一)肉仔鴨生產的特點1.生長特別迅速，飼料報酬高 肉用仔鴨的早期生長速度是所有家禽中最快的一種。8周齡體重可達3.2～3.5千克，甚至6～7周齡即可上市出售。一般飼養至8周齡上市，全程耗料比為1:3左右，飼養7周齡上市，全程耗料比降到 1:2.6～2.7。因此，肉用仔鴨的生產要盡量利用早期生長速度快，飼料報酬高的特點，在最佳屠宰日齡出售。2.體重大、出肉多、肉質好 大型肉鴨的上市體重一般在3千克以上，比麻鴨上市體重高出1/3～1/2，尤其是胸肌特別豐厚。因此，出肉率高。據測定8周齡上市的大型肉用仔鴨的胸腿肉可達600克以上，占全凈膛屠體重的25%以上，胸肌可達350克以上。這種肉鴨肌間脂肪含量多，所以特別細嫩可口。3.生產周期短，可全年批量生產 肉用仔鴨由于早期生長特別快，飼養期為6～8周，因此，資金周轉很快，對集約化的經營十分有利。由于大型肉用仔鴨是舍飼飼養，加以配套系的母系的產蛋量甚高，無季節性的限制。4.采用全進全出制，建立產銷加工聯合體 肉用仔鴨的生產采用分批全進全出的生產流程，根據市場的需要，在最適屠宰日齡批量出售，以獲得最佳經濟效益。為此，必需建立屠宰、冷藏、加工和銷售網絡，以保證全進全出制的順利實施。超過最適屠宰日齡不能出售，以致不能實施全進全出制，則會帶來嚴重的經濟損失。(二)肉用仔鴨的飼養管理方式 肉用仔鴨大多采用全舍飼，即鴨群的飼養過程始終在舍內。這種管理方式要求日糧的營養成分必須完善。該方式又分為以下三種類型。1.地面平養 水泥或磚鋪地面撒上墊料即可。若出現潮濕、板結，則局部更換厚墊料。一般隨鴨群的進出全部更換墊料，可節省清圈的勞動量。這種方式因鴨糞發酵，寒冷季節有利于舍內增溫。采用這種方式舍內必須通風良好，否則墊料潮濕、空氣污濁、氨濃度上升，易誘發各種疾病。這種管理方式的缺點是需要大量墊料，舍內塵埃多，細菌也多等等。各種肉用仔鴨均可用這種飼養管理方式。2.網上平養 在地面以上60厘米左右鋪設金屬網或竹條、木柵條。這種飼養方式糞便可由空隙中漏下去，省去日常清圈的工序，防止或減少由糞便傳播疾病的機會，而且飼養密度比較大。 網材采用鐵絲編織網時，網眼孔徑：0～3周齡為10毫米×10毫米，4周齡以上為15毫米×15毫米。網下每隔30厘米設一條較粗的金屬架，以防網凹陷，網狀結構最好是組裝式的，以便裝卸時易于起落。網面下可采用機械清糞設備，也可用人工清理。采用竹條或柵條時，竹條或柵條寬2.5厘米，間距1.5厘米。這種方式要保證地面平整，網眼整齊，無刺及銳邊。實際應用時，可根據鴨舍寬度和長度分成小欄。飼養雛鴨時，網壁高30厘米，每欄容150～200只雛鴨。食槽和水槽設在網內兩側或網外走道上。飼養仔鴨時每個小欄壁高45～50厘米，其他與飼養雛鴨相同。應用這種結構必須注意飲水結構不能漏水，以免鴨糞發酵。這種飼養方式可飼養大型肉用仔鴨，0～3周齡的其他肉鴨也可采用。3.籠養 目前在我國，籠養方式多用于養鴨的育雛階段，并正在大力推廣之中。改平養育雛為籠養，在保證通風的情況下，可提高飼養密度，一般每平方米飼養60～65只。若分兩層，則每平方米可養120～130只?；\養可減少禽舍和設備的投資，減少清理工作，還可采用半機械化設備，減輕勞動強度，飼養員一次可養雛鴨1400只，而平養只能養800只。籠養鴨不用墊料，既免去墊草開支，又使舍內灰塵少，糞便純。同時籠養雛鴨完全處于人工控制下，受外界應激小，可有效防止一些傳染病與寄生蟲病。加之又是小群飼養，環境特殊，通風充分，飼糧營養完善，采食均勻。因此，籠養鴨生長發育迅速、整齊，比一般放牧和平養生長快，成活率高。比如北京鴨2周齡可達250克，比平養體重高35.4%，成活率高達96%以上?；\養育雛一般采用人工加溫，因此舍上部空間溫度高，較平養節省燃料;且育雛密度加大，雛鴨散發的體溫蓄積也多。一般可節省燃料80%。目前不少養殖場多采用單層籠養，但也有采用兩層重疊式或半階梯式籠養。選用哪一種類型，應該配合建筑方式，并考慮飼養密度、除糞和通風換氣設備三者的關系而定。我國籠養育雛的布局采用中間兩排或南北各一排，兩邊或當中留通道。籠子可用金屬或竹木制成，長2米，寬0.8～1米，高20～25厘米。底板采用竹條或鐵絲網，網眼1.5平方厘米。兩層疊層式，上層底板離地面120厘米，下層底板離地面60厘米，上下兩層間設一層糞板。單層式的底板離地面1米，糞便直接落到地面。食槽置于籠外，另一邊設長流水。(三)0～3周齡肉用仔鴨的飼養管理 0～3周齡是大型肉鴨的育雛期，習慣上把這段時間的肉鴨稱為雛鴨。