| 有人說吃乳酪可以補鈣，有人卻說吃乳酪不但會發(fā)胖還不安全，準(zhǔn)媽媽猶豫了：吃還是不吃，是個問題!市場上的乳酪產(chǎn)品種類繁多，到底哪種適合準(zhǔn)媽媽?吃乳酪會胖嗎?乳酪怎樣吃最有營養(yǎng)? 1.什么是乳酪? 乳酪又被稱為奶酪和干酪 乳酪是西方餐桌和牧民飲食的必備品。乳酪的制作工藝是非常復(fù)雜的：在牛奶或羊奶中加入適量的乳酸菌、凝乳酶，使蛋白質(zhì)凝固后，排除乳清，再將蛋白質(zhì)凝塊擠壓成塊狀制成。制成后未經(jīng)發(fā)酵的稱為新鮮乳酪，經(jīng)長時間發(fā)酵成熟而制成的產(chǎn)品稱為成熟乳酪。目前國內(nèi)市場上，無論是杯裝的新鮮乳酪，還是袋裝或者紙盒包裝的成熟乳酪產(chǎn)品都很多。 2.乳酪分為哪幾種? 比較著名的品種有二十多種 由于原料、發(fā)酵菌種、工藝、發(fā)酵時間等不同，乳酪的種類很多，世界上天然乳酪種類達800種以上，其中比較著名的品種有二十多種。就天然干酪的分類而言，可根據(jù)含水率劃分為軟質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪、硬質(zhì)干酪和特硬質(zhì)干酪，軟質(zhì)干酪又分為新鮮的和成熟的，硬質(zhì)干酪又分為實心的和有氣孔的等。 3.孕媽咪能不能吃乳酪? 孕媽咪當(dāng)然很適合吃乳酪 但是，一要吃“對”乳酪，也就是選擇正確的品種食用;二要吃“準(zhǔn)”乳酪，也就是控制適當(dāng)?shù)氖秤昧?三要吃“好”乳酪，也就是要掌握最適宜的食用方法。 4.乳酪真的比牛奶營養(yǎng)含量更豐富嗎? 牛奶與乳酪從營養(yǎng)角度分析，各有所長 ● 與牛奶相比，乳酪僅損失了部分乳清蛋白、大部分乳糖和水溶性維生素，但其他營養(yǎng)素都得到保留和濃縮。乳酪最擅長提供的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)和脂肪，一般比牛奶濃 縮將近10倍。而經(jīng)后熟發(fā)酵的乳酪，蛋白質(zhì)和脂肪還會部分分解，不但更容易消化吸收，還產(chǎn)生特有的風(fēng)味。孕媽咪身肩兩個人的營養(yǎng)重任，選擇營養(yǎng)豐富又易消 化的食品很重要。 ● 同時，乳酪中有些維生素的含量也隨著發(fā)酵過程而提高，比如維生素A和維生素B族等，都是孕媽咪孕期需要的營養(yǎng)素。乳酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定 的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉，也是孕媽咪的好幫手。建議孕媽咪牛奶和乳酪都吃，以滿足不同需要。 5.吃乳酪會不會攝入過多的鹽? 乳酪中食鹽的含量大概在1%左右，不妨根據(jù)食用量估算一下 ● 食鹽是大多數(shù)乳酪產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中必須添加的原料，可以起到改善風(fēng)味、硬化凝塊和增強防腐的作用。乳酪中食鹽的含量大概在1%左右，孕媽咪每日食鹽攝入的推薦量大概在6克左右。如果孕媽咪擔(dān)心會因為吃乳酪攝入過多的鹽，不妨根據(jù)食用量估算一下。 ● 此外，有些乳酪品種并沒有加鹽，比如有些新鮮奶酪產(chǎn)品。