| （2010年07月28日09:45南方日報周照） 衛生部公布《食品用香料、香精使用原則》(征求意見稿)擬禁止包括純乳、原味發酵乳、嬰幼兒配方食品等在內的25類食品添加香精、香料,此事立刻引發全民關注。記者昨天在采訪中發現,目前市面流行的口味香濃的牛奶都是由乳化劑、增稠劑、香精、香料調配而成,而在乳品普遍依賴“調料”的背后,還隱伏著工藝謎云。 調查 以“飲料”之名,乳酸飲料繞開管制 記者昨日走訪廣州市內多個超市發現,隨手拿起一罐嬰兒奶粉都可在配料表中看到“乙基香蘭素”,“阿斯巴甜”、“安賽蜜”等香精素名詞也不時出現在部分乳制品的配料列表中。 據現場觀察,在售乳品中標明添加物種類最多的當屬含乳類飲料。一款250毫升裝的“X酸乳”里添加劑多達14種:羚甲基纖維素鈉、果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、結冷膠、海藻酸丙二醇酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、阿斯巴甜、安賽蜜…… 然而,由于本輪“禁香”涉及的乳品僅包括純乳(全脂、部分脫脂、脫脂)、原味發酵乳(全脂、部分脫脂、脫脂)、稀奶油、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品(法規有明確規定者除外),現行產品分類將含乳飲料歸為“飲料”,它們或將繞過此次衛生部計劃的“禁香”規定。 國內著名乳業專家、廣州市奶業協會會長王丁棉介紹:“乳酸飲料等含乳類飲料一面對消費者宣傳是奶,但面對乳業監管法規的時候又總以自己屬于飲料來繞開管制,往往不遵從乳業的標準。而乳酸飲料正是近四五年來發展最快的乳品種類,目前在整體液態奶消費當中占到25%—30%。實在不該讓這么大一塊成為漏網之魚,并且乳飲料是添香的‘重災區’,理應納入禁止范圍。” 在記者的隨機采訪中,九成市民都認為乳酸飲料屬于液態奶的一種,應該同樣禁止添加香精、香料。 反思 為何“添香”?香精業利潤半數來自奶業 一位在乳品加工行業干了23年的資深行家告訴記者,目前全國的UHT(常溫)奶的生產加工,都是遵循“濃稠靠乳化”、“香味靠調香”這一原則進行組織生產,不加任何成分的純UHT奶已難得一見。生產廠家通常所使用的香精是一種“純牛奶香精”,這種香精在全國過百家香精公司中都隨時隨手可購得,十分好賣。 記者在網上搜索到許多銷售純牛奶香精的網站。一家深圳的香精生產企業人員透露,客戶遍布全國。據估計,我國香精香料行業利潤的一半,來自于奶業。 王丁棉稱,國內所產的大部分牛奶,奶中的香濃都是通過人工調香方式調配出來的。牛奶的“香”,是用“純牛奶香精”調;牛奶的“濃”,一般都是通過添加增稠劑調配而成的。“企業都誤導消費者,越香濃的奶越好,接著又迎合大眾口味把奶越調越香,越調越濃。而因為香精不是產品的主要成分,許多企業就鉆空子不作標明,或是明明用了三四種卻只標1種,蒙蔽消費者。” 廣州本地的畜牧動物營養專家林樹斌表示,依照生鮮乳國標的定義,純乳里面就是什么都不能添加的,加了就不再是純乳,特別提出不得添加香精、香料其實有點“畫蛇添足”。 值得深思的是,明知添加劑多了會增大產品的質量安全風險,企業為什么還趨之若鶩?一家大型食品添加劑生產商告訴記者,產品要追求口感,就離不開食品添加劑,它就是讓產品好看、好吃、好賣,對食品加工企業不可或缺。
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