這是肉鴨生產的重要環節，因為雛鴨剛孵出，各種生理機能不完善，還不能完全適應外部環境條件，必須從營養上、飼養管理上采取措施，促使其平穩、順利地過渡到生長階段，同時也為以后的生長奠定基礎。無論采用地面平養、網上平養或籠養，其飼養技術都基本一致，此處不一一分述。1.引進雛鴨前的準備 在雛鴨運到之前應根據所引進的雛鴨數目作好足夠的房舍、飼料、供暖、供水和供食用具，準備好料槽、水槽等等。一般料槽長度為7.6厘米/只。室內墻壁、地面、房頂和一切用具全部消毒并晾干。消毒措施應在進雛前2周準備好，具體消毒方法參見衛生防疫章節。門窗、墻壁、通風孔等均應檢查，如有破損則及時修補，防止賊風。采用網上平養或籠養，要仔細檢查網底有無破損，鐵絲接頭不要露出平面，竹片或木片不得有毛刺和銳邊，以免刺傷鴨腳或皮膚，進雛前另一重要事件是雛鴨入舍前12～24小時把保溫傘或育雛室調到合適的溫度，千萬不要等到雛鴨已放進育雛室或育雛籠時才臨時加溫。 2.環境條件及其控制 (1)溫度 大型肉鴨是長期以來用舍飼方式飼養的鴨種，不像蛋鴨那樣比較容易適應環境溫度的變化。因此，在育雛期間，特別是在出殼后第一周內要保持適當高的環境溫度，這也是育雛能否成功的關鍵所在。育雛的溫度隨供溫方式不同而不同。采用保溫傘供溫時，傘可放在房舍的中央或兩側，并在保溫傘周圍圍一圈高約50厘米的護板，距保溫傘邊緣75～90厘米。護板可保溫防風，限制幼雛活動范圍，防止雛鴨遠離熱源。待幼雛熟悉到保溫傘下取暖后，從第三天起向外擴大，7～10天后取走護板。保溫傘和護板之間應均勻地放置料槽和水槽。保溫傘直徑2米可養雛鴨500只，2.5米可養750只。保溫傘育雛，1日齡的傘下溫度控制在34～36℃，傘周圍區域為30～32℃，育雛室內的溫度為24℃。我國北方常用火炕或煙道供熱，熱源利用較為經濟。若用地下煙道和電熱板室內供溫，則1日齡時的室內溫度保持在29～31℃即可。2周齡到3周齡末降至室溫。無論何種供溫方式，育雛溫度都應隨日齡增長，由高到低而逐漸降低。至3周齡，即20天左右時，應把育雛溫度降到與室溫相一致的水平。一般室溫為18～21℃最好。起始溫度與3周齡時的室溫之差是這20天內應降的溫度。須注意的是，降溫每周應分為幾次，使雛鴨容易適應。不要等到育雛結束時突然脫溫，這樣容易造成雛鴨感冒和體弱。每天應檢查或調節溫度，使溫度保持適當和穩定。保溫傘的溫度計應在傘邊緣距離墊料與底網5厘米處，舍內溫度計應在墻上，距地面約1米高處?；\養育雛時，一定要注意上、下層之間的溫差。采用加溫育雛取暖時，除了在籠層中間觀察雛溫度外，還要注意各層間的雛鴨動態，及時調整育雛溫度和密度。若能在每層籠的雛鴨背高水平線上放一溫度計，然后根據此處溫度來控制每層的育雛溫度，則效果會更好。育雛溫度是否合適，除根據溫度計外，還可以從雛鴨的動態表現出來，這是最簡易實用的方法。當育雛溫度合適時，雛鴨活潑好動，采食積極，飲水適量，過夜時均勻散開;若溫度過低，則雛鴨密集聚堆，靠近熱源，并發生尖厲叫聲;若溫度過高雛鴨遠離熱源，張口喘氣，飲水量增加，食欲降低，活動減少;若有賊風(縫隙風、穿堂風等)從門窗吹進，則雛鴨密集在熱源一側邊。飼養人員應該根據雛鴨對溫度反應的動態，及時調整育雛溫度。做到"適溫休息、低溫喂食、逐步降溫"，提高雛鴨的成活率。 (2) 濕度 雛鴨體內含水量大，約75%。若舍內高溫、低濕會造成干燥的環境，很容易使雛鴨脫水，羽毛發干。若群體大、密度高，活動不開，會影響雛鴨的生長和健康，加上供水不足甚至會導致雛鴨脫水而死亡。濕度也不能過高，高溫高濕易誘發多種疾病，這是養禽業最忌諱的環境，也是雛球蟲病爆發的最佳條件。地面墊料平養時特別要防止高溫。因此育雛笫一周應該保持稍高的濕度，一般相對濕度為65%，以后隨日齡增加，要注意保持鴨舍的干燥。要避免漏水，防止糞便、墊料潮濕。第二周濕度控制在60%，第三周以后為55%。(3) 密度 密度是指每平方米地面或網底面積上養的雛鴨數。密度要適當。密度過大，雛鴨活動不開，采食、飲水困難，空氣污濁，不利于雛鴨成長;而過稀則房舍利用率低，多消耗能源，不經濟。適當的密度既可以保證高的成活率，又充分利用育雛面積和設備，從而達到減少肉鴨活動量，節約能源的目的。育雛密度依品種、飼養管理方式、季節的不同而異。一般最大收容量為每平方米25千克活重。不同飼養方式雛鴨的飼養密度列于表9-1。表9-1 雛鴨的飼養密度 )周齡 地面墊料平養(只/平方米) 網上飼養(只/平方米 籠養(只/平方米)1 20～30 30～50 60～652 10～15 15～25 30～403 7～10 10～15 20～25