山西飼糧玉米中霉菌毒素污染規律分析

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　　玉米是山西省主要飼糧之一，其質量與安全對人畜健康至關重要。玉米在實際生產和儲存過程中常會發霉變質， 導致霉菌毒素污染。因此，為摸清山西省飼糧玉米中霉菌毒素污染情況，本研究對山西不同地區玉米采樣并進行黃曲霉毒素B1（AFB1）、嘔吐毒素（DON）和玉米赤霉烯酮（ZEN）定量分析。

　　1 樣本來源

　　從山西省10 個地區（朔州、大同、忻州、呂梁、太原、晉中、臨汾、晉城、運城、長治。因陽泉地區多為山地和礦區，玉米產量較少，故未采樣）收購儲存的玉米中，每個地區隨機抽取玉米樣品5 份，共50 份。樣本分組編號如表1。

　　2 結果與分析

　　山西玉米霉菌毒素污染情況

　　從表2 可以看出，樣本中均能檢出AFB1、ZEN、DON，說明山西各個地區的玉米樣本霉菌毒素污染較為普遍，但超標率較低。其中，ZEN 污染情況較為嚴重；DON 污染情況次之；AFB1 的污染情況較輕。

　　山西地區差異對玉米中霉菌毒素含量影響

　　➣ 玉米中不同霉菌毒素含量的地市差異性分析

　　從圖1 可以看出，由山西北部向南部移動，玉米中AFB1 含量呈現增高趨勢，ZEN 含量變化趨勢不明顯， DON 含量呈現降低趨勢。

　　➣ 玉米中不同霉菌毒素含量的地區差異性分析

　　總體上，山西北部地區、中部地區和南部地區玉米中的ZEN 含量呈現降低趨勢；山西南部地區玉米中AFB1 含量較北部地區顯著增高（P ＜ 0.05）、而DON 呈顯著性降低（P ＜ 0.05）。

　　3 討論

　　山西玉米霉菌毒素污染結果分析

　　玉米具有很高的營養價值，但在生產和儲存過程中易因各種因素導致霉變，影響玉米品質。我國針對飼料和玉米中的AFB1、ZEN、DON 也制定了相關的限量標準。如AFB1 在玉米、花生及豆制品中允許量為≤ 20 μg/kg （GB2761-2005）；ZEN 在配合飼料、玉米中允許量為≤ 500 μg/kg（GB13048.2-2006）；DON 在豬、犢牛、泌乳期動物配合飼料允許量為≤ 1 000 μg/kg （GB13048.2-2006）。

　　本研究結果顯示，山西地區玉米霉菌毒素污染較為普遍，AFB1、ZEN、DON 均有檢出， 但總體超標率并不高， 分別為8%、14%、12%。從超標率看，以ZEN 污染情況最嚴重， DON 次之，AFB1 較輕。這一結果略高于中國飼料和原料霉菌毒素檢測報告的結果。其原因可能是山西地區山地較多，地形復雜，收獲玉米主要依靠人工，大型機械很難發揮作用，使收獲周期較長且效率較低，導致田間霉菌（鐮刀菌屬等）的大量生長，其次級代謝產生大量毒素；此外，晾曬不徹底、玉米品種差異等因素也可能導致霉菌毒素污染。玉米收獲時籽粒的脫水轉速不同也會導致霉菌毒素的污染程度不同，人工脫水速度快的籽粒含水量較低， 不易發生霉變；相反，脫水速度慢的玉米在收獲時水分含量較大，如果晾曬不合適，玉米水分含量較高且溫度適宜的情況下，就會產生大量的霉菌毒素。

　　山西地區差異對玉米中霉菌毒素含量的影響

　　山西玉米中AFB1 的含量由山西北部向南部呈現增高趨勢，這可能是由于山西省地形狹長（南北跨越6.3 個緯度，東西只有4.2 個經度），從北到南地形、氣候、生產習慣等不同因素，導致產毒菌黃曲霉的生長情況不同。AFB1 的產生與毒菌黃曲霉的生長、繁殖、產毒、環境有關。李瑞芳等報道，黃曲霉在一定范圍內隨溫度和相對濕度的增高，生長情況加強。山西南部地區較北方地區溫度高、濕度大，更有利于黃曲霉毒素的產生。

　　DON 含量由山西北部向南部呈現降低趨勢，這與甄陽光的研究結果基本一致。出現這種現象可能是由于鐮刀菌在山西分布的存在差異性，與其生長特點和生長環境等有關。產生DON 的鐮刀菌容易在作物生長和收獲期間產生， 山西北部地區較山西南部地勢復雜，玉米在生長周期和收獲周期較長，更容易產生DON。

　　ZEN 的地區性差異不顯著，可能是由于山西玉米中ZEN 污染較普遍。

　　來源：中國畜牧雜志