| 天氣冷了，很多人都喜歡圍爐打火鍋，暖中補虛、御風寒的羊肉自然成了頗受歡迎的食材。然而，記者近日在走訪時發現，一些商戶用鴨肉摻上羊尾油后當成羊肉出售。有業內人士指出，正常羊肉價格在40元/公斤以上，凡是售價過低的羊肉，“大多有問題”。 羊肉價格相差好幾倍 “價錢倒是挺便宜，但吃起來沒有羊肉特有的味道，會不會是假的呀?”1月2日上午，家住南寧市桃源路的胡女士告訴記者，元旦那天，她花10元錢買了0.5公斤羊肉煮湯喝，可羊肉在滾水中涮過后，變得非常零碎，越吃越不對勁。 在胡女士的指引下，記者來到了她先前購買羊肉的菜市，發現羊肉主要分為生宰肉和冰凍肉兩種，生宰羊肉價格均為50元/公斤。冰凍羊肉的價格卻相差甚遠，切好的羊肉卷，貴的賣到60元/公斤，便宜的只要25元/公斤，其中一種腌制好的冰凍羊肉只要18元/公斤，與最貴的羊肉卷價格差甚遠。 在一家專營冰凍羊肉的攤點，一名知情者提出要買羊肉，攤主拿出了30元和15元兩種盒裝羊肉卷，凈重都為0.5公斤。知情者又問有沒有便宜一點的，攤主便從冰柜底層拿出一種13元一盒的羊肉卷，“這是最便宜的了，要多的話，每盒還可以少5毛”。經觀察發現，這種羊肉卷瘦肉部分呈粉紅色，白肉部分有點發黃，而30元一盒的羊肉瘦肉部分則呈鮮紅色。“不要在這里比來比去，便宜的這種賣得最火，你不要就算了。”在店主的催促下，知情者購買了一盒30元和一盒10元的羊肉卷離開。 廉價羊肉來自何方 記者走訪了津頭、順水灣等多處菜市，發現廉價羊肉在這些菜市都有賣。在國內某大型食品網站上了解到，1月2日當天，包括南寧在內的全國各大城市的羊肉批發價格在40～50元/公斤。羊肉的批發價格并不低，商家“賤賣”利從何來?這些廉價羊肉又到底來自何方? “我們的進貨價比別處便宜，賣價自然低點，當然不會虧本賣。”一名攤主告訴記者，這些廉價羊肉卷的銷量不錯，利潤也不低。可對于羊肉卷的出處，該攤主則顯得有些謹慎，“都是別人送貨過來的，具體哪里我也不太清楚”。 一名知情者以新開火鍋店，急需大量羊肉為由，詢問了另一名存貨不多的攤主。見有大宗生意上門，攤主馬上電話聯系供貨人，但試了好幾次，電話都沒有打通。無奈，攤主告訴知情者：“我們的貨都是南寧交易場進的貨，你自己去找好了。” 據了解，除南寧交易場外，淡村菜市也有這種廉價羊肉出售，一般只要電話聯系，供貨人就會免費送貨上門。 部分廉價羊肉實為鴨肉 當天下午，記者又來到了南寧交易場，這個市場一樓有七八家批發羊肉的商鋪。在其中一家店鋪，店主示意店員從倉庫里拿出兩根2.5公斤裝的“羊肉棒”。 “47元一根，長期要可以便宜。”店主介紹說，菜市場賣的廉價羊肉卷都是由這種“羊肉棒”切卷而成，他們可幫忙免費加工。切成條腌制后賣也可以，但要加點粉和醬油，吃起來口感會更好一點。記者看到，“羊肉棒”被透明的塑料紙包好，包裝上沒有廠家、QS標識、生產日期等信息。“這是羊肉嗎?”記者問道。 “這么便宜的價格，你覺得呢?只要像羊肉，吃不出來就可以了，有錢大家賺嘛!”店主答道。在記者的一再追問下，店主反問記者，“難道你真不知道?這些‘羊肉棒’就是鴨肉涮點羊尾油冰凍起來的，這在業內早已不是什么秘密”。 1月3日上午，在淡村菜市一家售賣冰凍肉品的店鋪，記者也看到了在南寧交易場看到的“羊肉棒”，店主開價48元一根。“要十根，能不能再便宜一點啊?鴨肉的價格比這低很多了。”“現在各種物價都在飛漲，鴨肉也漲價了，最少47元一根。”店主回答說，他們的店鋪每天都批發出去幾十根這樣的“羊肉棒”，價格很合理，絕對不會欺騙“新人”，這次生意做成了，下次可以再來，送貨上門也可以。 “以前是用牛肉來充當羊肉，可現在牛肉價格和羊肉相差無幾，于是，現在的假羊肉大多是由鴨肉來做的。”熟知假羊肉內情的藍女士告訴記者，現在鴨肉的批發價在15元/公斤左右，羊肉價格貴的要60元/公斤，即使按20元/公斤左右批發，鴨肉造假的假羊肉還是有很大利潤。藍女士說，假羊肉在制作過程中就摻有羊尾油或是羊肉精，從氣味上很難分辨;而市民在吃羊肉時大多采取火鍋或姜蔥爆炒的烹飪方式，口味較重，因此假羊肉從口感上也很容易蒙混過關。 如何辨別真假羊肉 1月3日，記者帶著先前在菜市購買的兩盒羊肉卷找到了某知名羊肉連鎖餐飲企業的張廚師，攤開兩盒羊肉，憑借著十幾年的從業經驗，張廚師一眼就看出10元錢的那盒羊肉為假羊肉。“煮一下看看就更明顯了。”在張廚師的指導下，記者分別從兩盒中取出部分肉片下鍋煮熟。30元那盒羊肉煮熟后，大部分是一整塊的肉片，但10元錢那盒“羊肉”片不是碎了，就是縮成很小的一塊。張廚師告訴記者，如果市民外出就餐發現一盤羊肉全放進鍋里了，但怎么撈也不見整塊東西，很有可能就碰見假羊肉了。 在廣西大學動物科學技術學院楊膺白教授那里，記者得到了更詳細的識別方法。楊教授說，鑒別真假羊肉的最嚴謹的方法當然是做試驗鑒定，但普通市民也可通過色澤、肌肉紋理、脂肪分布等方面辨別真假羊肉。在色澤上，羊肉的顏色是鮮紅色，鴨肉則是暗紅，即使加上色素造假，也沒有羊肉那么自然。在肌肉紋理上，羊肉的肌纖維較細，呈條紋狀排列分布，鴨肉紋路則沒有羊肉規律，肌纖維也較粗。在脂肪分布上，正常的飼養水平下，羊肉區別于其它肉的最明顯特征就是瘦肉中混雜脂肪，鴨肉則是脂肪和瘦肉涇渭分明。 周恒是廣西畜牧研究所養羊場場長，最近，他也在市面上發現了每公斤20元左右的廉價“羊肉”，對此他感到相當詫異。周場長告訴記者，普通活羊的價格在20元/公斤左右，羊肉的價格則要翻番，最少也要40元/公斤，消費者辨別真假羊肉，最簡單的一個辦法，就是從價格上區分，低于40元/公斤的羊肉，大多有問題。 本文來源：南方早報
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