奶酪是牛奶濃縮的精華。據專家介紹，奶酪的發明其實很偶然。數千年前，游牧民族在沙漠中行進，只能將牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后奶就發酵變酸。后來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，不僅便于存放，而且只需吃幾塊，就能獲得比以往多出幾倍的力量。 奶酪因此誕生了。 “奶酪是牛奶濃縮的精華，10公斤牛奶提煉、發酵才能制作成1公斤奶酪，可見其營養價值之高了。”專家說，每100克奶酪中含有799毫克的鈣，大約是牛奶的7倍。而且由于需要通過發酵來完成，乳酸菌含量很高，能增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力。各國的研究都表明，奶酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。 “和牛奶相比，相同量的奶酪，無論哪種營養成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比，奶酪濃度更高;至于曾風行一時的奶片營養價值更是少了不知多少倍。”專家說，此外奶酪還能免除乳糖不耐受的問題，能夠更多的被亞洲人接受。 中國人奶酪吃得太少。專家告訴記者，根據前幾年公布的數據來看，中國奶酪年產量僅有1.5—2萬噸，而國外平均則在460萬噸左右;人均年消耗量法國最多，為24.5千克，美國為15.7千克，而中國人不足1千克。“雖然隨著人們生活方式逐步改變，現在奶酪消費量會有一定上升，但比起西方國家，差距還是很大。” 國人之所以不喜歡奶酪，專家認為主要有兩方面原因，一是價格較高;二是就像西方人不喜歡豆汁一樣，中國人也不習慣發酵后奶酪的特有味道。“但奶酪真的是一樣好東西，它能幫助人們最有效率地吸收多種營養!”專家由衷地說。 奶酪品種越來越豐富。近年來，各式各樣的奶酪在各大超市也占據了“一席之地”，食用方法也越來越豐富。專家說，“中國人可根據自己的飲食習慣，挑選一些合適的品種，嘗試著接受奶酪這種食品。”奶酪粉可直接撒在烹飪好的食物上，硬奶酪可夾在面包中食用，而松軟的奶酪可以用來做甜品等。現在的奶酪多以片狀為主，特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士，兩片面包夾上一片奶酪，就是一份簡單而又營養價值很高的早餐。專家最后提醒，“奶酪含蛋白質量較高，細菌很容易繁殖，買回家后，一定要放進冰箱，吃一片拿一片，小心存放。” 本文來源：東北網
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