摘要：國內近幾年飼用復合酶產量及應用發展極快，但在產品結構及應用中尚存在不少問題，本文就下述幾個方面列舉存在的不足，并探討了解決方案：復合飼料酶中酶系的組成及酶的來源特性，應針對于不同飼料組份及飼喂對象而定。不同菌種產生的酶，其最適pH、溫度、作用底物存在很大差異，要充分了解不同酶的特性，才能設計生產出最佳作用能力的飼用復合酶。同時，由于飼料中營養來源的差別及動物消化道的差別，在選擇酶的來源以及酶系組成方面應仔細考慮這些因素。本文還列舉了國內各種酶的產生菌的特性并敘述了其所產酶的特性，提出了使用時應考慮的因素。目前，國內飼用復合酶活力測定方法混亂，標準不一，而且測定時的pH、溫度、作用底物與實際的飼料組份及動物消化道的環境差異很大，標示的酶活力不能很好的反應在飼喂動物過程中的實際作用。本文對此提出了改進酶活性測定方法的建議，針對提高酶的耐熱性及“微囊包埋酶”進行了探討，并探討復合酶組份中“腸溶性酶”的必要性，提出了“酶解飼料”的概念，并探討了“酶解飼料”的可行性及優越性前景。
　　關鍵詞：復合酶 產品結構 應用問題 建議
　　近幾年來，我國飼用復合酶的生產及應用發展速度很快。自1992年國內飼料酶生產廠——珠海溢多利公司成立以來，國內許多地區飼料酶生產企業相繼建成投產。幾年前小麥日糧型飼料的推廣應用，使飼用復合酶的開發應用又達到新的高潮。飼料生產廠家及養殖戶大多都認識到了酶在飼料中應用的優越性及必要性，從而使飼用復合酶的產品開發、生產和應用不斷發展。目前，國內飼用復合酶的年產量已超過萬噸以上，同時國外也有不少公司在開發中國市場。
　　但是，由于我國飼料酶發展時間較短，而且許多生產廠家并不生產單酶，外購酶制劑復配而成。有的廠家僅生產一、二種單酶，其它酶種外購后復配。所以在選用酶種酶系方面，容易出現一些誤區。同時，由于飼料主糧的差異和飼喂對象的差別，在選用酶種和酶系組合方面也需加以重視。另外，由于酶測定的方法混亂，常給使用者帶來不便和誤解。
　　本文就國內一些酶種特性加以介紹，從而使應用者能更好的選擇。同時就化驗方法和新產品開發前景提出一些建議。
　　1　飼用復合酶組分及生產情況
　　1.1　主要組份
　　飼用復合酶一般由下列酶種組成：纖維素酶，木聚糖酶，β-葡聚糖酶，果膠酶，甘露聚糖酶，中溫α-淀粉酶，中性蛋白酶，酸性蛋白酶，葡萄糖淀粉酶(俗稱糖化酶)。然而，在酶種相同且采用同一方法測定活力也相同的情況下，由于產酶菌種的不同，其酶系和特性也會有較大差異。
　　1.1.1　纖維素酶：(EC3.2.1.4)
　　能夠使纖維素降解成纖維寡糖、纖維二糖和葡萄糖的酶稱為纖維素酶。纖維素酶為常用名，正式名為β-1，4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶。纖維素是由葡萄糖以β-1，4鍵結合的聚合物，為一切植物體的主要構成部分。在干燥植物體中約占1/3-1/2，全球一年由光合作用生成的纖維素約為1000億噸，是最豐富的資源。
　　纖維素酶含有纖維素內切酶和纖維素外切酶。前者可將結晶態纖維素轉變為非結晶態纖維素，隨機地斷裂內部糖苷鍵;后者從鏈的非還原性端系統的切下葡萄糖。研究得知，同時含有內切和外切纖維素酶性能的酶制劑對天然纖維有明顯的降解作用。可以認為，纖維素內切和外切酶是以協同或合作的方式對天然纖維素作用的。值得注意的是，通常纖維素與半纖維素、果膠以及木質素等物質聚集一起，一種單一的酶不可能使纖維全部的水解。同時，為了使纖維素酶能有效的水解纖維素，需對纖維進行予處理以提高纖維的溶脹性，其予處理有物理和化學方法，如粉碎、蒸汽加熱、膨化、超聲波以及無機酸或堿處理。
　　國內以木霉菌生產的纖維素酶，還表現出具有顯著的半纖維素酶活力，在飼料工業上具有良好應用效果。目前，國內已有多家企業采用木霉菌固體發酵法和液體深層發酵法生產酸性纖維素酶，產品有固體和液體兩種劑型。該類產品的最適作用pH4.0-5.0，作用pH范圍2.0-8.0，最適作用溫度45-50℃，較適用于配制消化道為酸性條件的動物飼料(如豬飼料)。另外，國內也已研發生產出用于為中性消化道的動物配制飼料的中性纖維素酶。