| 多吃維C可消除影響 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，所謂牛奶和粗糧不能一起吃，理由是粗糧中含有植酸，會和鈣形成不能吸收的沉淀，影響對牛奶中鈣的吸收。 除粗糧外，黃豆、黑豆、豆制品、花生、瓜子、核桃、開心果、腰果、榛子、可可豆、芝麻等也含很多植酸。專家指出，如果按植酸妨礙鈣吸收的說法，那么富含鈣的豆腐根本就沒法補鈣了，因為它本身就含有植酸。 研究發現，只要膳食中有足夠多的有機酸、維生素C、胡蘿卜素、維生素A等因素，植酸對鈣吸收的影響就能大部分消除。研究也證實，對于經常吃魚肉，并非餐餐吃粗糧豆類的人來說，植酸幾乎不會帶來什么營養缺乏的麻煩。 植酸利大于弊 近年來研究認為，對于發達地區居民來說，植酸的好處要遠多于壞處，可預防癌癥、預防血糖過快上升。雖然植酸減少了礦物質的吸收率，但粗糧、豆類中的礦物質含量本身就高于精白米、精白面。如燕麥中的鈣含量是精白大米的約7倍，即便其鈣吸收受到植酸的影響，人體所獲得的鈣仍然要比吃精白大米多。 因此專家提醒，牛奶配粗糧并沒有那么可怕，更不會因此帶來缺鈣的麻煩。雖說可以選擇換個時間喝牛奶，但大可不必因為這個原因就在早餐中拒絕粗糧和堅果，或者在正餐吃粗糧時拒絕富含鈣的豆制品和芝麻醬。 本文來源：生命時報
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