| 為了讓奶牛能吃上好草，產出好奶，黑龍江有位養殖戶專門承包了一大片草場，他養的這47頭奶牛，個個都是“精兵強將”、產奶量挺高，每年平均能達到7噸左右，可高產的奶牛卻并沒有給他帶來更豐厚的回報。 過去牛奶的正常價格應該是2.8元/公斤，而這位養殖戶養的牛產的奶才2.3元/公斤。 聽起來一公斤牛奶不過才差5毛錢，可要細算算，這場子里有將近50頭奶牛在產奶呢，累加起來還真不是筆小數目。那么，這位養殖戶的奶價低的5毛錢，究竟是低在哪兒了呢? 原來，牛奶是根據乳脂率和乳蛋白來定價格，正常的標準應該是乳指率是3.4，這位養殖戶牛奶乳脂率稍微低了點。 乳脂率是衡量鮮奶品質的重要標準之一，越接近3.4的標準，說這奶的品質也就越好。這位養殖戶的奶牛產的奶的乳脂率只有3.0，比標準低了0.4，所以奶價就低了點兒。 乳脂率高是牛奶的干物質高，正常情況下一般是7噸多鮮奶可以做一噸奶粉，如果乳脂率很低的話，做一噸奶粉用的鮮奶就多了，加工企業成本就增加了。 乳脂率高不僅對加工企業有益，更重要的是乳脂率也是衡量牛奶風味的一個標準，這牛奶喝起來香不香，就是要看這乳脂率高不高。 其實，這位養殖戶每天除了精料，給奶牛吃的都是它們愛吃的青草，養殖戶覺得這奶牛的營養應該均衡了，可這乳脂率怎么就會偏低呢? 這些奶牛擠出的奶里面都透著點兒綠色，維生素含量和蛋白質含量也都比較高。既然這所有的奶指標都正常，可到底什么原因讓養殖戶的牛奶乳脂率偏低了呢?奶牛專家給了養殖戶一個意想不到的答案。 專家認為問題出在養殖戶除了放牧和給奶牛補飼一些精料外，他基本上沒有喂干草。 青草和干草比，不是更新鮮、更有營養嗎，其實，別看青草、干草都是草，吃到牛肚子里發揮的作用卻大不相同。 因為干草在瘤胃里面發酵產生的酸性物質60%以上是乙酸，乙酸是合成乳脂率的原料物質，所以如果乙酸含量高了，那么乳脂率含量就高。 其實，當奶牛吃草的時候，不怎么仔細咀嚼，就將這些草送進了瘤胃。瘤胃就像一個大的發酵罐，在微生物的幫助下，分解了這些草的纖維素，這樣奶牛才能真正吸收和利用這些草。 干草和青草相比，因為纖維素、木質素含量比較高，所以在瘤胃中發酵產生的乙酸的比例就比較高，乙酸被吸收以后，通過血液被輸送到乳腺，這樣，就會合成更高的乳脂肪，乳脂率也就會更高。
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