如果孕媽咪每天攝入的其他食物中鹽含量比較高，那可以選擇這類乳酪產(chǎn)品食用。 6.乳糖不耐受的孕媽咪可以吃乳酪嗎? 乳酪的乳糖含量比牛奶低很多，孕媽咪可以分別少量嘗試 乳酪在制作過程中，大部分乳糖會隨乳清流失，少量乳糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此乳糖的含量比牛奶低很多。不同品種的乳酪乳糖含量不完全一樣，乳糖不耐受的孕媽咪可以分別少量嘗試，總有一款產(chǎn)品能滿足你的需要。 7.妊娠“糖高”的孕媽咪能吃乳酪嗎? 選擇乳酪產(chǎn)品時要更為謹(jǐn)慎，加糖、高脂、全脂的產(chǎn)品要避免 妊娠“糖高”的孕媽咪在飲食上需要關(guān)注的因素很多，不但要控制含糖食品的攝入，同時還要食用低脂、低鹽的食品。而乳酪還可以按照脂肪含量分為高 脂干酪、全脂干酪、中脂干酪、部分脫脂干酪和脫脂干酪。所以，“糖高”的孕媽咪選擇乳酪產(chǎn)品時要更為謹(jǐn)慎，加糖、高脂、全脂的產(chǎn)品要避免。建議最好和營養(yǎng) 師商量，根據(jù)自己的情況選擇合適的乳酪產(chǎn)品。 8.哪些乳酪孕媽咪不能吃? 孕媽咪要注意，有幾類乳酪是不可以吃的 例如：未經(jīng)高溫消毒的干酪、羊干酪、霉菌催熟的干酪(如法國布里白干酪和法國軟質(zhì)干酪)，帶藍色脈絡(luò)的干酪，如斯第爾頓奶酪和丹麥藍干酪，盡管 這種干酪已經(jīng)過巴氏消毒，也不要食用。因為這些奶酪可能有李氏桿菌，而這一類細(xì)菌會誘發(fā)李氏桿菌病，從而引起流產(chǎn)、早產(chǎn)或新生兒的感染如腦膜炎。相應(yīng)的， 如切達乳酪、意大利乳酪等硬質(zhì)乳酪，以及用消毒奶制成的涂抹奶酪等，就不存在這個問題。 9.孕媽咪吃乳酪會胖嗎? 每天攝入種類、數(shù)量均衡的各種食物，是防止發(fā)胖的重要方法 乳酪的蛋白質(zhì)和脂肪的含量相對較高，有的品種還有糖，因此，如果不控制食用量，孕媽咪肯定會發(fā)胖。其實，同類型的食品，如肉及肉制品、甜食等， 如果不控制食用量，同樣會引起發(fā)胖。所以，每天攝入種類、數(shù)量均衡的各種食物，是防止發(fā)胖的重要方法，而依靠單純不吃某類食物來控制體重是沒有意義的。 10.孕媽咪每天適合吃多少乳酪? 根據(jù)當(dāng)天的三餐以及加餐的情況，靈活搭配是最好的 孕媽咪在備孕階段每天最好攝入300克奶類及奶制品，孕早期200～250克，孕中期250～500克，孕晚期300～550克。以孕中期每天 攝入500克奶類及奶制品為例，孕媽咪可以把每天的這一大類食物分成3份，分別為200毫升牛奶、140克酸奶以及40克干酪。孕媽咪不必要求自己每天都 必須吃這三種，可根據(jù)當(dāng)天的三餐以及加餐的情況，靈活搭配是最好的。 11.有的孕媽咪喝配方奶粉，那還需要吃乳酪嗎? 當(dāng)然可以搭配一些乳酪，關(guān)鍵是控制好食用量 配方奶粉是食物的一種，雖然各種營養(yǎng)素相對搭配得比較齊全，但還是不能提供包括乳酸菌、免疫調(diào)節(jié)因子等乳酪、酸奶中所含有的成分。所以，孕媽咪也不必只喝配方奶粉，可以搭配吃一些乳酪，關(guān)鍵是控制好食用量。 12.如何選擇適合孕媽咪的乳酪? 最簡單的方法，是先閱讀產(chǎn)品說明 選擇適合孕媽咪的乳酪，不需要去研究各種乳酪的制法，記憶乳酪的外文名。最簡單的方法，是先認(rèn)真閱讀包裝上的產(chǎn)品說明。