動物保健品有限公司  劉蘇秦）