[attach]108521[/attach] [attach]108520[/attach] 大理白族自治州的洱源縣土壤肥沃、水草豐盛，家家戶戶都有飼養奶牛的習慣，有“牛奶之鄉”的美譽。早在幾百年前，白族人就創制了用牛奶做成富有營養、酥脆可口、造型奇特的食品——乳扇。 乳扇是將酸奶放入鍋爐中煮熟，再把鮮牛奶舀入鍋中，用筷子朝著一個方向慢慢攪動，使鮮奶凝固成團狀，爾后結塊，然后撈出用手略加揉捏，用木棒壓成八厘米寬、二十厘米長的薄片，并把兩端拉出角，鋪在竹架上晾干。因其開頭如紙扇，故名乳扇。一般十斤鮮牛奶才可制得乳扇一斤。乳扇營養豐富，含有49%的脂肪、35%的蛋白質、68%的乳渣，以及其它營養物質。如今乳扇已成為云南各族人民喜愛的美味食品，用乳扇配以各種肉類、蔬菜烹制的菜肴是別具民族風味的佳肴。 乳扇包子：是將新鮮豆腐搗碎，拌入鮮肉末，加調料后作餡，再用新鮮柔軟的乳扇包裹，做成精巧玲瓏的小包子放入油鍋中煎至金黃，即可上桌食用。香酥可口是此菜的特點。 炸乳扇豆沙餃：此菜是將新鮮的乳扇切為八厘米見方的塊，包入豆沙并裹上蛋清，放入鍋中用小火慢慢炸至金黃色，即可撈出上桌，吃前撒上白糖，吃起來香甜酥脆，奶香異常，回味無窮。 燴三鮮乳扇絲：制作燴三鮮乳扇絲時，首先將乳扇絲、熟火腿絲、熟雞肉絲分別放入碗中，上蒸籠蒸熱后取出。然后將上湯煮沸，放入冬菇絲、精鹽、味精、胡椒面調味，用蠶豆水粉勾芡，將芡法澆入放有乳扇絲、熟火腿絲、熟雞肉絲的碗內，淋上幾滴麻油即可食用。此菜鮮嫩味醇，聞之芳香、柔潤爽滑，風味獨特。 本文來源：大理日報
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