| 日糧中蛋氨酸水平對肉仔雞生產性能有著重要的影響。Kino 等(1986)和 Carew等(1997)研究表明：與其它必需氨基酸不足相比，蛋氨酸缺乏時對肉仔雞的生長抑制最為嚴重。在蛋氨酸不足的日糧中添加蛋氨酸以提高肉仔雞生長性能已 達到共識，并在生產實踐中廣泛應用(Lin 1996)。有關蛋氨酸的營養研究歷來受到人們重視，目前它仍是畜禽氨基酸營養研究的一個熱點，現將肉仔雞蛋氨酸營養研究進展闡述如下。 1. 蛋氨酸的生理功能 蛋氨酸的生理功能是多方面的，有人統計，動物體內有80種以上的生化反應需要蛋氨酸的參與。動物體內許多重要物質如胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、色氨酸、谷胱甘肽、含硒蛋白、膽堿、VB、葉酸、磷脂、肌酸、腎上腺素、嘌呤、嘧啶等與蛋氨酸密切相關。主要表現為在體內作為合成蛋白質的原料，參與腎上腺素合成膽堿，具有抗脂肪肝作用，有保肝解毒作用，在體內轉換成胱氨酸，半胱氨酸，提供硫等，肉雞缺乏蛋氨酸時會出現發育不良，肌肉萎縮，體重減輕，皮毛變質，無光澤，腎肝功能減弱，啄羽、啄肛等癥狀。 蛋氨酸可能在很大程度上影響免疫應答Takahashi(1993)研究亦發現在相同蛋白質進食量前提下，隨日糧蛋氨酸水平提高，雞體對 SRBC的免疫反應線性增強。 適當提高日糧蛋氨酸水平可顯著改善肉仔雞的增重和飼料轉化效率，這是眾所周知的事實。這些年的研究又發現，適當提高蛋氨酸水平還可降低肉仔雞腹脂的沉積,顯著提高胸肉產量,這使得蛋氨酸在改善日增重和飼料轉化效率之外，又具有了新的商業價值。 蛋氨酸還與機體硒代謝有重大關系，它有助于硒的吸收與生物功能的表現(唐漾波，1994)。 2. 蛋氨酸的毒性以及蛋 氨酸替代品的研究進展 蛋氨酸在肉雞配合飼料中是不可少的一種氨基酸，但蛋氨酸是有毒性的，是所有氨基酸中毒性最大的一種，過量添加會引起雞代謝紊亂病癥。美國伊利諾斯大學的 Y.Ham 和 D.HBaker 進行了研究，結果表明：添加 1%或更多的蛋氨酸，小雞采食量減少，飼料利用率降低。Udeal(1981)試驗研究表明，在低蛋白(10%)飼料中添加 1.0%～1.5%的蛋氨酸，雞采食量明顯減少，生長嚴重受阻，若強飼與對照等量飼糧，則雞出現腿病，嗉囊排空延緩，并在試驗第 4～8天全部死亡。 近年來，采用甜菜堿或氯化膽堿來替代蛋氨酸在玉米豆粕型日糧中添加0.5,1.0,1.5g/kg甜菜堿和蛋氨酸，結果表明：添加甜菜堿組的增重顯著高于添加蛋氨酸組 Degussa(1995) 所做的實驗表明：在肉雞TSSA 缺乏而甲基供應充分滿足的日糧中(通常添加膽堿)就增重和飼料轉化率而言，甜菜堿不能代替蛋氨酸，甜菜堿能增加胸肌的作用，但不及蛋氨酸效果明顯。由此可見，甜菜堿只能代替蛋氨酸和氯化膽堿的甲基供體作用，并不能代替代替蛋氨酸的其它作用，如不能代替蛋氨酸合成蛋白質等。因此飼料生產不要盲目的用甜菜堿代替蛋氨酸和氯化膽堿，而要根據日糧的組分來確定代量進行營養平衡。一般認為在蛋氨酸不足日糧中，補加膽堿和甜菜堿有部分節約蛋氨酸的作用，但對于肉雞前期而言，日糧是必須保證0.35%以上的蛋氨酸。 3. 蛋氨酸需要量的研究進展 3.1 肉雞對蛋氨酸需要量的研究 隨著動物營養學的研究的深入，人們越來越認識到飼料中的營養素是不能完全地被動物消化和代謝利用的，因此蛋氨酸的可利用性及其需要量已成為肉雞蛋氨酸營養研究的一個熱點。 程茂基(2002)報道：日糧蛋氨酸低于0.28%或高于1.5%時，肉仔雞生產性能顯著下降，血清尿酸含量 顯著提高，日糧蛋氨酸 0.5%～1.0%時，肉仔雞生產性能與血清中尿酸含量沒有顯著差異，血漿中甲狀腺素含量不受蛋氨酸水平的影響。 3.2 蛋氨酸需要量的研究方法 肉仔雞蛋氨酸需要量的研究方法有兩種：析因法和劑量反應法。 (1) 析因法。Tisher(1980)認為用析因法來評價動物的營養需要具有較多的優點，所建的數學模型也具有一定的生物學意義。首先用析因法估計動物生長的氨基酸需要基于兩種假說：①氨基酸需要量主要是由維持和生產兩部分組成。②不同日齡和體重的生長動物其蛋白質沉積只是數量上的增加，而組成蛋白質的氨基酸模式是不發生變化的，即用于生產的氨基酸需要可由沉積的蛋白質數量和質量來估計。 析因法的方法：①用成年肉雞喂無氮日糧測定它的內源氨酸的排出量及模式。②用低氮日糧測定成年肉雞在維持狀態下皮屑損失氮(假定其氨基酸模式與羽毛的相同)，同時測定排泄物中的肌酸，肌肝總量推測出蛋氨酸的損失，①與②兩項之和即為肉仔雞蛋氨酸的需要量。③生長所需的氨基酸需要量，用生長試驗和比較屠宰試驗測定，根據生長雞的體重變化，體氮含量和胴體氨其酸組成得到增重所需氨基酸的需要量和生長需要量之和即為雞的蛋氨酸總需要量。 (2)劑量反應法。此法是根據飼料中氨基酸水平與生產性能的直接關系，確定蛋氨酸的需要量，其關鍵是基礎日糧設計，基礎日糧設計要點是保證提供所有其它必需的養分都是合適的且不能過量，現一般用玉米--豆粕型日糧，在滿足其它氨基酸的前提下，對待測氨基酸從生理不足為起點，按梯度添加合成氨基酸直至過量，根據反應指標與飼料中蛋氨酸含量或蛋氨酸含量的關系，得出反應曲線，反應曲線的平衡點對應的量即為最適的蛋氨酸需要量。 3.3 影響肉仔雞蛋氨酸需要量的因素 3.3.1 營養因素 (1) 日糧能量水平。肉雞是以滿足其能量需要而調節其采食量的，當日糧濃度高時，家禽的采食量減少，反之，升高。因此應根據日糧能量濃度的不同而調整日糧蛋白質和氨基酸濃度。一般用”蛋白能量比”和”氨基酸能量比”表示。 (2) 日糧蛋白質水平。日糧蛋白質濃度會影響蛋氨酸需要量(占日糧的百分比)增加，若以占蛋白質的百分比計算，這種影響很小。 (3) 非必需氨基酸的含量和比例。日糧中胱氨酸不足會加重蛋氨酸的需要，因此，飼料避如果含有充足的胱氨酸，則降低蛋氨酸的需要量，同時注意胱氨酸和蛋氨酸的比例。因為胱氨酸可由蛋氨酸轉化而來。很多學者研究了胱氨酸的替代率，這一替代率估計大約是 50%。 (4) 氨基酸間的相互作用。氨基酸的拮抗是影響氨基酸需要量和重要因素之一，在家禽的消化代謝過程中的一些結構相似的氨基酸相互競爭或排斥，一種氨基酸干擾另一種氨基酸消化或利用，氨基酸之間發生抵抗，日糧中某些氨基酸的不足和過量都會使日糧氨基酸之間失去平衡。 (5) 其它營養物質。日糧維生素 B12膽堿不足，會妨礙蛋氨酸在合成體蛋白質過程的利用，從而使家禽增加對蛋氨酸需要量。大量研究表明，日糧中添加甜菜堿可節約蛋氨酸的需要量. (6) 飼料蛋氨酸的消化率或利用率。近年來，氨基酸的營養研究深入到測定飼料可利用氨基酸含量并以此為基礎配合日糧，氨基酸的利用率是蛋白質營養價值的一個重要指標。 3.3.2 環境溫度 環境溫度影響家禽采食量，環境溫度越低，采食量越高，反之，越小。因此，在較熱環境條件下氨基酸的氨基酸的需要量應提高，在較冷的環境條件下這個數值應下調，以與預期的采食量變化相協調，確保適應的蛋氨酸日攝入量。 3.3.3 品種與性別 不同類型品種和品系的家禽的遺傳特性不同，其生長速度，體格大小，胴體組成，產蛋性能以及消化生理不同。因而不同家禽品種品系的蛋氨酸需要量也不同。 3.3.4 年齡和體重 家禽的年齡和體重不同，對蛋氨酸的需要量也不同，當日糧用百分含量表示需要量時，蛋氨酸的需要量隨年齡和體重的增長而增加，但是用 g/只.d 表示時則隨年齡和體重的增長而增加，也就是相對需要量下降，絕對需要量增加。
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