在2008-2012年間，俄羅斯禽肉實際銷量增長了15%，從290萬噸增長到340萬噸。在2008-2012年禽肉銷量最多的渠道是零售貿(mào)易，平均占到62%。工業(yè)加工在銷售結構中所占比重平均為28%，余下的10%為餐飲行業(yè)所占有。分析家預測，在2013-2017年所有市場領域的禽肉需求量將呈現(xiàn)逐年增長趨勢。銷量增長最快的領域將是餐飲業(yè)，預計平均每年增長10%左右，禽肉銷量增長最慢的將是零售業(yè)，預計年均增幅小于2%。

　　在2008-2012年間，冷鮮禽肉在俄羅斯市場銷售總量中所占比重逐年增長。2008年時的比重為40%，而到了2012年其比重上升到58%。同期，冷凍禽肉的銷售比重則從60%下降到42%。

　　冷鮮禽肉受歡迎有以下幾個原因：俄羅斯居民的實際收入水平增加，健康飲食的普及;消費者對凍肉質(zhì)量的不信任。大多數(shù)情況下，消費者懷疑冷凍禽肉在運輸和儲存時被反復解凍和冷凍。