[轉(zhuǎn)帖]“紅心鴨蛋”≠“蘇丹紅鴨蛋”

白石綠兔

專家呼吁理智對待“紅心蛋”市民不必對“紅心蛋”過敏

　　昨日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授張聲華就“蘇丹紅鴨蛋”事件接受了記者的采訪，張教授表示，現(xiàn)在媒體的報道讓公眾產(chǎn)生了一個誤解，即“紅心鴨蛋”=“蘇丹紅鴨蛋”，同時，不少市民也對所謂的“紅心雞蛋”產(chǎn)生了懷疑，這些誤解非常可怕，因為它將對湖北的禽蛋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生非常不利的深遠影響，自己對此感到非常擔(dān)憂。

　　應(yīng)理智對待“紅心鴨蛋”

　　張教授說，根據(jù)自己多年的研究，“紅心鴨蛋”蛋黃接近為紅色是有科學(xué)依據(jù)的。天然的“紅心鴨蛋”，其蛋黃顏色鮮艷奪目，紅度可以高達18-20度，而且口感也很好、營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。

　　而生成這種天然的、鮮艷奪目的紅色，其奧秘在于在湖泊中散養(yǎng)的鴨子采食了一種名為“菹草”的植物。張教授介紹說，在“菹草”這種植物當(dāng)中，含有一種類胡蘿卜素，這正是產(chǎn)生“紅心鴨蛋”的奧秘所在。張教授告訴記者，類胡蘿卜素不但有較高的營養(yǎng)價值，而且還是一種純天然的色素。

　　但是，張教授同時強調(diào)，“紅心鴨蛋”也有一個致命的缺點——不是一年四季都有。這是因為，“菹草”一般在秋季發(fā)芽，冬春生長，4－5月開花結(jié)果，6月以后就衰退腐爛了，因此，紅心鴨蛋也就有了季節(jié)性，一般在當(dāng)年11月到次年5月才能產(chǎn)出，因此，天然的“紅心鴨蛋”，蛋黃的顏色應(yīng)該隨著季節(jié)的變化而有所變化，如果一年四季都是鮮紅色的，那么就很有可能是問題鴨蛋。

　　市民不必對“紅心雞蛋”過敏

　　蘇丹紅“紅心鴨蛋”還引發(fā)了市民對“紅心雞蛋”的擔(dān)憂，最近，也有不少市民致電本報熱線，反映購買的雞蛋蛋黃顏色也很深，接近于紅色，因此不敢食用。

　　就此問題，記者也咨詢了張教授，張教授告訴記者，認為雞蛋蛋黃的顏色淺才安全這又是一個誤解。從科學(xué)的角度上來說，天然環(huán)境下產(chǎn)出的雞蛋，也就是我們通常所說的“土雞蛋”，其蛋黃的顏色要比機械化養(yǎng)殖產(chǎn)出的雞蛋蛋黃顏色要深一些，這同樣是因為“類胡蘿卜素”起了作用。

　　客觀上來說，天然放養(yǎng)的雞產(chǎn)出的顏色深的蛋黃，營養(yǎng)價值會更高。(長江商報)

文章來源: 中國農(nóng)業(yè)網(wǎng) 日期：2006-11-17

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菹草
菹草Potamogeton crispus：又叫蝦藻、蝦草。眼子菜科，眼子菜屬。

具近圓柱形的根莖。莖稍扁，多分枝，近基部常匍匐地面，于節(jié)處生出疏或稍密的須根。葉條形，無柄，長3－8cm，寬3－10mm，先端鈍圓，基部約1mm與托葉合生，但不形成葉鞘，葉緣多少呈淺波狀，具疏或稍密的細鋸齒。穗狀花序頂生，具花2－4輪。花果期4－7月。

菹草為多年生沉水草本植物，生于池塘、湖泊、溪流中，靜水池塘或溝渠較多，水體多呈微酸至中性。分布我國南北各省，為世界廣布種。可做魚的飼料或綠肥。

菹草生命周期于多數(shù)水生植物不同，它在秋季發(fā)芽，冬春生長，4～5月開花結(jié)果，夏季6月后逐漸衰退腐爛，同時形成鱗枝（冬芽）以度過不適環(huán)境。冬芽堅硬，邊緣具有齒，形如松果，在水溫適宜時在開始萌發(fā)生長。

繁殖及栽培：莖插繁殖。

園林用途：是湖泊、池沼、小水景中的良好綠化材料。

隨風(fēng)

唉,是無知呢還是別有用心呢.何必遮遮掩掩的,什么蛆草蟲草的,干脆直接告訴大家是加加麗素紅\或其他的紅不就完了?

不過,大家都不要紅心蛋就最好.

trssjc

缺德的事我們不能做

曉風(fēng)

這下“加麗紅”跟著遭殃了。或許就是一些不法廠家的“加麗紅”類產(chǎn)品內(nèi)含有蘇丹紅吧。

嘉泰

脆弱的產(chǎn)業(yè)經(jīng)不起再這樣折騰下去了

畜牧人

是呀。正大光明的說嘛

什么紅心，也是國人的一種習(xí)慣，沒有辦法一下去改變的。就看那個家伙會認真正的健康的紅心蛋蛋了。

養(yǎng)豬的人

現(xiàn)在也真是的，黑心的商販真是無孔不入啊！

隨風(fēng)

中國人在國外的名聲都不怎么好.關(guān)起門來反思,也不一定都是人家故意排外歧視我們.沒良心不道德的事我們做的太多了.

chexr

蛋黃顏色與營養(yǎng)價值關(guān)系不大，沉積的色素主要是氧化類胡羅卜素，只能增加商品價值，吸引人買而異！