[attach]105750[/attach] 和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，是從雷天號西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成的，是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。特點是，生長快、成熟早、肉質好。第七、八肋間眼肌面積達52平方厘米。一、日本黑牛又稱黑毛和牛，是“日本改良牛”中選育最成功的一個品種，當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛。 1、體型外貌 日本黑牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑，或者黑被毛中可見散發白毛。部分體軀可允許顯示褐色或淺色至白色色斑。角色淺，皮薄毛順或卷，體呈筒狀，四肢輪廓清楚，肋胸開展良好。 2、 生產性能 成年母牛體重約 620 千克 、公牛約 950 千克 ，犢牛經 27 月齡育肥，體重達 700 千克 以上，平均日增重 1.2 千克 以上，其肉多汁細嫩、大理石花紋明顯，又稱 " 雪花肉 " 。肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為 " 國寶 " ，在西歐市場也極其昂貴 。 二、日本褐牛又稱褐色和牛，是“日本改良牛”中選育比較成功的一個品種，在國內占第二位。 1、 體型外貌 日本褐牛的被毛呈黃褐色或赤褐色，下腹部、下腿肢和后肢內側色淺，皮膚為淡紅色，角和蹄呈褐色。乳房大，柔軟而富彈性，乳頭大小均勻。 2、 生產性能 育肥牛在 20 月齡時屠宰，育肥 360 天，結束時體重 566 千克 ，胴體重 356 千克 ，屠宰率達 62.9% 。在 26 月齡時屠宰，育肥 514 天，結束時體重 624 千克 ，胴體重 403 千克 ，屠宰率 64.7% 。 三、和牛肉是世界上最貴的牛肉 世界上最貴的牛肉是日本的和牛(Wagyu)肉，和牛肉以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名于世。很久時間以來，日本禁止和牛品種出口到國外，但現在澳大利亞也已有農場飼養和牛，但是澳大利亞的飼養成本更高，因為農場主為了提高肉的質量和產量在牛的飼料中加入了優質的紅葡萄酒，這種酒也十分昂貴，在國際市場上一杯就要16美元。目前和牛里脊肉在歐洲的價格是每200克100多美元，一些特別柔軟的和牛肉的價格比這更高。 四、和牛的飼養 日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每只和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養;一些牧場更會聘請專人為牛只按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。 高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布平均細致，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳;脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元。和牛的不飽和脂肪酸如Omega 3及Omega 6含量較高，健康風險(如冠心病)較低。
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