| (1)泌乳量 奶牛的一個泌乳周期包括兩個主要部分，即泌乳期(約305天)和干奶期(約60天)。泌乳期內奶牛的泌乳量并非恒定不變，而是呈現出規則的變化規律，采食量、體重也呈一定的規律性變化，為了能根據這些變化規律進行有科學的飼養管理，將泌乳期劃分為3個不同的階段。①泌乳早期：從產犢開始到第100天。②泌乳中期：從產后第101天到200天。③泌乳后期：從產后第201天到305天。奶牛分娩后泌乳量快速上升，一般4～8周達到泌乳高峰;然后，開始緩慢下降，為促進胎兒發育、維護奶牛健康和乳腺恢復，人為地到305天左右停止擠乳。 (2)乳脂率和乳蛋白率 在整個泌乳期內，乳脂肪和乳蛋白呈現出與泌乳量變化完全不同的規律。初乳中乳蛋白(>4%)和乳脂肪(>5%)的含量很高。隨著泌乳量的增加，其含量迅速下降，到泌乳峰值降到最低，乳蛋白僅有3%左右，而乳脂肪約為3.2%。隨后，隨著泌乳量的下降，又開始出現增加的趨勢，但增加的速度很慢，增加的幅度很小。
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