| 記者 洪懷峰、實習生范玉晨、彭秋云/文、圖 南昌市雖然在11月投放4000噸中央儲備肉入市，但是豬肉的價格依然堅挺。30日，記者從南昌何興農貿市場、青山湖農貿市場等多家農貿市場了解到，目前豬排骨市場價每500克16元，瘦肉500克14元，五花肉500克10元，追平了2007年時南昌豬肉市場創下的歷史最高價。 業內人士分析認為，此番南昌豬肉市場價格上漲，主要是由于市民制作香腸與臘肉的需求，以及養豬成本的來動，兩大因素的作用使豬肉市場進入“牛市”，而且由于養豬成本的上漲，短期內，豬肉價格難以下跌。 市場：南昌豬肉價格追平歷史最高 “南昌的豬肉價格現在貴起來了，最便宜的時候是今年的四五月份，那時的排骨、瘦肉等，與現在相比要便宜3至8元每千克。”30日一大早，南昌市民鄒女士，就來到南昌青山湖農貿市場，準備買20斤豬肉回家腌臘肉，對于漲價的豬肉，鄒女士認為目前南昌市場的豬肉價格有點高。 與此對應的是，記者從南昌多家農貿市場調查采訪中發現，市場銷售的豬肉價格從今年的6月份開始，就一直在上漲，目前排骨市場價為32元每千克，瘦肉為28元每千克，五花肉為20元每千克，一舉追平了2007年時，南昌豬肉市場創下的歷史最高水平。 在南昌市公園路農貿市場的豬肉銷售點，一位賣肉的攤主告訴記者，來這里的顧客除了日常消費外，不少市民開始買肉加工香腸、臘肉，因此豬肉出現了大幅上漲。 商家：生豬與整豬批發價6月底出現價格拐點 “進入10月份以來，整豬豬肉批發價上漲了1.2元每千克。”說到這次豬肉的調價，南昌星光村豬肉老板馮先生說，早在今年的6月以前，南昌市場的豬肉價格很低迷，進入6月底開始出現上漲。 “6月底的時候，我在南昌佛塔采購時，批發商就告訴我，豬肉的批發價格從10.30元每500克，漲到10.90元每500克，每500克豬肉的批發價格上調0.6元。由于批發價上調，五花肉、精瘦肉等各類豬肉的零售價格也不得不跟著上漲，再加上運費上漲，將豬肉的零售價提高才能保證不虧本。”馮先生坦誠，豬肉漲價已經成為趨勢。 而來自江西物價部門的監測也印證了這一趨勢，據了解，今年我省生豬價格2月底至6月下旬，全省每500克生豬平均出場價格為5.30元，而今年的6月底出現價格拐點，生豬價格出現持續恢復性上漲，10月底我省生豬平均收購價格每500克為6.69元。 原因：制作香腸臘肉與玉米價格上漲所致 “目前南昌市豬肉的供應量還是比較充足，只不過近段時間制作腌臘制品的人越來越多，造成了豬肉的暫時性緊俏。”南昌江大南路農貿市場一位豬肉老板鄭先生表示，從上個月底開始，部分市民就開始制作腌臘制品，而且一些腌臘制品生產廠家也開始大量采購鮮豬肉。這樣一來，豬肉就難免緊俏。由于豬肉緊俏，肉價也就會上調。 對于豬肉漲價，南昌一家養豬專業戶熊喜春給出了另外一個說法。“我認為目前豬肉漲價，主要是養豬的成本在上漲。”熊喜春告訴記者，春節前后玉米價格大概在1900元/噸左右，目前玉米價格上漲至2000元左右/噸，而玉米成本大約占養豬飼料成本的60%～70%，現在南昌市場，養豬飼料的玉米價格繼續在每公斤2.26元的高位運行，因此在傳導效應下，豬肉肯定會出現漲價。 影響： A、 豬肉價格上漲四大家魚走俏 “豬肉漲得這么厲害，我就買魚吃，感覺比較劃算。” 南昌市民熊女士這樣應對豬肉漲價，采訪中記者了解到，近來豬肉價格高企，不少市民改吃了其它肉類。記者從南昌水產品交易市場了解到，市場經營四大家魚的魚檔生意也很火。 “今天從南昌蔣巷得來的300多斤魚，一個上午全部賣完了。”30日，在南昌專門從事水產生意的梁祿告訴記者，雖然目前南昌市場“四大家魚”的價格，出現了一定的上漲，如青魚、草魚、鰱魚、鳙魚“四大家魚”，每500克比去年同期均上漲了5毛或1元，但是生意依然很火。