| 益生菌、乳酸菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌……去買酸奶，促銷人員口中的“這菌”“那菌”常讓人聽得暈頭轉向，多得也是數不勝數。“這菌”“那菌”真的有那么神奇嗎?加或不加的差距真有那么大嗎? 菌種繁多迷人眼 記者在濟南一些大超市調查發現，很多酸奶都標著加入了各種“菌”，甚至還專門以此為噱頭促銷，但其實這些酸奶和普通酸奶的配料成分并無不同。 以某知名乳業品牌旗下的原味酸牛奶、e+益生菌酸牛奶和暢優B+暢通菌酸牛奶三款袋裝酸奶為例，盡管名稱完全不同，但三種酸奶的配料卻完全相同，所含的菌種都是保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌兩種，營養成分表中各種營養成分的含量也幾乎一樣。 但是，同樣是暢優B+暢通菌酸奶，580克瓶裝的配料表中卻多了嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌，一共有四個菌種，價錢是袋裝的近1.5倍。對此，超市銷售人員也不明白有啥區別。 此外，記者在調查中還發現一款印有國食健字號保健食品標志的酸奶，4杯裝(每杯100克)售價為10元，這也是記者在市場上發現的唯一的一種印有保健食品標志的酸奶。 和普通酸奶相比，這種保健酸奶的配料除了在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌之外，多了嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌BB-12，基本找不出什么差別。但同樣是這種保健酸奶，瓶裝的就沒有國食健字號標志，與此同時外包裝上調節腸道菌群、增強免疫力的“雙功能”也換成了輕松舒暢、健康美麗“雙重呵護”。 采訪中，許多來買酸奶的消費者表示，“這菌”“那菌”的根本看不懂，大多都是根據品牌和價格來選擇。 這菌那菌酸奶普遍都有 針對目前酸奶市場上的菌種概念和問題，記者采訪了微生物學博士、常年從事微生物活性代謝物研究的山東輕工業學院副教授劉新利。 據劉新利介紹，益生菌是對肌體有益的活的微生物，它們自身有一定的營養價值，而且對改善腸道有益菌群的平衡有幫助作用。酸奶中的益生菌一般有“保加利亞乳桿菌”、“嗜酸乳桿菌”、“乳雙歧桿菌”、“嗜熱鏈球菌”等。這些細菌一般以其細胞形態(桿菌或球菌)、生長特性(嗜酸或嗜熱)等命名。 關于酸奶市場上名目繁多的菌種，他說，這些都是酸奶中普遍含有的，但是并非一種酸奶里含有的菌種越多就越好。“酸奶的優劣要看菌種的種類和性能。目前國際上公認的乳酸菌，被認為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內益生菌，酸奶中以乳酸菌為代表的益生菌越多越好。” 調查中，記者發現不少產品特意點明所含菌群的數量，例如，“每1千克含有100億個乳雙歧桿菌BB-12。”對此，劉新利解釋說，酸奶中含活菌的數量是它的主要指標，這些數值越大越好。 “因為如果生產時含的菌數量低，或者產品存放過程造成菌種死亡，即活菌的數值低，則對肌體起不到預期的有益效果。每日飲用100克酸奶，每克酸奶中的益生菌的含量應高于10的7次方個，這樣的酸奶方能對健康有所改善和幫助。此外，質量不好或變質的牛奶才用來做酸奶的說法也是不正確的。” 本文來源：齊魯晚報
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