晉南牛是中國四大地方良種之一，原產于山西省西南部汾河下游的晉南盆地。晉南牛分布于運城地區的萬榮、河津、臨猗、永濟、運城、夏縣、聞喜、芮城、新絳，以及臨汾地區的候馬、曲沃、襄汾等縣、市。 一、 體型外貌 晉南牛屬大型役肉兼用品種。體軀高大結實，具有役用牛體型外貌特征。垂皮比較發達，前胸寬闊，肩峰不明顯，臀端較窄，蹄大而圓，質地致密;胸圍較大，體較長，胸部及背腰寬闊，成年牛前軀較后軀發達，具有較好的役用體型。公牛頭中等長，額寬，順風角，頸短而粗，背腰平直，臀端較窄，蹄大而圓，質地致密;母牛頭清秀，前胸寬闊，腹深，蹄大而圓，質地致密，乳房發育不足，乳頭細小。被毛以紅色和棗紅色為主，鼻鏡和蹄殼為粉紅色，蹄趾亦多呈粉紅色。 二、 生產性能 晉南牛在中、低水平下肥育，日增重為 455 克 。成年牛肥育后屠宰率平均為 52.3%, 凈肉率為 43.4% 。泌乳期平均產奶量 745 千克 ，乳脂率 5.5%~6.1% 。 三、 繁殖性能 母牛一般在 9~10 月齡開始發情，但一般在 2 歲配種。產犢間隔 14~18 個月。懷公犢妊娠期 291.9 天，懷母犢 287.6 天。 晉南牛具有良好的役用性能，挽力大，速度快，持久力強。晉南牛產肉性能尚好。晉南牛是一個古老的役用牛地方良種，體型高大粗壯，肌肉發達，前軀和中軀發育良好，耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼，具有良好的役用性能;在生長發育晚期進行肥育時，飼料利用率和屠宰成績較好，是向肉役兼用方向選育有希望的地方品種之一，但目前還存在著乳房發育較差、泌乳量低、尻斜而尖等缺點。
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