每年5月的第三個星期二，是國際牛奶日。近兩年奶制品的食品安全問題越來越受到關注。與此同時，還有一個現象值得關注，那就是超市里牛奶的品種和名目越來越多，特濃奶、高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶等層出不窮，幾乎每種奶都推廣著一種健康理念。在這里需要提醒大家，面對這些新概念奶不要盲從，一定要仔細看看成分再買。

　　特濃奶：并非天然存在 需人為加工

　　牛奶中的各種營養成分基本是恒定的，其中最為重要的就是蛋白質、脂肪、碳水化合物(乳糖)這三種。蛋白質的含量是恒定不變的，所謂的特濃奶，蛋白質如果要達到“特濃”必須要添加可以提升氮檢出率的三聚氰胺;如果脂肪含量過高對人體并無益處，反而會導致人體因攝入過多脂肪而引發腹瀉;乳糖含量超標則會引發人體腸道的乳糖不耐受而出現胃腸道反應。因此，所謂的特濃奶，并非自然存在，只是人為加工的。

　　而最近特別流行老式酸奶。從營養的專業分析，老式酸奶和普通的酸奶并無營養成分的區別，這個老式只不過是商家提出的一個概念而已。無論是老式酸奶還是普通酸奶，還是建議選擇所含有益菌品種及數量達到標準，同時不含任何添加劑、凝固劑的酸奶食用更利于人體健康。

　　復原乳：營養成分損失較大

　　復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉;另一種是以奶粉為原料生產的飲料。復原乳與純鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同。“復原乳”的原料是乳制品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態生鮮奶;二是營養成分不同。“復原乳”在經過兩次超高溫處理后，營養成分損失較大;而純鮮牛奶中的營養成分基本保存。

　　高鈣奶：額外加鈣吸收率不高

　　牛奶中鈣含量為103毫克/100克，且吸收率較高，為人們日常生活中最好的鈣源。這種鈣為牛乳鈣，為天然鈣源，沒有任何人工添加的成分。如果讓普通牛奶成為高鈣奶，唯一的做法就是往牛奶中添加如碳酸鈣等成分以提高鈣的含量，這樣后添加的鈣的吸收率很低，在人體內不能被吸收。正常情況下，牛奶中所含的鈣已經可以滿足人體的需要了，不需要進行額外的添加。因為，鈣的攝入是針對不同人群的需要攝入量而定的，并非含鈣量越高對人體的益處越大。

　　乳飲料：營養素僅為鮮牛奶的30%

　　乳飲料是把鮮奶作為輔料，以水及糖或其他添加劑作為稀釋鮮奶的主料，使其口感上具有鮮奶不具備的甜味及各種果味口感。因為牛奶的使用量較低因此其營養成分的含量也是較低的，一般所含的營養素僅為鮮牛奶的30%左右。這類飲品并不適合兒童飲用，一是不能滿足兒童營養需求;二是增加兒童患齲齒的風險;三是影響兒童正常進食。成年人為了自身健康的角度出發也是不建議經常飲用此類飲品，還應該飲用鮮牛奶或是純牛奶、酸奶更佳。

　　特別提醒

　　保質期短的牛奶維生素B更豐富

　　有些家長為了給孩子加強營養，常把牛奶當水給孩子喝，一天喝上四五袋奶，其實這是不科學的。飲奶量根據不同人群需求是不盡相同的。嬰幼兒飲用純奶的量需根據其一日總能量需要量進行合理安排;學齡前及學齡期兒童每日的飲奶量應在300毫升~600毫升之間，不可超過600毫升;成年人每日飲奶量應保持在200~300毫升之間;老年人每日飲奶量應保證在200~400毫升以保證鈣的攝入。純奶飲用過多會導致鈣的攝入量過高會增加患腎結石及高血鈣癥的風險。

　　平時最好選擇保質期為短期的牛奶。因為牛奶含有豐富的B族維生素，由于B族維生素的特性是不耐光、不耐高溫，因此要選擇儲存時間短的飲用。另外，目前市場上銷售的牛奶及其制品均經過消毒處理，不需另外加熱。如果再加熱將會破壞牛奶中的營養成分，蛋白質及B族維生素將會破壞嚴重。

　　本文來源：遼沈晚報