作為中國市場雞肉、加工食品及飼料市場的龍頭企業的掌門人，對于如何確保食品安全，韓家寰有著自己的理念和獨家秘笈，在采訪中，他多次表示，大成食品愿意把這套秘笈給食品行業的同行分享，一起把好食品安全關。

事實上，自從三聚氰胺、瘦肉精、速成雞等事件之后，食品安全就成為了消費者心中談之色變的陰霾。那么，作為肯德基、德克士等餐飲企業的主要供應商，大成食品這些年是如何確保食品安全的呢?

食品安全的上游非常關鍵

大成食品(亞洲)有限公司是中國最大的雞肉加工企業，也是美資餐廳肯德基在中國大陸最大的雞肉供應商之一。總部設在北京，在大連、天津、沈陽等12個省市投資建廠，母公司是臺灣的大成長城。目前，大成食品在香港上市，代碼是“03999”。

有記者臥底兩個多月發現，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商——上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質肉類原料的行為。隨后，這一這一消息迅速引爆輿論，并再次引發大家對于食品安全的關注。

有意思的是，當賽百味卷入福喜公司問題肉事件中后，其官方的回應則是：賽百味從未使用福喜集團作為肉類供應商，“我們的肉類原料來自雨潤集團和大成食品(亞洲)有限公司”。這說明，來自大成食品的肉類原料再一次經受住了食品安全事件的考驗。

“做食品企業，我有一個最基本的信仰就是食品與農業密不可分，在這個鏈條中，食品安全的上游非常關鍵，我們對農民、土地是非常有感情的”，談到食品安全，韓家寰的字里行間離不開土地和農民。

在過去的那些年中，肯德基早已風靡大陸，而韓家寰所掌舵的大成食品卻一直卻“默默無聞”。作為肯德基、德克士等快餐品牌的主要供應商之一的大成食品，在份額最高的時候，肯德基中國門店銷售的三塊雞肉產品中，就有一塊是大成提供的。

這個低調的“隱形冠軍”并“不甘寂寞”，一直以來對食物鏈中的食品安全進行中各種探索。“食物鏈中最重要的食品安全核心就是動物蛋白的供應系統”，韓家寰這樣認為。那么，外界的疑問是，對于這個從飼料、養殖、出欄、屠宰、加工等龐大供應系統，大成食品如何才能實現全程可控制呢?

實名溯源到每一個飼養人

“真正的實名制可溯源，溯源到每一個飼養人”，韓總給出了這樣的答案。

作為一家來自臺灣的食品公司，大成的可溯源體系已經在臺灣踐行了十多年。在大陸，2009年6月起，大成食品在國內外市場推廣食品可溯源系統，在市場上銷售的每一包或每一箱大成“姐妹廚房”的雞肉產品及雞肉加工食品，只要輸入包裝上的安心碼，就能通過手機或互聯網便捷地知曉：養殖農場、飼養人、入雛與出欄時間;所使用的批次飼料生產信息;電宰工廠、批次鮮肉生產及質檢信息;食品深加工信息。

韓家寰這樣認為：“真正的可溯源就是讓消費者看到食品背后的實名制信息，’who’’when’。大品牌享有了品牌紅利，應該為整個鏈條負責。”

如今，隨著信息技術的發展，韓家寰又玩起了微信，實名制可溯源又有了新的推進。“我們每一個產品都有可溯源碼，有手機二維碼一掃，就會出現生產日期是哪一天，顯示是哪個生產者，喂的什么飼料。”韓家寰告訴記者，移動互聯網為大成的可溯源系統提供了和消費者溝通的新機遇，通過掃描二維碼，消費者能夠在移動端看到不同批次產品的信息，包括飼料、農場、屠宰、加工等各個環節。

據悉，在今年的下半年，大成將會全面推出這一基于移動端的食品可溯源體系。在大成所搭建的信息平臺中，有一個細節很感人，“謝謝農民大伯/大嬸，給他們點個贊”，韓家寰強調說，在食品供應鏈的上游，土地和農民是核心，做食品要有感情的。

做公益為管理帶來很多啟發

“要做好食品安全，農業離不開一個好的生態環境，如果土壤和空氣都被污染了，怎么才能保證食品的安全呢”，韓家寰認為，除了做好大成食品的企業工作，他還一直積極投身公益事業，倡導綠色生態環境的保護。

或許，正是對土地和環境的熱愛，韓家寰總是希望能夠發揮自己更大的作用，承擔起對社會的責任。在韓家寰看來，作為一個社會的人，企業家本身就應該承擔對社會的責任。而當企業的影響力越大，企業家的責任也會更大，不僅僅是對股東負責，還需要回饋社會。

據悉，2004年6月5日，環保NGO公益機構—阿拉善SEE生態協會宣告成立，韓家寰出任SEE第一屆副會長。韓家寰坦陳，做公益和開公司兩者并不矛盾，而是相互促進，通過做公益，給大成的慣例帶來很多啟發，比如做產品一定要符合責任競爭力的理念，有利用社會，也同時可以盈利。

“加入SEE之前，我曾坐飛機前往北京，當時正遇上北京刮沙塵暴。當時，從飛機舷窗往下看，北京宛如一座黃金城。但這景象并不美好，因為都是沙塵暴吹出來的。”在阿拉善see基金會十周年的紀念活動上，韓家寰回憶說。

“韓家寰是非常倡導綠色供應鏈，也是走的最遠的一個人”，SEE協會的一個會員曾經告訴記者。

現如今，在韓家寰的大成“姐妹廚房”里，除了雞肉產品之外，還售賣阿拉善沙漠節水小米，節水小米產品的營業利潤將全部捐贈給阿拉善沙漠化治理項目。

對于未來，韓家寰的規劃是，大成食品想在食品行業中，做一個可溯源的電商平臺，這個平臺可以集聚很多知名食品品牌，消費者在這里就可以購買到放心的食品，因為這些產品都建立了可溯源的功能，大成食品愿意把這些年的經驗拿出來供行業共享。

在韓家寰看來，這是一個很有意義的工作。