首先，產(chǎn)品名稱是什么， 前文提到的可能引起安全問題的千萬不能吃;其次，產(chǎn)品類型是什么，如“部分脫脂軟質(zhì)干酪”，脂肪含量和水分含量都很清楚了，孕媽咪可以各取所需了;再次， 配料表里是否有乳酸菌、凝乳酶等必備成分，以決定是否是真正的乳酪產(chǎn)品;最后，最簡單的是認(rèn)真看看營養(yǎng)成分表，看看蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等含量各是多少，也是 非常有用的。如果某類乳酪沒有相關(guān)的中文產(chǎn)品說明，孕媽咪又不熟悉該類產(chǎn)品，那建議孕媽咪就不要食用了，因為孕期食品安全是排在第一位的。 13.乳酪怎樣吃最有營養(yǎng)? 建議把乳酪作為加餐 乳酪的吃法非常多，做湯、做面包伴侶、做三明治、做點心、做烤肉、做調(diào)料、做沙拉，等等都可以，乳酪氣味芳香濃郁、口味獨特鮮香，是不可多得的食材。特別建議孕媽咪把乳酪作為加餐，一片乳酪加上一個蘋果，口感交融，營養(yǎng)互補，食用方便，比吃薯條、餅干有營養(yǎng)多了。 14.內(nèi)蒙古“奶豆腐”、北方“奶酪”、家庭自制“奶酪”、網(wǎng)售“干奶酪”是乳酪嗎? 如果按照國外乳酪的定義來分析，這幾種產(chǎn)品都不能算是乳酪 ● 內(nèi)蒙古等地的“奶豆腐”，類似于奶酪，一般由牛的初乳制成。初乳的酸度較大，受熱后很快凝固。其中含有大量維生素和免疫蛋白類物質(zhì)，而脂肪的相對含量較低。這類食品，只要品質(zhì)有保證，也是推薦孕媽咪食用的。 ● 北方“奶酪”，做法很多，加蛋清調(diào)勻燉熟，或加酒釀凝塊，以及加瓊脂凝凍等。這與國外的乳酪差異就更大了，因為沒有發(fā)酵的環(huán)節(jié)，僅僅是牛奶的凝塊，但是貴在口感奇佳，且依然營養(yǎng)豐富、易于消化，孕媽咪也可以適當(dāng)食之。 ● 現(xiàn)在還有些孕媽咪喜歡自己在家做奶酪，也就是用牛奶加檸檬汁或者蘋果醋的杰作。這一類奶酪與北方的“奶酪”相似，不是酸奶，也不是乳酪，其實就是“酪蛋白”的凝塊。不過口感很不錯，稍加點兒蜂蜜，也是一道孕媽咪的午后佳飲呢! ● 而目前網(wǎng)絡(luò)熱售的各種“干奶酪”，孕媽咪就要格外留神了。這類產(chǎn)品實際上不是純奶制作的，常常是奶粉做的，加了大量的麥芽糖或白糖，有的還加入了淀粉，調(diào)了偏酸的口味，甚或加點兒香精。它與乳酪相比，營養(yǎng)價值可要大打折扣，不建議孕媽咪食用。 15.乳酪的補鈣效果到底怎么樣? 乳酪是補鈣的最好食物來源之一 ● 毋庸置疑，奶及奶制品是補鈣的最好食物來源之一，尤其是乳酪。乳酪中的鈣非常易于人體吸收，其吸收率是海藻、魚類的兩倍。乳酪中鈣的含量十分豐富，不過各 品種的含量差異還是比較大的。硬質(zhì)干酪的能量和脂肪含量高，也是鈣的最濃縮來源。軟干酪所含蛋白質(zhì)和鈣稍低，但總體而言，其蛋白質(zhì)、脂肪、鈣的含量已比較 豐富了，碳水化合物含量卻很低。 ● 孕媽咪要注意的是，有的乳酪品種因為添加了奶油等成分，脂肪和熱量含量比較高，鈣含量卻相對較低。如果孕媽咪希望通過吃乳酪來補鈣，那么認(rèn)真閱讀產(chǎn)品包裝上的《營養(yǎng)成分表》，辨識該產(chǎn)品的鈣含量是多少，是最好的判斷辦法。 本文來源：搖籃網(wǎng)
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