| 日前記者接到一封讀者來信，希望本報幫助她解答一個疑問：她的寶寶一直喝牛奶，但她的婆婆在商場聽到羊奶銷售人員的介紹后，強烈建議寶寶改喝羊奶，認為羊奶的營養價值要高于牛奶。“市場上羊奶比較少，價格也貴，但我更想知道，究竟牛奶和羊奶哪一個更好?” 帶著這位讀者的疑問，記者采訪了深圳市健康教育與健康促進協會營養專業委員會常務副主任委員兼秘書長何雙，她認為，無論是羊奶還是牛奶，包括馬奶、酸奶等，從食物的分類上都屬于乳類，可以搭配起來喝，關鍵是必須養成從小喝奶的習慣，并保證終生不斷奶。 1 牛奶羊奶的營養成分總體相差無幾 何雙反對硬要將牛奶和羊奶分一個高下的說法：“無論牛奶、羊奶，從食物分類上來說，它們都屬于乳類，都歸屬于動物性食物。”乳類產品的共同特點是營養成分齊全，幾乎含有人體需要的所有營養素，是人體優質蛋白、鈣、維生素A和維生素B2的主要來源;而且營養成分的組成比例適宜，都與母乳接近，容易消化吸收，所有人都應該終生不斷奶。 如果細看牛奶和羊奶的營養成分，就會發現，“總體上二者差不多，各有千秋”。何雙以每100克可食部進行介紹：水分上，兩者相差無幾;主要營養成分上，牛奶的蛋白質、維生素E、維生素C、鈣、鈉、鎂、鋅、硒的含量都略高于羊奶;羊奶的碳水化合物、膽固醇、維生素A、磷、鉀、鐵的含量則略高于牛奶。(見附表) 2 乳糖不耐受人群可適當搭配羊奶 有人認為喝牛奶容易導致腹瀉，因而特別推崇羊奶。何雙表示，這就是所謂的“乳糖不耐受人群”，我國有相當部分人群體內的乳糖酶活性很低，喝奶后胃腸很不舒服，尤其是老年人更為明顯。“這是因為小時候斷奶之后沒有奶制品攝入，到六七歲時，會有10%的人出現不耐受現象，到30歲以后，會有40%左右的人群出現這種現象。因此對于他們，羊奶是一種補充。” 針對“牛奶蛋白容易誘發過敏癥”的說法，何雙說：“這是由于牛奶中的酪蛋白含量多，而乳清蛋白的含量低，這與母乳的組成恰好相反。由于酪蛋白的存在，使人體對乳品的消化、吸收率下降，相對而言，這也是牛奶的營養利用不如母乳的原因之一。而羊奶的酪蛋白含量介于牛奶與母乳之間，因此相對于牛奶來說，羊奶更容易消化和吸收，出現牛奶蛋白引起的過敏癥的概率較低。” 何雙告訴記者，她專門做過調查，發現現在羊奶的脫膻工藝比過去改進與提高了很多，這使羊奶的口味接近牛奶，讓更多的人適應羊奶，讓人們又多了一種食物。 另外，對于寶寶喝牛奶容易腹瀉與牛奶蛋白過敏的擔心，何雙建議：以前小寶寶4個月就開始添加輔食，現在提倡6個月之后添加，這是因為小寶寶的消化系統還非常“脆弱”，如果太早添加輔食，有可能會誘發食物的過敏源。還有，喝奶時不要空腹，與別的食物一起吃，一般都可以耐受。或者選擇添加巧克力、果味等的花色奶。“讓小寶寶的消化系統稍稍‘成熟’一些，6個月后再添加輔食，相對會好一些。” 3 各種奶類搭配飲用消化吸收更好 不過，雖然羊奶與牛奶相比更接近母乳，但并不適宜把羊奶看成唯一的乳品來源，更不適合替代母乳。“沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在于平衡。”何雙認為，老百姓在選擇乳類產品時，要根據《中國居民膳食指南》及《中國居民平衡膳食寶塔》，強調食物的多樣性。中國著名營養學家顧景范教授明確指出：“營養來自食物，源于食物中的營養素。了解食物營養成分、保持膳食平衡，是祛病強身、提高全民身體素質的重要途徑。” 何雙還引用了顧景范的一段話：“最好什么食物都吃，而且像牛奶、酸奶、羊奶等乳類食品可以搭配起來喝，這樣可以避免單一食物吃多了容易產生的依賴性或者拒絕感，對自身機體的消化吸收都有好處。” 