如，青魚7元每500克，比去年同期貴了1元，但是買賣仍然很活躍。 B、 肉價上漲引發南昌各超市與商場營銷戰 豬肉大幅漲價，對于很多超市與商場來說都是一場考驗。從表面看，漲價能很快提自己的收入，這是獲得利潤的最簡便辦法，但處理不好的話，客戶丟失，人流量下降，帶來銷量下跌，超市與商場反而得不償失。如何在漲價中留住顧客呢? 采訪中，記者發現， 肉價上漲引發南昌各超市與商場營銷戰，很多商場與超市推出了微利豬肉進行促銷，提升自己賣場的人氣。如南昌核心商圈的八一廣場，就有多家大型超市與賣場就巧借豬肉漲價的機會，推出“微利售肉”的優惠活動。 記者在一家商場的肉品專柜看到，很多寫有打折微利促銷豬肉的廣告，如原價32元/千克的排骨，微利價只要28元;原價20元/千克的五花肉，微利價為18元。正在選購五花肉的周女士對記者說，28元/千克的排骨比到農貿市場買還要便宜，她們經常與鄰居結伴而來。 “針對此輪糧油、豬肉價格飛漲的情況，我們商場經過研究后，在南昌多家聯體店同時推出了優惠活動。”這家商場的一位店長林女士表示，“就豬肉來說，我們幾乎是根據成本價銷售的，雖然利潤很少，但是人流量大了很多，帶動了其它商品的銷售。”對于這種不賺錢的生意，林女士坦言，目的在于吸引顧客，同時培養商家的美譽度和顧客的忠誠度。 預測：養豬成本居高不下肉價短期內難降 養豬專業戶熊喜春告訴記者，豬肉供應的鏈條一般是這樣的：養豬戶→收豬者→豬源地批發商→生豬批發商→豬肉批發商→屠宰場→豬肉零售。 “根據這個鏈條，你會發現，其中的物流成本是不可不考慮的因素，由于柴油價格的上漲，運輸成本與人力成本均在上漲，因此豬肉價格肯定會上漲，最要命的就是豬肉價格上漲的源頭——養豬成本居高不下。”熊喜春告訴記者，養豬飼料中占有絕對比重的玉米價格，一直在上漲，目前已經漲到了2000多元每噸，沒有下降的跡象，因此豬肉價格短期內難以下跌。 業內人士也認為，由于秋冬豬肉傳統消費旺季來臨，需求增加拉動作用的顯現，加上受飼料和仔豬價格等飼養成本節節攀升推動的影響，以及近期豬肉的替代品，如牛肉、羊肉、蛋禽等食品類價格上漲所帶來的連鎖效應，也對生豬價格上漲起到了推波助瀾的作用，豬肉價格高企短期內難以改變。 記者觀察：一塊豬肉打破城鄉平衡 供豬肉的農民不養豬，進城了變身消費豬肉者 “南昌的豬肉肯定會漲價，因為鄉下沒人養豬了，很多人也跑到鎮上與城里買豬肉與蔬菜吃。”說這個話的是南昌的近郊麻丘的周英女士。她告訴記者，自己所在的村莊有50多戶，五六年前很多農戶會自己種菜、養豬，而現在隨著南昌城區的不斷拉大，她們村很多地方被納入了麻丘鎮改造升級規劃中，因此很多人在鎮里或者跑到南昌城里買房子生活，再也不種菜、養豬了。 無獨有偶，記者采訪中了解到，由于南昌城市化進程的加快， 很多供豬肉的農民不養豬，進城了變身消費豬肉者。 一般而言，物價上漲有兩種類型，即需求推動型和成本拉動型，采訪中，很多人把此次豬肉價格的上漲，歸結于這兩種原因同時作用的結果。而周英介紹的她們自己村莊的人不養豬、種菜現象，恰恰揭示了一個全新的視角：豬肉生產和消費兩端的人群結構變化。這或許是一個標志性事件，它表明南昌的城市化進程已經到了一個臨界點，農民特別是農業勞動力的數量，已經減少到了難以維持舊的城鄉平衡的程度。的確，原來提供豬肉的人變成了消費豬肉的人，這種雙重的增減打破了城鄉平衡，如此，豬肉不漲價反而是不正常的了。或許，這才是南昌豬肉價格與蔬菜價格上漲另外一個不能忽略的原因。
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