4 奶制品中含鐵較少需注意補充 何雙提醒，雖然牛奶和羊奶營養豐富，但在食用時需要注意一些問題。 首先，因為乳類及其制品鐵的含量相對較少，所以無論是用牛奶還是羊奶喂養寶寶，都要注意鐵的補充，動物肝臟、血、畜禽肉、魚類等都是鐵的良好來源。所以寶寶還要適當地吃些肝糜、魚糜、肉糜等。 其次，孕婦喝奶要注意葉酸的補充。現在孕婦都知道孕期要重點喝奶，但不少人喝奶之后對蔬菜、水果的重視不夠，導致葉酸缺乏，增加胎兒發生神經管畸形及早產的危險。要知道，合理膳食和均衡營養是成功妊娠所必需的物質基礎。 第三，要學會看食品營養標簽。我國已經相繼出臺了《食品安全法》和《食品營養標簽管理規范》，何雙說，可不要忽視食品營養標簽，它是向消費者傳遞食品營養信息的主要手段，是最簡單、最直接獲取營養知識的途徑，食品營養標簽上標注了食物的營養成分表、營養成分功能聲稱。“通過學會看食品營養標簽，就可以知道食品里有什么、從中可攝取哪些營養、食用后對健康可能有什么影響，而不是被某些產品牽著鼻子走。” 牛羊奶營養成分對比圖 (每100克可食部計) 水分 能量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 膽固醇 灰分 VA 牛奶 89.8克 54千卡 3.0克 3.2克 3.4克 15毫克 0.6克 24微克視黃醇當量 羊奶 88.9克 59千卡 1.5克 3.5克 5.4克 31毫克 0.7克 84微克視黃醇當量 硫胺素 核黃素 煙酸 VE 鈣 磷 鉀 鈉 牛奶 0.03毫克 0.14毫克 1毫克 0.21毫克 104毫克 73毫克 109毫克 37.2毫克 羊奶 0.04毫克 0.12毫克 2.1毫克 0.19毫克 82毫克 98毫克 135毫克 20.6毫克 鐵 鋅 硒 銅 牛奶 0.3毫克 0.42毫克 1.94微克 0.02毫克 羊奶 0.5毫克 0.29毫克 1.75微克 0.04毫克 專家釋疑 牛奶為何有時變淡了 何雙發現，不少人喝奶時有個誤區，感覺有時候比較淡、稀、不夠香濃，就以為是質量問題。她告訴記者，其實這與奶中的水、維生素等營養成分的含量有關，而最主要的是與牛、羊、馬飼養的條件、季節和加工方法密切相關，其中季節是個很關鍵的因素。“有青飼料的季節，奶品中維生素C、維生素D的含量均較高，奶比較香滑;到了秋冬季節，牛羊吃干草，奶味則更為香濃。” 喝奶小竅門 喝奶不建議“牛飲” 牛奶是大家經常飲用的，但何雙認為，這牛奶怎么喝，其中也有些有趣的學問，比如它不適合“牛飲”。 1、分開多次喝奶對抗乳糖不耐受 如果出現乳糖不耐受現象，不妨嘗試這個方法：把喝牛奶的時間拉長、次數增加。比如一盒250毫升的牛奶，一次只喝一口，或者一調羹，過段時間再喝一點兒，讓腸胃一點點去消化吸收。或者喝完一點兒以后觀察大便，如果正常，就可以接著添加。“其實身體機能是可以調節的。這種一點點添加、讓身體逐步適應的過程，就是調節身體機能、通過自身的免疫力來與它對抗的過程。” 2、不建議“牛飲” 何雙認為，奶或奶制品是膳食中最好的天然鈣來源，幼兒對牛奶中鈣的吸收率可達30%-40%，而成年人只有20%-30%，老年人只有10%左右。“比如一杯250毫升的牛奶，分開數次喝完就要比一口氣喝完對鈣的吸收率要相對高一些，所以不建議‘牛飲’。” 本文來源：中國網
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